Turning Tables: Fiola, ganadora del Gran Premio de DC, reabre como una ventana emergente impulsada por una granja

espectador del vino Fiola, el destino ganador del Gran Premio, regresa a Washington, DC el 10 de septiembre como un concepto emergente llamado Fiola 2.0, que presenta un enfoque mejorado impulsado por la agricultura. Dirigida por el chef Fabio Trabocchi, la ventana emergente destaca un menú de origen local a través de una nueva alianza con Chancellors Rock Farm en el condado de Rappahannock, Virginia. Trabocchi cita su infancia como inspiración para la asociación con la granja, que se centra en la agricultura y la ganadería sostenibles. levantamiento.

“Mi padre me enseñó no solo sobre la cocina, sino también sobre el abastecimiento de alimentos y la agricultura sostenible”, dijo Trabocchi en un comunicado compartido con espectador del vino. “Al crecer en Italia, estas no eran tendencias; eran y siguen siendo la forma de vida de los italianos”.

El menú de tres platos comienza en $ 85 por persona y cambia diariamente según los ingredientes que estén en su punto máximo. Hay opciones para que los huéspedes personalicen su comida y lujosas opciones complementarias como caviar y cerdo curado especial Culatello importado de Italia. También está disponible la lista completa de vinos de Fiola, ganadora del Gran Premio, con casi 3000 selecciones, administrada por el director de vinos Casper Rice.

Al ganar el Gran Premio en 2019, la bodega Fiola sobresale en selecciones de las mejores regiones de Italia y Francia, completadas con vinos californianos de primer nivel. Por ahora, la ventana emergente está abierta en la ubicación principal de Fiola hasta finales de septiembre, pero los representantes del restaurante insinúan que la experiencia podría continuar en el futuro. Los otros ganadores del premio Restaurant Award de Trabocchi, Fiola en Miami y Fiola Mare en DC, están abiertos para comidas en el interior y al aire libre, así como para llevar.—taylor mcbride

Commander’s Palace reabre con un lugar adicional para llevar

Luego de un mes de cierre del comedor debido a la crisis del coronavirus, el histórico Commander’s Palace, ganador del Gran Premio, reabre en el Garden District de Nueva Orleans el 11 de septiembre. Tanto el servicio de cena como el de brunch se reanudarán, con mesas socialmente distanciadas y máscaras requeridas para todos empleados.

Según un comunicado compartido con espectador del vino, los comensales pueden esperar clásicos criollos probados en el tiempo, así como algunas recetas frescas, como una nueva versión del pescado del golfo con corteza de nuez con mantequilla de grasa de cangrejo y codorniz laqueada con Cafe Pierre, “una bebida de café llameante inventada por nuestra familia. ” Sin mencionar el legendario programa de vinos de casi 3,000 selecciones curadas por el director de vinos Dan Davis, que cuenta con varias fortalezas regionales que incluyen Borgoña, California, el Ródano, Burdeos, Italia y España.

Además de dar la bienvenida a los invitados para cenar en persona, el equipo también estrenará Le Petit Bleu, un lugar al lado solo para llevar. El concepto surgió del éxito de los servicios externos que Commander’s había estado ofreciendo mientras tanto, como el envío de platos exclusivos a todo el país y la organización de catas de vino virtuales. No hay vino disponible de Le Petit Bleu en este momento, pero los invitados pueden elegir las creaciones del chef Tory McPhail, como el ravigote de carne de cangrejo y los sándwiches de muffaletta.—J H

Piero Selvaggio se une a Drago Centro de Los Ángeles como socio gerente

Piero Selvaggio y Celestino Drago

El restaurador Piero Selvaggio y el chef Celestino Drago son colegas desde hace mucho tiempo y ahora son socios comerciales. (Cortesía de Drago Centro)

El restaurador Piero Selvaggio se ha convertido en socio gerente del restaurante de Los Ángeles ganador del premio Best of Award of Excellence del chef Celestino Drago, Drago Centro. Amigos durante más de cuatro décadas, ambos hombres son bien considerados en la escena de los restaurantes de Los Ángeles. Como parte del Grupo de Restaurantes Valentino de Selvaggio, Valentino en Santa Mónica fue uno de los originales espectador del vino Ganadores del Gran Premio en 1981 antes de que su carrera de 47 años llegara a su fin en 2018. “[Celestino] estaba buscando apoyo, y considero que Drago Centro es una continuación de lo que estaba haciendo en Valentino”, dijo Selvaggio. espectador del vino por correo electrónico, “así que estaba muy feliz de unirme a él”.

Selvaggio planea ayudar a mejorar el programa de vinos de casi 1000 selecciones administrado por el director de vinos Mark Sadr, que se centra principalmente en selecciones de Piamonte, Toscana y California. “El vino me ha dado mucho”, dijo Selvaggio. “Espero ayudar a impulsar el [Drago Centro] enumere otro 20 por ciento a un nivel de Gran Premio al traer vinos de renombre «.

El cambio se produce justo después de que el restaurante italiano reabrió recientemente con un nuevo patio arbolado, un menú de verano fresco y opciones de comida para llevar y entrega. Selvaggio confía en que la escena gastronómica del centro de Los Ángeles, incluido Drago Centro, se recuperará de sus dificultades actuales una vez que las multitudes y las convenciones regresen a la ciudad. Mientras tanto, se está enfocando en mejorar el restaurante donde puede y en el mejor servicio. En opinión de Selvaggio, la buena mesa es como el teatro, en el sentido de que puede prepararse, como un actor o un cabecilla de circo, para crear una gran experiencia gastronómica. “Celestino y yo nos entendemos perfectamente”, dijo Selvaggio, “Ambos buscamos lograr lo mismo y eso es llevar a Drago Centro al siguiente nivel juntos”. Selvaggio también está considerando reabrir Valentino con Drago en el futuro.— collin drizen

Chef Danny Grant abre otro restaurante en Chicago

Instalación de cocción a fuego abierto en Etta River North

Numerosos elementos del menú en Etta River North están infundidos con el sabor de la cocina a la leña. (Cortesía de Etta River North)

Danny Grant, el chef detrás de dos ubicaciones de Maple & Ash, ganadoras del premio Best of Award of Excellence, abrió una nueva sucursal de su restaurante Etta en el vecindario River North de Chicago el 20 de agosto. nuevo restaurante en este momento, y no tengo ninguna duda de que Etta es la adición perfecta a River North”, dijo Grant en un comunicado compartido con espectador del vino.

Tras el debut del original en julio de 2018, el segundo Etta es un café abierto todo el día que sirve pasteles de Grant’s Aya Bakery por la mañana y clásicos italianos y comida a la leña por la noche. Hay platos más pequeños como albóndigas picantes y costillas asadas y pimientos, así como platos «para la mesa» como branzino entero asado al fuego y chuleta de cerdo a la milanesa. Administrada por el director de vinos Jacob Schwimmer, la lista de vinos comprende más de 60 selecciones, con ofertas dinámicas de Francia, California e Italia. Para adaptarse al panorama de restaurantes que cambia rápidamente, Etta River North también ofrecerá juegos de picnic de leña que están disponibles exclusivamente en la nueva ubicación.

La marca tiene planes de expandirse a Los Ángeles y Ft. Lauderdale., Fla. Mientras tanto, las ubicaciones de Maple & Ash están abiertas para cenar y para llevar en Chicago y Scottsdale, Ariz.—TM


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