Turning Tables: Team Behind Grand Award Winners abre Selby’s en Silicon Valley

Un nuevo y glamuroso restaurante con un ambicioso programa de vinos llega al Silicon Valley de California. Programado para abrir el 23 de julio en Redwood City, Selby’s es el proyecto más reciente de Bacchus Management Group, que incluye espectador del vino Los ganadores del Gran Premio Village Pub y Spruce, así como el ganador del Premio Best of Award of Excellence, Village Bakery.

Inspirado en la opulenta escena gastronómica de Hollywood de las décadas de 1930 y 1940, Selby’s servirá clásicos estadounidenses modernizados, con características nostálgicas como carritos de martini y obras de arte antiguas. Se abre con una lista de vinos de 2500 selecciones, que el director de vinos, Andrew Green, espera aumentar en unas 1000 etiquetas para fin de año. «Es [going to be] parte de la identidad del restaurante desde el primer día», dijo Green espectador del vino.

Selby’s se centrará en vinos que complementen su menú centrado en la carne, como los audaces tintos italianos y el Cabernet Sauvignon. La completa colección cubrirá las principales regiones vitivinícolas del mundo, como California, Borgoña, Burdeos, Alemania y más. Otros aspectos destacados del programa incluyen alrededor de 250 Barolos y Barbarescos envejecidos, una extensa colección de Madeira y una bodega con capacidad para 15,000 botellas.

El valor también es importante para Green, que ofrecerá entre 200 y 300 vinos por menos de $100. «Los vinos de nivel de entrada realmente bien seleccionados de los mejores productores es algo que no vamos a pasar por alto», dijo. «Vinos que bebo todos los días.»—J H

Otra pizzería para Restaurantes RPM

El equipo detrás de RPM Restaurants, que incluye las ubicaciones ganadoras del premio Best of Award of Excellence de RPM Italian y RPM Steak, abrió un lugar de pizza durante todo el día en la ribera del río Chicago el 8 de julio. Pizzeria Portofino ofrece un menú italiano de antipasti, pastas, mariscos y , por supuesto, un montón de tartas hechas a mano.

El director corporativo de vinos, Richard Hanauer, creó la lista de casi 100 botellas, con 22 vinos por copa, para reflejar el enfoque regional. «Queríamos que nuestros huéspedes experimentaran la comodidad del Mediterráneo», dijo Hanauer. espectador del vino vía correo electrónico. Las selecciones exclusivamente italianas se dividen en «clásicas», «costeras» y «súper toscanas». Además de grandes nombres como Tenuta dell’Ornellaia y favoritos de culto como Emidio Pepe, también encontrarás productores menos conocidos como Cascina Praie en Liguria y Cirelli en Abruzzo.

El grupo estrenará otro restaurante por encima de Pizzeria Portofino, RPM on the Water, a fines del otoño.—J H

Hacer focaccia di Stefano

Hsing Chen

La pizzería Portofino sirve focaccia di Stefano, la versión del restaurante de una especialidad de Liguria.

Hacer focaccia di Stefano

Hsing Chen

Se colocan cucharadas de queso stracchino entre finas láminas de masa de focaccia.

Hacer focaccia di Stefano

Hsing Chen

El producto terminado, horneado hasta que esté crujiente.

Agora de DC abre una nueva ubicación

Esta semana, el norte de Virginia dio la bienvenida a un nuevo establecimiento de Agora, el restaurante de Washington, DC, que ha ganado un Premio a la Excelencia desde 2012. El nuevo restaurante se instaló en la planta baja del edificio Nouvelle en Tysons, Virginia.

Agora Tysons ofrecerá a los huéspedes un equilibrio entre lo antiguo y lo nuevo con su comida mediterránea, combinando elementos populares del menú del puesto avanzado original con platos exclusivos de Tysons. El chef libanés Ghassan Jarrouj supervisará la cocina.

El programa de vinos, creado por el cofundador de GMDC Hospitality, César Varela, comenzó con más de 80 selecciones por botella, pero llegará a 200 en un par de meses; 22 vinos están disponibles por copa. Los puntos fuertes incluyen vinos de Turquía, Grecia y Líbano, completados por regiones más clásicas como Francia, Italia, España y Estados Unidos. La lista está organizada por estilo para accesibilidad y descubrimiento. El espacio Tysons tiene un bar en la planta baja y en el entrepiso, lo que permite que más invitados disfruten del menú de bebidas. Agora ahora está abierto para la cena, pero el brunch y el almuerzo se lanzarán el 29 de julio.—TW

Otro humo internacional se abre de Michael Mina y Ayesha Curry

El 19 de julio, dos celebridades gastronómicas traerán el humo a San Diego. El chef Michael Mina y la estrella de Food Network, Ayesha Curry, abrirán la cuarta ubicación de International Smoke, el restaurante de parrilladas del dúo.

Mina, que tiene varios restaurantes ganadores de premios Restaurant, se asoció con Curry en noviembre de 2017 para abrir la primera ubicación de International Smoke en San Francisco, que reemplazó al ganador del Gran Premio RN74, ahora cerrado. Inspirada en la familia y los viajes, la cadena presenta interpretaciones globales de la barbacoa. Los programas de vinos hacen lo mismo, ofreciendo diversas selecciones tanto del Nuevo como del Viejo Mundo.—TW


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