Una vertical de Nero Buono es posible: diez años de Ercole de la bodega Cincinnato

Lazio está creciendo rápidamente, la atención a la calidad está cada vez más en el centro de los proyectos vitivinícolas y los resultados llegan a la botella. En el sur de Lazio, más allá de los Castillos Romanos y más precisamente en Cori, por ejemplo hay Cincinnatouna hermosa empresa cooperativa que ha elegido trabajar como las grandes cooperativas del Tirol del Sur.

En Cori se retribuye a los colaboradores no sólo en función de la cantidad de uva que se lleva a la bodega sino también y sobre todo de su calidad, con diferencias de precio de hasta 10 veces entre un proveedor y otro. El trabajo así concebido, combinado con el apoyo que la bodega social puede y sabe dar a sus integrantes, llega directamente a la copa en toda su calidad.

El foco aquí está en las vides nativas y en particular en Nero Buono, una vid recuperada de Cincinnato a través de la investigación del ADN en colaboración con el instituto de San Michele Appiano (parece que en Cori tienen una pasión correspondiente por el Tirol del Sur).

Calidad, vid autóctona, espléndido entorno de la campiña de Cori dominado por el pueblo encaramado en la colina. Todo listo, pues, para la vertical de Ercole Nero Buono IGT Lacioel vino insignia de la bodega, 100% buen tinto desde 2002.

De 2004 a 2014, once años, once copas de un tinto que proviene de los suelos volcánicos típicos de esta zona del Lazio y crece en pequeños bosques de primer paso hasta 2009 y segundo paso a partir de entonces.

Y aquí el sommelier comienza a servir, ¡listo, listo!

2004
Muchos años en botella para crecer y comprender si esta «joven» vid de Lazio puede opinar incluso en la vejez. El color es el rojo de las camisas del gran Turín, un granate brillante antesala de un vino en madurez avanzada. Notas terciarias y evolucionadas, sin embargo, no esconden una fruta que sigue presente. Aquí quizás falte un poco de frescura. El vino está ahí pero se va hacia un destino en el que no lo acompañaremos.

2005
Solo un año de diferencia y sin embargo estamos ante un adolescente. El color es mucho más vivo, rubí con tonalidad granate que apenas brilla al contacto con el cristal de la copa. Todavía vibrante, fresco y tánicamente presente. Una sorpresa para su edad.

2006
Al frescor del 2005 le suma una mayor amplitud de fragancias olfativas, un trago más profundo y prolongado. Un vino que llama al siguiente sorbo con la sinceridad de un buen amigo.

2007
Toro Sentado. Menos vibrante, menos divertido quizás más masivo. Si 2006 fue un buen amigo, este es, en el mejor de los casos, un vecino anónimo.

2008
Volvamos a los encordados de 2005/2006. Divertido y agradable, la nota de madera más presente, quizás aún por digerir del todo.

2009
Empezamos por las maderas de segundo paso, tal y como dictan las tendencias de los últimos años. En nariz salen notas afrutadas, algo especiado que también vuelve al sorbo que se mantiene agradable y fresco.

2010
Hermoso, mineral, agradable. Hay un poco de todo lo visto anteriormente, pero un poco menos intenso. Llena bien el vaso.

2011
Vino muerto. Notas oxidadas en nariz, prácticamente nada en boca. Un prece.

2012
En Roma, cuando algo es aceptable pero no demasiado convincente, se usa la siguiente expresión: “Me dice e nun me dice”.

2013
Estamos en los últimos años, el vino está ahí y es fuerte, tánico, vivo. Muy agradable. Para tomar en bodega para cualquier ocasión.

2014
Pateando. Si 2013 ya es agradable en su juventud, 2014 es un mocoso que promete crecer bien. Bonito e imprudente. “Espera”, como dirían los asesores financieros.

Y la vertical se cierra.

Sorpresa inesperada al final de la cata, la bodega presenta la última idea de la casa: Bellone 100% espumoso, método clásico y 36 meses sobre lías. Una burbuja agradable y bien hecha, lista para dar una fresca compañía en las próximas y cálidas tardes de verano.