El 28 de septiembre está previsto el lanzamiento de Vinos por descubrir (Giunti Editore), libro que por primera vez cruza las plumas de Fabio Rizzari (ex co-curador de la guía Espresso), Armando Castagno y Giampaolo Gravina, algunos de los divulgadores de vino más estimados en Italia. Para entender de qué se trata, y si las 256 páginas valen los 18 euros, le hicimos algunas preguntas al director editorial de Giunti, Marco Bolasco.
Rizzari-Castagno-Gravina: ¿cómo surgió este trío y a qué necesidad responde la publicación?
Diría que es un trío nacido de afinidades, las que veo entre tres enólogos que además son tres plumas especialmente interesantes y de calidad, lo cual es todo menos común en el mundo de la crítica gastronómica y enológica. Algo que, por otro lado, hace mucha falta. Luego están las afinidades de puntos de vista entre ellos, Giunti y yo: pienso en particular en la vocación divulgadora del editor que aquí crea un proyecto que habla de etiquetas y vinos por descubrir y lo hace de manera original. También porque Giunti es la editorial que apoya a Slow Food desde hace algunos años en su nuevo proyecto editorial y, no lo olvidemos, dos de los tres autores provienen de la experiencia de la guía de vinos Espresso: los dos proyectos comparten un terreno común. , con looks diferentes pero similares. La guía Rizzari-Gentili de l’Espresso ha sido una referencia en los últimos años por su capacidad para sacar a la luz un mundo aún demasiado poco conocido. “Vinos por descubrir”, sin embargo, dejémoslo claro de inmediato, no es una guía.
Para quién es el libro: yo, mi locore o mis amigos sumilleres suficiente entusiastas y suficiente ¿competente?
Este es el elemento que más me interesa. Como decía antes, Giunti tiene una vocación popular por la que Este libro es para todos. Es adecuado para entusiastas, porque las elecciones realizadas y el nivel de escritura seguramente atraerán a aquellos que han estado familiarizados con este sector durante algún tiempo: desde los amantes de la comida en general, hasta los entusiastas del vino y algunos conocedores. Pero es sobre todo apta para aquellos que quieran empezar a descubrir el mundo del vino, porque encontrarán pan para sus dientes y un lenguaje sencillo y cautivador, así como caminos inexplorados ya que el título no fue elegido por casualidad. Los lectores atentos también sabrán utilizarlo para realizar buenas y, sobre todo, baratas compras. El vino debe poder comprarse y poder beberse, no solo venerarse en el estante o en los menús de los restaurantes.
¿Cuál será el aspecto relevante y más atractivo del libro, en su opinión?
Este es quizás el aspecto más interesante para las madres: «Vinos por descubrir» se puede leer aunque el vino no esté bebido porque cuenta historias agradables de leer y lo hace de una manera cautivadora e irónica. Esto es lo que más me gusta de este libro: es el primer libro de crítica de vinos que se puede abordar como un libro de ficción. Todavía tengo que conseguir que nuestro nuevo editor de ficción, Antonio Franchini, lo lea, pero estoy dispuesto a apostar que él también lo habría publicado.
Dame algunos de los vinos del libro y dime por qué te gusta.
Orto Venezia y Rossese di Giuseppina Tornatore, por las increíbles historias que cuentan y porque son dos vinos para descubrir desde todos los puntos de vista, vinculados a territorios muy pequeños pero fuertemente caracterizados. Dicho esto, además de los vinos, también me gustan mucho los dibujos de Olivastudio que acompañan al lector porque son perfectos para acompañar los textos de este libro. Y también aprovecho para agradecer al estudio Puxeddu+Vitale por acompañarnos en nuestro trabajo: Pier Paolo Puxeddu trabajó en el pasado con el gran diseñador gráfico Piergiorgio Maoloni y redescubriendo elementos que ya habían formado parte de la mejor historia del periodismo del sector hecho yo muy complacido. Aunque sean cosas que lamentablemente pocos recuerdan.
Por favor, díganme que no hay sólo bodegas de 10.000 botellas en ausencia total de las más antiguas. Porque luego los feos, sucios y malos te boicotean y no venden ni un ejemplar.
En el libro hablamos de vinos por descubrir, etiquetas aún desconocidas para la mayoría y, a menudo, incluso enólogos valientes. Pero quizás no estén lo suficientemente locos como para producir de inmediato su vino, quizás recientemente lanzado al mercado, en baterías de 60.000 botellas.
Ahora desabróchate y déjame leer una tarjeta, a ver si solo hablas de humo.
