Turning Tables: El equipo detrás de Rebelle de Nueva York abre un restaurante en Filadelfia

Ahora abierto: Walnut Street Café en Filadelfia

Nombres familiares en la escena del vino y la comida de Nueva York ahora están dejando su huella en la Ciudad del Amor Fraternal. El equipo detrás espectador del vino El ganador del premio Best of Award of Excellence, Rebelle y Pearl & Ash (se espera que reabran en 2018), abrieron su primer restaurante fuera de Manhattan el 30 de junio. Ubicado en la Torre FMC en el Cira Center South de Filadelfia, Walnut Street Café sirve desayuno, almuerzo y cena. , y un programa de bebidas que se aleja un poco de sus predecesores de Nueva York.

«Estamos haciendo algunas cosas geniales dentro de la lista para que sea diferente para Pensilvania, y más accesible y emocionante», dijo el socio y director de vinos Patrick Cappiello. espectador del vino. La carta de vinos cuenta con 120 embotellados y un programa de 50 selecciones por copa que rotará periódicamente. Además, todas las selecciones de la lista también se ofrecerán en media botella. «Cuando tienes una amplia lista de vinos con todos estos embotellados exclusivos, y los vinos nunca están abiertos, siento que casi se convierte en un museo. En un área donde la gente puede dudar un poco en probar esas botellas en la lista o podría estar un poco abrumados por eso, queremos crear un efecto opuesto», dijo Cappiello.

La lista tiene un fuerte enfoque en Francia y Estados Unidos, y también ofrece selecciones de Italia, Australia, Argentina y Sudáfrica. Cappiello se centrará principalmente en los dominios de pequeña producción y de gestión familiar, con un equilibrio entre los vinos naturales y los elaborados de forma más convencional. Mientras que él y su socio comercial, Branden McRill, dividirán su tiempo entre Nueva York y Filadelfia, Kaitlyn Caruke, antes de Rebelle, supervisará el programa de vinos de Walnut Street Café a tiempo completo como sommelier principal.

«También incluiremos el vino de Pensilvania», agregó Cappiello. «Realmente entendemos que hay mucho orgullo en Pensilvania y mucho orgullo en Filadelfia. Queremos demostrar que no estamos tratando de hacer de este un restaurante de Nueva York; queremos que sea un restaurante de Filadelfia».

El chef de Rebelle, Daniel Eddy, también estará a cargo de la cocina del nuevo restaurante, que ofrece platos estadounidenses clásicos con influencias francesas e italianas. Melissa Weller, una veterana de Per Se, ganadora del Gran Premio, encabeza el departamento de pastelería. Walnut Street Café obtendrá gran parte de sus productos, carnes y quesos de los agricultores locales.—LW

Primera aventura francesa del chef Francis Mallmann

Francis Mallmann, el célebre chef argentino aficionado a cocinar sobre llamas abiertas, ha abierto un restaurante homónimo en Provenza en Château la Coste. El centro de arte y bodega orgánica de 600 acres establece un escenario dinámico para unir el vino, la comida y el arte en un lugar impresionante.

Esta es la primera empresa europea de Mallmann, quien también es el chef de los ganadores del premio Restaurant Award Siete Fuegos en Argentina y Los Fuegos en Miami Beach, Florida. La lista de vinos de 260 selecciones de Siete Fuegos está supervisada por la directora de vinos Mariana Onofri y tiene fortalezas en Argentina, mientras que Los Fuegos tiene una lista de 525 seleccionados por el director de bebidas Zach Gossard con puntos fuertes en Burdeos, California, Champagne, Argentina y Borgoña.

«Me siento muy honrado de traer el sabor de mi cocina a un país que inspiró mis primeros comienzos», dijo Mallmann en un comunicado en el sitio web del nuevo restaurante. Platos como el pescado mediterráneo asado en un horno de barro y la carne de res Charolais colgada en una cúpula se elaboran de manera creativa con un atractivo primordial para disfrutar de la generosidad local.—J H

Próxima apertura: Michael Mina’s Margeaux Brasserie en Chicago

Chef Michael Mina, el cerebro detrás de varios espectador del vino Los ganadores del Restaurant Award, incluidos dos restaurantes homónimos y dos ubicaciones RN74, abrirán Margeaux Brasserie en el Waldorf Astoria de Chicago el 10 de julio. El lugar es el concepto número 22 del grupo de restaurantes Mina y el primero ubicado en Windy City. Una panadería y cafetería, Petit Margeaux, también abrirá en el vestíbulo del hotel.

