Turning Tables: Un nuevo capítulo para el ganador del Gran Premio Addison en San Diego

Addison de San Diego dio a conocer un rediseño interior y nombró a un nuevo líder de su espectador del vino Programa de vinos ganador del Gran Premio en enero. En sustitución de Rafael Sánchez, la directora de vinos Victoria O’Bryan ahora supervisa las 3.600 selecciones de la lista después de ser la sommelier principal desde 2013.

“Es emocionante poder asumir un papel de verdadero liderazgo y, con suerte, llevar a todo el equipo a un nuevo nivel”, dijo O’Bryan. Planea continuar destacando las fortalezas del programa en regiones clásicas como Borgoña, Burdeos, el Ródano y California—“los puntos de referencia siempre estarán ahí”—mientras se aventura en diferentes países y estilos para combinar con el menú de degustación francés del chef William Bradley. “Es una oportunidad para que nos esforcemos por ver qué más hay”.

Los cambios en la lista se realizarán gradualmente, por lo que habrá tiempo suficiente para una formación exhaustiva del personal. O’Bryan no planea hacer crecer la lista en este momento; más bien, su objetivo es hacerlo más enfocado, centrándose en los productores que apasionan particularmente al equipo para que puedan ser verdaderos campeones de esos vinos.

“[O’Bryan] aporta una tremenda pasión y enfoque a su trabajo”, dijo Bradley espectador del vino vía correo electrónico. “Y espero trabajar con ella en los próximos meses para continuar creando maridajes memorables y experiencias de vino para nuestros invitados”.

Todo se exhibirá en el comedor recientemente renovado, que cambió los tonos borgoña más oscuros por una paleta más clara y brillante de blancos y dorados para adaptarse al espacio aireado y elevado. “Es nuestra declaración de que nos estamos moviendo hacia una apariencia más contemporánea”, dijo O’Bryan. “Se siente como una bocanada de aire fresco.”—julie harans

Charlie Palmer abre restaurante relajado en Nueva York

Ostras en hielo en AVA Social

@fohnyc

El autodenominado menú «sin complicaciones» de AVA Social presenta bocadillos ligeros como las ostras.

AVA Social, un lugar de estilo lounge con cocina estadounidense moderna de Charlie Palmer Collective, abrirá sus puertas en el Archer Hotel de Manhattan el 22 de febrero. El grupo tiene siete premios Restaurant Awards en Nueva York, Washington, DC, California y Nevada, incluido el Grand Award ganador Aureole Las Vegas en el resort Mandalay Bay.

“La lista de vinos en AVA Social es clásica y accesible”, dijo el director de operaciones Charles Pouchot. Hay un sistema de precios de dos niveles, con una selección de vinos por $35 y otra por $55. El programa se abrirá con alrededor de 50 selecciones, pero luego se expandirá a entre 100 y 150 etiquetas con énfasis en regiones clásicas como el valle del Ródano en Francia y la Toscana en Italia.

El menú de Palmer anima a compartir, con elementos como un calzone para dos y una selección de brochetas servidas con salsas caseras.—natalie ladrones

Texas gana un asador moderno con vinos globales

Mesas frente a una pared de exhibición de vino en Wicked Butcher

Conceptos de GRD

Wicked Butcher se encuentra en el Hotel Sinclair, que ocupa un edificio histórico en el centro de Fort Worth, Texas.

DRG Concepts, el grupo detrás de los ganadores del Premio a la Excelencia Dallas Chop House y Dallas Fish Market, abrió Wicked Butcher el 27 de enero en el centro de Fort Worth, Texas. El moderno asador del Sinclair Hotel ofrece una lista de 150 vinos seleccionados de diversas marcas internacionales.

“La lista evolucionará continuamente con la sofisticada comunidad de Fort Worth de nuestros huéspedes”, dijo el gerente general Demetrius Anagnostis. “Nos gustaría satisfacer los paladares de los residentes de esta gran ciudad y presentarles vinos que muchos tal vez no hayan considerado pedir antes de visitarnos”.

Borgoña y Burdeos están bien representados, al igual que Napa Valley y Texas. Esas regiones se completan con selecciones de lugares como Argentina y Chile para combinar con carne de res añejada en seco de primera calidad y platos de mariscos de inspiración mundial.—CAROLINA DEL NORTE

Sydell Group adquiere los restaurantes NoMad de manos de Daniel Humm

Una descripción general del comedor NoMad en Los Ángeles

joe schmelzer

NoMad Los Ángeles se encuentra entre los ganadores de los premios Restaurant Award, ahora propiedad de Sydell Group.

La marca hotelera Sydell Group se hizo cargo de las operaciones de alimentos y bebidas de sus hoteles NoMad, que antes eran propiedad del grupo Make It Nice del chef Daniel Humm. Esto incluye tres restaurantes NoMad ganadores del premio Best of Award of Excellence en Nueva York, Los Ángeles y Las Vegas.

No habrá cambios inmediatos en el personal del restaurante, incluido el director de vinos de NoMad Los Ángeles, Ryan Bailey, quien espera que se dediquen más recursos y atención a los programas de bebidas. “Es un poco triste ya que he sido un empleado de Make It Nice durante casi ocho años, pero con toda seriedad, no podría estar más emocionado”, dijo. espectador del vino vía correo electrónico.

El cambio sigue a la separación de Humm con su socio Will Guidara durante el verano, y la apertura de Humm en diciembre de su primera empresa en Londres, Davies and Brook.—J H


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