Weight Watchers sigue una dieta de vino

Weight Watchers se une al negocio del vino con la esperanza de promover el consumo de bebidas dietéticas. El programa de pérdida de peso reconocido a nivel mundial, conocido por su sistema SmartPoints, se asoció con la compañía de vinos Truett-Hurst Inc. con sede en Sonoma para lanzar Cense, un Sauvignon Blanc bajo en calorías procedente de Marlborough, Nueva Zelanda. Es el primer vino en recibir el respaldo de Weight Watchers en los Estados Unidos.

Para los amantes del vino conscientes del peso, el punto de venta de Cense se reduce a las calorías o, si sigue la dieta de Weight Watchers, a los SmartPoints, que se basan en el contenido de calorías, grasas saturadas, azúcar y proteínas. Mientras que una copa promedio de vino blanco de 5 onzas contiene alrededor de 120 a 130 calorías, o cuatro SmartPoints, Cense registra 85 calorías y solo tres SmartPoints.

Según Ryan Nathan, vicepresidente de productos de consumo y comercio electrónico de Weight Watchers, Cense no es el único vino en el sistema de Weight Watchers que gana tres puntos. Pero el equipo de Weight Watchers creía que podía ofrecer sus propias opciones a sus miembros.

Nathan agrega que el vino es la segunda bebida más rastreada en el sistema de Weight Watchers (justo después del café). En 2015, Weight Watchers recurrió a Truett-Hurst, la compañía de vinos conocida por innovaciones como la primera botella de vino de papel comercializada en EE. UU.para desarrollar un vino bajo en calorías y de alta calidad.

Debido a que la mayoría de las calorías del vino provienen del alcohol, los vinos bajos en calorías deberían tener porcentajes de alcohol por volumen (ABV) bajos. El problema es que muchas técnicas que se utilizan para lograr niveles de alcohol por debajo del promedio también pueden conducir a un producto final menos satisfactorio. Por ejemplo, algunos vinos bajos en calorías son el resultado de la recolección temprana de las uvas por parte de los productores, antes de que los azúcares se hayan desarrollado por completo. «Cuando cosechas temprano, pierdes muchos fenoles y flavonoides que se desarrollan en la vid», dijo el enólogo de Truett-Hurst, Ross Reedy. «Al elegir eso temprano, encontré que los vinos eran mucho más verdes, mucho menos complejos y un poco más aburridos, para ser honesto».

Al final, Reedy usó un método para filtrar gran parte del alcohol de aproximadamente el 10 por ciento del vino total y luego volver a mezclarlo con el resto del lote para reducir el nivel de alcohol total. Usando este proceso, dice, incluso la pequeña cantidad de vino que se filtra puede retener sus compuestos de sabor y aroma; primero se eliminan, se mantienen a un lado mientras se elimina el alcohol y luego se devuelven al vino. Él dice que el producto final es un vino brillante y cítrico con solo 9.6 por ciento ABV.

«Tomó mucho más tiempo del que pensábamos que tomaría terminar donde estamos, pero estamos realmente satisfechos con el producto con el que terminamos», dijo Phil Hurst, presidente y director ejecutivo de Truett-Hurst. La empresa ya está trabajando en planes para ampliar la gama Cense. «Ahora conocemos la salsa secreta. Conocemos el perfil de los vinos que se adaptarán a esta tecnología», dijo Hurst. «Rosé está en lo más alto de nuestra lista».

Pero Cense aún tiene que determinar su lugar en el mercado del vino bajo en calorías, que actualmente está dominado por etiquetas como Skinnygirl, que se dirige específicamente a las consumidoras y ha aprovechado sus raíces en la cultura pop (fue creado por Amas de casa reales de Nueva York la estrella convertida en empresaria Bethenny Frankel) para convertirse en una de las marcas más exitosas de su tipo.

En un esfuerzo por atraer a una gama más amplia de consumidores, el equipo detrás de Cense está tomando una ruta diferente. «Estamos siendo muy sensibles a los grupos de consumidores, tanto a las personas más amplias que viven la vida plenamente mientras intentan perder peso, como a las personas que están más ancladas en la base de clientes de Weight Watchers», dijo Nathan. «No vas a ver ‘¡30 por ciento menos de calorías!’ pegado en el frente de la botella».

La única marca de Weight Watchers en la botella viene en forma de etiqueta removible en la parte posterior. «Entonces, si alguien es miembro de Weight Watchers, o no lo es, pero está tratando de vivir un estilo de vida más saludable y tratando de perder peso, en realidad puede quitarle la etiqueta y llevarlo a una fiesta y ni siquiera transmitir el hecho de que es está respaldado por Weight Watchers», dijo Nathan.

Aunque el vino es un territorio nuevo para Weight Watchers, Nathan y Hurst dicen que confían en Cense. Y a diferencia de algunos programas de dieta, Weight Watchers no alienta a los participantes a abstenerse del alcohol. «El programa se trata de vivir la vida plenamente y disfrutarla», dijo Nathan. «El vino es una parte clave de eso».

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