Margeaux Brasserie ofrecerá comida francesa refinada en un ambiente que recuerda a un restaurante parisino tradicional. «Durante mucho tiempo he favorecido la cocina francesa por sus sabores audaces y ‘apetecibles’ y su exquisita técnica, junto con su capacidad para hacer brillar ingredientes excepcionales», dijo Michael Mina. espectador del vino vía correo electrónico. «El menú de Margeaux contará con una sólida selección de pescados y mariscos crudos, junto con los tradicionales platos franceses».

Bajo la dirección del chef ejecutivo Brent Balika, ex integrante del Dawson, el restaurante servirá platos típicos franceses como bistec a la tártara, bistec con patatas fritas, lenguado meunièrey de postre, un macaron de chocolate con chocolate cremoso. La lista de vinos de 800 selecciones, curada por el director de bebidas Daniel Grajewski, con Ryan Baldwin como sommelier, se centrará en los vinos franceses. Un carrito de champán con selecciones rotativas de burbujas mostrará grandes nombres como Krug, Egly-Ouriet, Jacques Selosse y Moët & Chandon Dom Pérignon.

«Si bien la lista tendrá un toque parisino, también tendrá vinos de todo el mundo», dijo Grajewski. espectador del vino vía correo electrónico. «Dado que Waldorf Astoria Chicago tenía una reserva de excelentes vinos de restaurantes anteriores, podemos tener vinos divertidos de áreas como Australia o incluso Madeira», bromea Grajewski en un Henschke Hill of Grace de 1991 y un Barbeito de 1864.—FA

Boulud Sud y Bar Boulud dan la bienvenida a un nuevo sommelier jefe

Después de un año en el trabajo, Amanda Smeltz dejó los restaurantes neoyorquinos Bar Boulud y Boulud Sud del chef Daniel Boulud, ganadores del premio Best of Award of Excellence. Joe Robitaille, antes de Il Buco, asumió el cargo de sommelier jefe, supervisando los programas de vinos en los dos restaurantes franco-mediterráneos.

Ambos restaurantes ofrecen una lista de vinos de 650 selecciones con puntos fuertes en Borgoña y el Ródano, así como otras selecciones europeas. «Me encantan los vinos de Grecia e Italia. Es emocionante para mí tener un lugar para los vinos griegos», dijo Robitaille. espectador del vino. «Una de las cosas que encuentro fascinante con el vino es encontrar los vinos que son los mejores ejemplos de sus lugares, los que realmente muestran tipicidad. Boulud Sud tiene un enfoque muy mediterráneo, y venir de Il Buco es muy natural para mí. .» Robitaille mencionó que espera expandir las selecciones italianas, particularmente Barolo.—contra

Abierto ahora: Roka Akor hace Texas

Roka Akor, el popular restaurante de carnes y sushi japonés, abrió una nueva ubicación en Houston el 26 de junio. El restaurante ahora tiene cinco ubicaciones en todo el país, incluidas tres ubicaciones ganadoras del Premio a la Excelencia en San Francisco, Chicago y Scottsdale, Arizona.

Según Rob Holder, director de desarrollo de marcas y bebidas de JNK Concepts, la empresa matriz de Roka Akor, el puesto avanzado de Houston compartirá algunas similitudes con otros programas de vinos de Roka Akor, con giros únicos. «Haremos algunos ajustes aquí y allá según lo dicte el mercado local para asegurarnos de que estamos atendiendo a nuestros invitados, y no solo armando un programa establecido», dijo Holder. espectador del vino. «Algo que funciona en Chicago no necesariamente funciona aquí».

La carta de vinos de 170 selecciones se centra en California, con puntos fuertes adicionales en Francia y otras regiones del Nuevo Mundo como Oregón y Nueva Zelanda. El sake también es una parte importante del programa de bebidas: Holder llama a Roka Akor «uno de los más grandes y [best] bien pensados ​​programas de sake» en Houston.—J H

Ahora abierto en Michigan: Eddie V’s llega a Troy

Eddie V’s abrió una nueva ubicación en Troy, Michigan, este mes, agregando una vibrante experiencia gastronómica y musical a la escena del Medio Oeste. «Estamos emocionados de traer el ambiente carismático de Eddie V’s a la región y ofrecer una experiencia de comida, música y bebidas como ninguna otra», dijo el socio gerente Mark Flora en un comunicado de prensa.

