«Los poemas que vienen son para ti y para mí, y no para la mayoría de la gente; no sirve de nada pretender que la mayoría de la gente y nosotros mismos somos iguales».—EE Cummings, nuevos poemas
Si alguna vez hubo una categoría de vino que, como dijo el poeta EE Cummings, no es para «la mayoría de la gente», es Borgoña. Entonces, antes de continuar, permítame ofrecerle una prueba rápida de que puede hacer esto en casa:
Primero: cuando compras vino, ¿esperas encontrar lo que buscas en el supermercado o tienda de vinos más cercana?
Segundo: ¿Estás dispuesto a hacer algún tipo de esfuerzo para localizar un vino?
Tercero: ¿Encuentras belleza en las diferencias vintage?
Dudo que necesite explicar las respuestas que identifican a los posibles candidatos para la locura de Borgoña. ¿Se aplican a «la mayoría de la gente»? Por supuesto no.
Pero esto es lo interesante: es asombroso cuántos amantes del vino hoy en día no son «la mayoría de la gente.» Sus números nunca serán tan grandes como para convertirlos en una mayoría, pero lo que una vez fue un grupo marginal ahora está remando muy bien al menos en los bordes de la corriente principal. Nadie, ni siquiera el más tonto optimista del vino, podría haber previsto hace 30 años la escala del mercado y el gozoso entusiasmo de los amantes del vino de hoy.
Ahora, volvamos a Borgoña. Incluso los entusiastas del vino muy probablemente responderían en un juego de asociación de palabras a la palabra desencadenante «Borgoña» con comentarios como «demasiado caro», «imposible de encontrar» y «demasiado confuso». No es así, no es así y no es así. Considera esto:
- Una vez pasada la grandes crus (que son realmente caros), la mayoría de los borgoñas no tienen un precio escandaloso, y un buen número tiene un precio bastante modesto dada su calidad y rareza.
- Sí, los borgoñas pueden ser difíciles de encontrar, pero en el mundo actual conectado a Internet y distribuido masivamente, los mejores borgoñas ahora son más fáciles de encontrar que nunca.
- En cuanto a que Borgoña sea confuso, se trata de un malentendido. ¿Quieres confuso? Echa un vistazo a los vinos italianos. Ahora, hay caos. Borgoña, en comparación, es un pequeño jardín de infantes de vino ordenado. Cada viñedo tiene una posición asignada en la jerarquía de clasificación. La mayoría de los vinos se elaboran de forma más o menos similar. Lo único que realmente necesitas hacer es aprender los nombres de los buenos productores y estar atento a las diferencias entre cosechas.
Entonces, ¿qué debe usted comprar? Solo puedo decirte dónde busco (y compro) y por qué. Tus kilómetros pueden variar, como dicen.
Borgoña roja y Borgoña blanca. Borgoña, como todos los vinos de alta gama, ve su parte de esnobismo, y en ninguna parte se siente más profundamente que en esta humilde categoría. Como el nivel más bajo en la clasificación de Borgoña, su misma falta de especificidad de viñedo lo hace menos atractivo para los amantes de Borgoña que están cautivados (como todos) por la especificidad del sitio.
Dicho esto, los mejores Bourgognes pueden ser notables, con los mejores (Domaine Leflaive y Maison Leroy para el blanco; Domaine Michel Lafarge y Domaine Mugneret-Gibourg para el tinto) casi sigilosos. premiers crus. El truco para comprar Bourgogne es elegir a su productor con cuidado y cargarlo en grandes añadas, donde una marea creciente (de calidad) eleva todos los barcos.
Pernand-Vergelesses (rojo y blanco). Fueron dos botellas diferentes de Pernand-Vergelesses rojas las que realmente instigaron esta columna. Uno era un magnum de 2009 Domaine Chandon de Briailles Île des Vergelesses pedido en el restaurante Betony de Nueva York. El otro era algo que exhumé del sótano recientemente, un Louis Jadot Pernand-Vergelesses Clos de la Croix de Pierre de 1996.
Ambos fueron deslumbrantes: el 2009 guiñándote locamente con una promesa seductora, el 1996 impregnado de una piedra y una sutileza que avergonzarían a un buen número de películas de menor calidad. grandes crus.
Realmente, no puedes equivocarte con Pernand-Vergelesses, rojo o blanco. El pueblo es un bastión de productores nobles (Chandon de Briaille, Jadot, Marius Delarche, Rollin, Dubreuil-Fontaine, Nicolas Rossignol, Champy, Rapet) y los precios son muy razonables para vinos de pureza ejemplar, luminosidad de sabor y una inconfundible piedra. /nota mineral.
St.-Aubin. He trinado antes sobre las glorias, rojas y blancas, de St.-Aubin. Al igual que Pernand-Vergelesses, es un bastión de productores rigurosos que crean algunos de los Pinot Noirs más sorprendentemente finos y, especialmente, Chardonnays, en Borgoña. Más de un conocedor de Borgoña ha sido engañado al pensar «gran Meursault» al probar, digamos, un St.-Aubin En Remilly blanco. Busque productores como Hubert et Olivier Lamy, Henri Prudhon, Pierre-Yves Colin-Morey, Marc Colin.
Auxey-Coacciones. No fue hace mucho tiempo (y puede que todavía sea cierto hoy en día, aunque menos) que el «ingrediente secreto» de los Bourgognes tintos y blancos de muchos transportistas, e incluso, aunque fuera ilegalmente, los Meursaults, Pommards y Volnays a nivel de aldea) eran los vinos tintos y blancos de Auxey-Duresses. Los tintos son más rústicos que los de la cercana Volnay; los blancos carecen de la delicadeza del vecino Meursault.
Pero, por Dios, los vinos son genuinamente buenos, si no del legendario primer rango. Y los precios son realmente sabrosos. Busque Auxey-Duresses (y la vecina St.-Romain) en añadas cálidas o calientes. ¿Por qué? Elevación más alta.
Además, debes saber que algunas de las vides de Chardonnay más antiguas de Borgoña se encuentran en Auxey-Duresses. A diferencia de sus contrapartes en Puligny-Montrachet o Meursault, los productores de Auxey-Duresses no obtienen suficiente dinero para que valga la pena arrancar sus vides viejas y luego esperar tres años para que produzcan nuevas vides. Así que se quedan con los viejos. Y eso hace una verdadera diferencia, te lo aseguro. Busque productores como d’Auvenay, Lafouge, Maison Leroy, Violot-Guillemard, Diconne y Comte Armand.
Esto es un comienzo, de todos modos. Podría seguir: Savigny-lès-Beaune, Côte de Nuits-Villages; St.-Bris; St.-Romain, nivel de pueblo Volnay; Santenay; Chablis; ciertos productores en Mâcon y Puilly-Fuissé; y cru Beaujolais, entre otros.
Como siempre, no dude en ofrecer sus propias nominaciones, sugerencias y consejos.
