El 17 de febrero, el grupo de restaurantes Quality Branded inauguró Bad Roman en el Deutsch Bank Center (antes Time Warner Center) en el Columbus Circle de Manhattan. Con pintorescas vistas de Central Park, el restaurante ocupa el espacio que antes ocupaba el Landmarc del chef Marc Murphy, que cerró en 2019. Se une a una célebre cartera, que incluye restaurantes hermanos como espectador del vino El ganador del premio Best of Award of Excellence Quality Italian en Denver y la ubicación original del asador Smith & Wollensky en Nueva York.
Fiel a su nombre, el menú de Bad Roman se basa en gran medida en la cocina italiana, pero con un giro: está influenciado por las tradiciones culinarias de inspiración italiana de todo el mundo, como la del barrio Little Italy de Nueva York. Los resultados son platos pequeños como babka de ajo asado con copas de macarrones, crudo Hamachi con pistachos sicilianos y una ensalada en cuña con soppressata; los platos principales incluyen vieiras piccata, pollo frito «toscano» y una amplia selección de otros platos del chef Nick Gaube y su equipo.
«Yo creo [Bad Roman] está ofreciendo un tipo nuevo y diferente de comida italiana a la escena gastronómica de Nueva York”, dijo Gaube espectador del vino vía correo electrónico. “No estamos tratando de ser un auténtico restaurante italiano, estamos jugando con todas las diferentes ramificaciones de la cocina italiana para hacer algo único, divertido y diferente”.
El director de vinos, Meng Chiang, supervisa un programa de unas 300 etiquetas y una bodega de 3500 botellas. “Al seguir el menú, la lista de vinos es italoamericana, un poco fuera de guión, un poco fuera de lo común, con sorpresas en lugares inusuales”, dijo Chiang. “Después de todo, ¡descubrir es la parte más divertida de beber vino!” Ocupando alrededor del 65 por ciento de la lista en constante cambio, Italia es, de hecho, la estrella, con selecciones de arriba a abajo. Esto incluye bodegas líderes como Avignonesi de Toscana, Fessina de Sicilia y Paolo Scavino de Piamonte.
Junto a otros vinos de Estados Unidos y Francia, hay unas 8 botellas de gran formato, una selección de tintos con crianza en ánforas y unos 22 vinos por copa. Los huéspedes también pueden disfrutar de cócteles de inspiración italiana como Tequila Granita, Martini Pepperoncini y Roman Cocktail (centeno, Campari y avellanas).
“Queremos tener un ambiente divertido, atractivo e informal, con comidas y bebidas serias. No hay razón por la que no puedan coexistir”, dijo Chiang. “¡El hecho de que sirvamos una grappa en un vaso de chupito con un modelo de auto de carreras adjunto no significa que no sea una gran grappa!”
La firma de diseño GRT Architects creó un entorno animado y divertido para los invitados de Bad Roman, con enredaderas colgando de las vigas, accesorios de iluminación hechos con vidrio soplado localmente y un colorido conjunto de banquetas naranjas, así como mosaicos y azulejos llamativos. Además del comedor principal, hay dos salones privados disponibles para fiestas de hasta 40 invitados cada uno.-CD
Alum of Georgie de Curtis Stone abre Quarter Acre en Dallas
Ya sea que lo llamen Lower Greenville u opten por el superlativo cada vez más de moda, Lowest Greenville, los visitantes del animado tramo sur de Greenville Avenue en Dallas enfrentan dos desafíos: decidir dónde comer y encontrar un lugar para estacionar. No podemos ayudarlo con esto último, pero un nuevo restaurante promete convertirse en un destino para los amantes del vino que buscan una buena comida en el barrio histórico.
Ubicado en el espacio que antes ocupaba Rapscallion, Quarter Acre es la creación del chef y propietario Toby Archibald, ex alumno de espectador del vino Los ganadores del premio Best of Award of Excellence Georgie de Curtis Stone y Café Boulud en Toronto. El restaurante, que abrió sus puertas en enero, combina una cena de lujo con el ambiente hogareño de un local de barrio y rinde homenaje a las raíces neozelandesas de Archibald al mismo tiempo que adopta un estilo internacional y moderno.
El menú de Archibald destaca los mariscos de Nueva Zelanda y Australia con platos como ceviche de pez rey, mero con mantequilla de parmesano y salmón de Glory Bay ahumado en caliente. Otros destacados incluyen el tartar de ternera ahumada digno de Instagram y la costilla de ternera con champiñones asados, así como zanahorias asadas con yogur especiado, gastrique de arce y hierbas de jardín de invierno. No se olvide de los postres, que incluyen pudín de caramelo pegajoso y milhojas de jaca.
Supervisada por Archibald y el director de bebidas Jacob Fergus (anteriormente asistente del director de vinos en el restaurante Monarch del centro de Dallas), la lista de vinos destaca embotellados fuera de lo común del Nuevo Mundo junto con muchas opciones familiares. «La colección ofrece una amplia gama de vinos internacionales con énfasis en… Nueva Zelanda y Australia», dijo Fergus. espectador del vino. “Estas selecciones provienen no solo del deseo del chef Archibald de compartir elementos de su país de origen, sino también del entusiasmo del restaurante por exhibir regiones que a menudo son ignoradas por los sumilleres”.