El nuevo restaurante se mantiene en línea con las otras ubicaciones de la cadena y ofrece mariscos frescos que llegan todos los días, bistecs cortados a mano y actuaciones de jazz en vivo. El programa de vinos no será diferente—Eddie V’s tiene 15 espectador del vino Restaurante Restaurantes galardonados. «En Eddie V’s, nos enfocamos en el champán y los vinos blancos aptos para mariscos que complementan las ofertas preparadas ingeniosamente como las vieiras de Georges Bank y las ostras de temporada de origen regional», dijo Brian Phillips, director de vinos en varias ubicaciones de Eddie V’s. espectador del vino vía correo electrónico.

La lista de vinos de 300 selecciones tiene fortalezas en California, además de ofertas de todo el mundo, incluidos 40 vinos por copa y una sección de reserva. Las opciones para la cena incluyen una lubina chilena, una sopa de langosta de Maine con coñac y una tira de Nueva York de 10 onzas. Para terminar la velada, los invitados pueden disfrutar de una panna cotta de caramelo y Tarta de chocolate Godiva.—FA

Miguel Ravago, Campeón de la Auténtica Cocina Mexicana, Muere a los 72 años

Miguel Ravago, pionero de la alta cocina mexicana en Texas, murió el 24 de junio. Había estado luchando contra el cáncer de pulmón desde principios de este año.

Ravago, junto con su socio Tom Gilliland, fundaron Fonda San Miguel, ganadora del Premio a la Excelencia, en Austin, Texas, en 1975. Durante más de 40 años, el restaurante ha servido cocina refinada y compleja, fiel a las tradiciones culinarias de México, que Ravago aprendió a preparar de su abuela.

El menú está salpicado de cositas educativas que instruyen a los comensales sobre las diferencias entre la comida tradicional mexicana y las versiones americanizadas. La directora de vinos, Nereida Romero, supervisa la lista de vinos de 130 selecciones, que tiene puntos fuertes en Francia y España. Parte del legado de Ravago incluye Fonda San Miguel: Treinta años de comida y arte (2005), un libro de cocina del que es coautor con Gilliland. El 2 de julio se llevó a cabo una celebración pública en el restaurante.—J H

Chef Tim Love bombea el gas

Tim Love, chef famoso y propietario de dos ubicaciones ganadoras del premio Best of Award of Excellence del Lonesome Dove Western Bistro en Austin y Fort Worth, Texas, se está adentrando en un territorio en gran parte desconocido en el mundo culinario: las estaciones de servicio. En asociación con el operador del centro de viajes Pilot Flying J, el chef Love planea revolucionar la escena gastronómica en las áreas de descanso de Estados Unidos.

Los elementos del menú de Chef Love estarán disponibles en todas las ubicaciones de 786 Pilot Flying J en todo el país. Un publicista de la compañía dijo espectador del vino por correo electrónico que tendrán como objetivo proporcionar a los «viajeros interestatales y conductores profesionales opciones de alimentos frescos y convenientes que sean fáciles de llevar y fáciles de comer». También habrá especialidades regionales adaptadas a ciertos mercados. Chef Love es conocido por su cocina occidental casera inspirada en sus raíces tejanas.

La ubicación de Austin del Lonesome Dove Western Bistro ofrece 370 vinos, seleccionados por el director de vinos Patrick Vasquez, con un enfoque en los vinos de California. La ubicación de Fort Worth tiene 450 selecciones supervisadas por el director de vinos Brian Hardin, con puntos fuertes en California y Oregón.

Según Pilot Flying J, aún no se ha determinado si las ofertas de la estación de servicio incluirán un programa de vinos o bebidas alcohólicas de cualquier tipo. No hay elementos de menú finalizados ni una fecha de lanzamiento oficial, pero espere ver las creaciones del chef Love en las tiendas a principios de 2018.—J H

Texas de Brasil abre en Kentucky

La cadena de restaurantes Texas de Brazil, que cuenta con dos espectador del vino Los restaurantes ganadores del Premio a la Excelencia han abierto otra ubicación en Lexington, Ky.

Conocido por su churrascoAl estilo de las carnes, la cadena de restaurantes de carnes trae la hospitalidad sureña a la cocina brasileña clásica. Los programas de vinos en todo el grupo se centran en las ofertas de California y América del Sur. «Nuestra lista de vinos en Lexington tiene 120 selecciones de vinos, que es más compacta que en nuestras otras ubicaciones, pero las selecciones principales de nuestra lista nacional permanecen», dijo el director de vinos y licores de la cadena, Rodrigo Dávila. espectador del vino vía correo electrónico. «Al igual que con todas nuestras ubicaciones, tenemos un fuerte énfasis en las variedades sudamericanas».—contra