El vino pasó de ser una fuente esencial de nutrición, a un complemento cultural de la comida.
En España poseemos una fuerte tradición del vino como una parte de una dieta balanceada. El vino fué reconocido como alimento.
Relevancia del vino en la gastronomía
El vino pasó de ser una fuente esencial de nutrición, a un complemento cultural de la comida.
En España poseemos una fuerte tradición del vino como una parte de una dieta balanceada. El vino fué reconocido como alimento.
Elementos para elaborar mejillas o mejillas de cerdo al vino tinto (4 personas):
- 8 mejillas de cerdo.
- 2 zanahorias.
- 2 puerros.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 200 ml de vino tinto.
- 200 ml de agua.
- Harina de trigo.
- Una ramita de tomillo y otra romero fresco. Si no tienes fresco, puedes añadir seco.
- Aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.
- Pela la cebolla y los ajos, lava los puerros y córtales la parte verde mucho más seca, y lava las zanahorias.
- En este momento toca picar la cebolla, el puerro, los ajos y las zanahorias. De ahí que, hemos empleado esta picadora manual con la que logramos poseerlo todo picadito en unos segundos, ¡y sin plañir! Asimismo puedes llevarlo a cabo con un cuchillo.
- Solamente con unos tirones ahora contamos nuestro puerro listo, y el resto de verduras igual.
Introduzco el puerro cortado en rodajas en la picadora Chop Chop de Kuhn Rikon
La tapa y, a partir de tirar varias ocasiones, va a ver qué resultado
> Ahora tengo mi puerro picado, prácticamente magia!
- Coloca la cazuela a fuego medio y añade un chorrito de aceite. En el momento en que esté ardiente, introduce las mejillas y ve girándolas y dándoles la vuelta a fin de que la carne quede sellada y dorada por todos lados. Reserva.
- En este momento echar las verduras en la cazuela y dejar que se pochen apaciblemente unos diez minutos, sin que se doren o quemen, y removiéndolas ocasionalmente. El punto ideal es en el momento en que la cebolla es transparente. Haz algo de sal y pimienta al gusto.
- En el momento en que las verduras estén listas, regresa a ingresar en la cazuela las mejillas adjuntado con las ramitas de tomillo y romero, y riega por arriba con el vino.
- Deja que se evapore el alcohol, solamente unos cuantos minutos, y añade el agua y empieza la cocción. Tienes 2 opciones, la lenta y la rápida (y que conste que las dos quedan del mismo modo exquisitas, no hay diferencia en lo que se refiere a gusto y resultado final):
- Si usas una cazuela habitual, disminuye la temperatura a un punto medio -bajo a fin de que se cocine a fuego retardado, y que cueza unas 2 horas, a fin de que las mejillas quede a la perfección cocinadas.
- Si usas una cazuela rápida como nosotros, una vez clausurada y con la válvula levantada o señalando los 2 anillos de presión, dale unos 20 minutos (va a depender de la marca y género de la cazuela, pero si no es de las viejas y transporta ámbas señales, va a ser ese tiempo), y ve reduciendo el fuego acorde mires que la presión sigue. En el momento en que haya pasado el tiempo, además del fuego y deje que la presión se escape sola de a poco.
- Desmenuza todo cuanto quedó en el cazuela en tanto que va a ser la salsa. Pruébala para corregirla de sal y pimienta, y déjala achicar a fuego medio entre 5 y diez minutos a fin de que espese un tanto mucho más.
Triturando la salsa de vino para las mejillas
Carrellas o mejillas de cerdo en el vino tinto ocn patatas duquesa
Salpimentar las mejillas por los dos lados, presionándolas un tanto a fin de que la sal y la pimienta se les queden fijas. Poner en un plato algo de harina y enharinar levemente.
Carrilleras de cerdo salpimentadas y enharinadas
Nosotros prepararemos nuestra cazuela no tienes una prosigue todos y cada uno de los pasos precisamente igual, solo que en el instante final de cocción te indicaremos el tiempo que deberán estar cocinando.
En el momento en que estén listas tus mejillas, sácalas de la cazuela adjuntado con las ramas de tomillo y romero.
Carrilladas o mejillas de cerdo
Receta de Carrillada al vino tinto
tixa
Presentación y iniciativa de maridaje
Las mejillas al vino tinto son un plato tradicional de carne guisada. De las mejores muestras es realizar una cama de salsa de vino, sobre las mejillas con algo mucho más de salsa, y acompañar con unas patatas fritas.