Bien, aquí está. Es el perfil de la Colline Novaresi Bianco Costa di sera del Tabacchèi de Alfonso Rinaldi. Veamos si puedes adivinar quién lo escribió.
No es necesariamente necesario hablar de vino con los productores de vino, especialmente en la mesa. Una lista de posibles temas a tratar incluye, también dependiendo de la región a la que pertenezca el enólogo y su edad, el clima, el arte, los autos deportivos o antiguos, el deporte, la política, la religión, la restauración. Y también la dieta, los destinos, la comunicación, Internet, los libros, el Palio, la ética, el fisco, las subidas de precios, la naturalidad, el medio ambiente. Luego está Alfonso Rinaldi, cosecha 1943, enólogo y escritor de cuentos negros en Suno, en las colinas de Novara, donde produce un solo blanco de un solo viñedo del que lleva su nombre, la Costa di Sera (porque está orientado al oeste, por lo tanto la puesta del sol) de los Tabacchèi (y averiguar quiénes eran). Con él, los diez temas de conversación más frecuentes, además del vino y sus historias, según nuestras estadísticas son los siguientes: Rolling Stones, Led Zeppelin, Deep Purple; Hendrix, Clapton, Vanhalen, AC/DC; Guns’n’Roses, Metallica, Aerosmith. Sí, en definitiva: es un enólogo de roca, pero también uno de los más mansos y amables que tenemos el placer de conocer, y que merece una visita a la bodega y una escucha atenta de su preciosa Costa di Sera. Que, desde hace varios años, no pierde el ritmo: es un blanco seco y esbelto pero nunca anguloso, perfumado con flores silvestres, heno seco, con unas vetas cítricas que recuerdan al cedro y en algunas añadas incluso a mandarina, acentos yodados y de aromas hierbas; y al paladar es simplemente delicioso, lleno de jugo, suave al principio, luego más nervioso y mordaz. Un vino sin redundancias, generoso y directo, exactamente como la persona que le da forma, Alfonso. A quien dedicamos los versos finales de una canción que apostamos está en su corazón como lo está en el nuestro, Going to California de Led Zeppelin, fechada en 1971: «Standing on a hill in my mountain of dreams / diciéndome a mí mismo que no es tan difícil como parece» (Estoy parado en una colina en la montaña de mis sueños / diciéndome a mí mismo que no es tan difícil como parece). Ah, se nos olvidaba: hay algo que queríamos decirle desde hace tiempo, y es más sano que se lo digamos desde aquí. Alfonso, bueno… ¡sobreestimas a Guns’n’Roses!
[Alla cieca dico Castagno: Gravina sarebbe meno colloquiale e Rizzari tutti quei descrittori li userebbe per cinque vini. Ma andiamo avanti]
Como director de la serie, ¿qué espacio editorial ves para este tipo de libros? ¿El vino tira?
Como saben, vengo de la industria editorial y es la primera vez que me mido con el público en general, así que estoy aprendiendo cosas del público mismo. Bueno, el vino es quizás uno de los sectores que, como dices, tiene más demanda y hay sitio para libros bien hechos. Probablemente porque en una copa de vino hay mucho más que un líquido para degustar y todo ello tiene un poder evocador, incluso en la relación tierra-cultura, que pocas cosas tienen en el mundo gastronómico y enológico. Pero también porque los lectores tienen muchas ganas de descubrir, leer, aprender. Son lectores atentos a los que no hay que subestimar y que, sin embargo, piden productos originales y un look que no puede ser el mismo que venimos aplicando desde hace treinta años. En este sentido, Castagno, Gravina y Rizzari son auténticos cazatalentos y aplican nuevos paradigmas. Estoy muy feliz de haber tenido la oportunidad de ser su editor y espero que estén ansiosos por escribir más.
¿Cuántas copias ya ha vendido previamente a las empresas seleccionadas y cuántas caricaturas gratuitas ha solicitado para presentaciones en Italia (por cierto, habrá alguna?)?
No hay pedidos anticipados ni contribuciones de los creadores, mientras que puedo decirles que tuvimos un pedido de libros asombroso. Y la mayor satisfacción de un editor es vender libros en las librerías. Nos estamos preparando para las presentaciones pero aún no puedo decírtelo. El departamento digital para el formato no papel también ya está en funcionamiento.
Vinos por descubrir
Editorial Giunti
páginas. 256
18 euros
Relacionado:
5 bares de vinos en Praga, por descubrir (con precaución)
Los barriles del próximo G8, con suerte.
