Una pieza de la historia del vino y la gastronomía francesa a la venta

Desde 1911, la familia Terrail ha comisariado una legendaria experiencia gastronómica francesa en La Tour d’Argent, la «Torre de Plata» a orillas del río Sena en París. A espectador del vino Ganador del Gran Premio desde 1986, el restaurante ofrece más de 3.000 piezas de vajilla en la subasta del 9 y 10 de mayo. Según André Terrail, nieto del fundador y ahora propietario y director general del restaurante, la subasta coincide con la nueva llegada del chef Philippe Labbé y una edición actualizada de la carta de vinos de 400 páginas.

“Vamos a estar bajo un gran escrutinio a principios de mayo”, dijo Terrail, de 35 años. “Pero esto es una evolución más que una revolución. Tenemos colecciones de platería, porcelana, incluso muebles, que simplemente no pertenecen al futuro de La Tour d’Argent”.

La subasta llega en un momento en que el restaurante, conocido como un defensor de la alta cocina francesa y que alguna vez fue anfitrión de la realeza francesa, ha desarrollado una reputación que se inclina hacia el tradicionalismo, lo que puede ser responsable de la caída del restaurante de tres estrellas Michelin en 1995. a uno hoy. Los restaurantes franceses están cambiando a un estilo más informal, pero La Tour d’Argent no teme ir en contra de esa tendencia.

Artcurial, una de las principales casas de subastas francesas, está organizando la venta. El director asociado Stéphane Aubert cree que los precios de venta deberían superar las estimaciones del catálogo. Las estimaciones comienzan en $ 55 por una lámpara de aceite de plata de 116 años y aumentan a partir de ahí. Una prensa de pato plateada, el epítome de la receta clásica del restaurante, Canetón Tour d’Argent, o pato prensado, ha atraído interés en todo el mundo y se espera que supere su estimación de $4300 a $6500 (la prensa está usada). Parte de la historia culinaria de La Tour d’Argent incluye etiquetar cada pato con un número individual, que ahora asciende a millones.

Lo más emocionante para los bebedores de vino es que 100 botellas de bebidas espirituosas y licores salen de la bodega de La Tour d’Argent. El restaurante ha tenido durante mucho tiempo la reputación de tener una de las listas de vinos franceses más completas del mundo, con un inventario de 350.000 botellas y más de 14.000 selecciones. Esta no es la primera vez que La Tour d’Argent vende colecciones de su bodega; las subastas anteriores se realizaron en 2009 y 2012.

«Obviamente, estamos tristes de verlos partir, pero los licores se consumen menos ahora que antes», dijo el director de vinos David Ridgway, quien ha estado en el restaurante desde 1981 (el orgullo francófilo del programa de vinos es tan fuerte que en Ridgway’s primeros 10 años, su nacionalidad británica se mantuvo en secreto). Se estima que tres botellas de Clos de Griffier Cognac de 1788 se venden entre $22,000 y $28,000 cada una. “Son parte de la historia. Estos fueron protegidos a través de dos guerras mundiales. Algunos coñacs fueron [made] antes de la Revolución Francesa.”

Dejando a un lado la historia, Ridgway espera que la oferta de bebidas espirituosas se base fuertemente en el sabor.

“La forma en que hacían Cognacs entonces y la forma en que hacen Cognacs ahora no es la misma. Los coñacs solían ser más «espíritus puros»; no se añadió colorante. Aunque estos son muy viejos, son muy pálidos. Es bastante asombroso.

Estarán disponibles más de 2.400 copas de vino, todas etiquetadas, como la prensa de pato, con el logotipo de La Tour d’Argent. Terrail cree que algunas de las copas de vino Riedel pueden costar menos que su precio minorista original, que era de $30 por copa. La estimación mínima para un juego de seis vasos es de $115.

Los muebles incluyen una pantalla a color que representa la vista del Sena desde el comedor del restaurante (estimado en $2,200 a $3,300) y una gran alfombra de 1900 ($4,300 a $5,400).

La licitación está actualmente abierta en línea. La colección completa se encuentra en www.artcurial.com, y los horarios de visualización en persona están disponibles en las salas de exhibición de la sede de Artcurial en el bulevar Champs-Élysées. La subasta en sí constará de tres sesiones, a partir del lunes por la tarde.

El equipo de La Tour d’Argent dijo que espera con ansias la subasta. “Estamos cortando lazos con los siglos XVIII y XIX, y avanzando hacia el XXI”, dijo Ridgway. “Me despedí de las botellas y les di un beso de despedida”.


Galería de fotos

Comedor Tour d'Argent

Bodega Tour d'Argent

Lote de subasta 222, copas de vino Tour d'Argent

Subasta Lote 25, prensa de pato Tour d'Argent

Subasta Lote 641, Tour d'Argent 1788 Clos de Griffier Cognac

Alfombra Tour d'Argent alrededor de 1900

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