Los productores destacados incluyen a Mollydooker y Penfolds. Más allá de Australia y Nueva Zelanda, la lista incluye vinos de bodegas notables como Au Bon Climat de California y Paolo Scavino de Rudd and Barolo. Los grandes valores abundan en la lista, con muchas opciones ofrecidas a $100 o menos. También hay muchas botellas dignas de derrochar, como Margaux de Château Palmer. En total, la lista premia las aventuras vinícolas con todo, desde bengalas australianas hasta vinos locales de Texas. “Creo que las botellas de Oceanía siguen siendo algunos de los secretos mejor guardados del vino del Nuevo Mundo, y que los invitados tienen hambre de probar algo diferente”, dijo Fergus.
Quarter Acre está abierto para bebidas y cenas por la noche de martes a sábado; un patio se abrirá en la primavera.—kilómetros
Los hermanos Voltaggio presentan Vulcania en Mammoth Lakes
Días antes de que los chefs Michael y Bryan Voltaggio, propietarios de espectador del vino El ganador del premio Best of Award of Excellence, Voltaggio Brothers Steak House en Maryland, abriera Vulcania, su nuevo concepto italoamericano en Mammoth Lakes, las condiciones de la ventisca cerraron las carreteras y confinaron a todos los que ya estaban en el popular destino de esquí en las laderas de las montañas de California. Eso incluía a los hermanos Voltaggio.
“El clima estaba retorcido. La carretera se cierra a veces, pero la gente no se asusta. A menudo hay emoción”, explicó Michael, quien es un ávido snowboarder (al igual que Bryan) y estaba acostumbrado a que la nieve lo hiciera. “Mucha gente se quedó atrapada. Pero nos dimos cuenta de que hay 18.000 personas a las que cuidar. Así que terminamos abriendo [Vulcania] temprano, el 19 de febrero.”
Los Voltaggio operan Vulcania en colaboración con Levy Restaurants, el socio de hospitalidad de Mammoth Mountain. Los hermanos dijeron que todos los involucrados los respaldaron de manera creativa y les permitieron ejecutar su concepto, que se inspira en el MS Vulcania transatlántico que trajo a la familia Voltaggio de Italia a América. “[Bryan and I] Siempre quise hacer un restaurante italiano juntos”, dijo Michael. «Con un nombre italiano fuerte como el nuestro, dijimos: ‘¿Por qué no hacer lo que hemos querido hacer durante años y hacerlo en Mammoth?'».
Aunque ambos chefs han pasado tiempo en numerosas cocinas con estrellas Michelin, han creado un menú y un espacio accesible para todos. “Nuestro objetivo era, si lo invitáramos a cenar a nuestra casa, ¿cómo se sentiría eso y cómo lo capturamos en forma de restaurante y se lo ofrecemos a los invitados?” Michael explicó.
Bryan notó que estaban profundamente involucrados en el diseño y el ambiente de Vulcania, trabajando atentamente con el equipo de diseño. “Descargaron ideas de los dos. Queríamos algunos guiños a los clásicos restaurantes italoamericanos, pero también una versión moderna de un pueblo de esquí de los Alpes italianos”, dijo. El cómodo espacio combina elementos de madera y latón con ladrillo blanco para lograr una sensación contemporánea. Los toques de luces de neón y los colgantes dorados contrastan con la barra negra y austera. La cocina de Vulcania está abierta, por lo que los invitados pueden ver cómo se preparan las pizzas y otros platos, transmitiendo una sensación de «venir a cenar». El cómodo espacio tiene capacidad para 175 personas e incluye un comedor al aire libre donde grupos de ocho a 10 invitados pueden comer dentro de globos privados con calefacción.
El menú ofrece una mezcla de bruschetta, ensaladas, pizzas, pastas y entradas divertidas, como una chuleta de cerdo vestida como pollo a la parmesana con pepperoni a la boloñesa, parmesano aireado, rúcula e hinojo. Hay muchos guiños a los clásicos italoamericanos o a las interpretaciones italianas de obras internacionales. platos, como el atún picante italiano con mayonesa de chile calabresa.
A los hermanos Voltaggio les gustan especialmente los “Voltaggi-o’s”, su versión de la pasta infantil anaranjada enlatada, SpaghettiOs; acompañado de una albóndiga gigante, la pasta anellini hecha en casa se une con salsa arrabbiata emulsionada con mantequilla marrón, todo servido en una lata junto a la mesa. “Se trata de contar historias”, dijo Michael. “Queremos entregar comida auténtica desde cero. La comida que nos gusta comer, o lo que hemos crecido comiendo».
El menú de bebidas incluye una lista concisa de alrededor de 50 vinos que se apoya en los productores de la Costa Central de California como Andrew Murray, Lafond y Cadre, junto con otras selecciones accesibles y aptas para la comida de Italia y más allá. Los cócteles del restaurante tienen un toque italiano. “Del Cosmos al [our] whisky sour, todos tienen una adición de espíritu o licor italiano”, dijo Bryan, destacando Il Bombardino de Vulcania, una mezcla de coñac, licor de huevo Zabov y nuez moscada. “Es una bebida clásica que encontrarías en una estación de esquí italiana, pero nuestra versión”.
Los hermanos esperan que su llegada ayude a inspirar una evolución continua en la escena de alimentos y bebidas en Mammoth Mountain. “Cuando miras el tráfico, es una locura”, dijo Michael. “Mammoth se está convirtiendo en un destino para todo el año, y hay oportunidades para que restaurantes como el nuestro sean parte de su crecimiento”.-ARKANSAS
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