Turning Tables: cierra la contraparte londinense de Eleven Madison Park

Davies and Brook, el restaurante del chef Daniel Humm en el hotel Claridge’s de Londres, cerrará a finales de diciembre. Inaugurada a fines de 2019, fue la primera empresa internacional del grupo Make It Nice de Humm, con sede en Nueva York, que incluye espectador del vino Ganador del Gran Premio Eleven Madison Park.

Desde la transición de Humm a un menú completamente vegano en Eleven Madison Park en junio, Davies and Brook ha sido el único lugar donde los invitados aún pueden pedir platos a base de carne del chef, como su icónico pato añejado en seco glaseado con miel y lavanda. Humm planeó cambiar eso y hacer que el vegano pivote también en Londres, pero con el rechazo de Claridge’s, los equipos decidieron separarse.

«Respetamos y entendemos por completo la dirección culinaria de un menú completamente basado en plantas que Daniel decidió adoptar y defender y ahora quiere presentar en Londres», se lee en un comunicado del hotel que se compartió con espectador del vino. «Sin embargo, este no es el camino que deseamos seguir aquí en Claridge’s en este momento y, por lo tanto, lamentablemente, hemos acordado mutuamente tomar caminos separados». Claridge’s insinuó un restaurante de reemplazo, pero no proporcionó ningún detalle.

Davies and Brook, un concepto de tendencia más informal con opciones para cenas a la carta, aún construyó una amplia colección de vinos, que ha obtenido un Premio a la Excelencia Best of desde el primer año del restaurante en el negocio. El director de vinos Gabriel Di Bella ha estado gestionando las 1.800 selecciones con destaques en Borgoña, el Ródano, Italia, Burdeos y California.—julie harans

El equipo de Lazy Betty abre Juniper Cafe en Atlanta

Una colección de pasteles salados y pan de Juniper Cafe

Además de platos como panecillos imperiales y pho, Juniper Cafe vende delicias horneadas como empanadillas de espinacas, tartas de huevo y pan de huevo georgiano. (Eric Sol)

El equipo detrás del ganador del Premio a la Excelencia de Atlanta, Lazy Betty, abrió un nuevo concepto vietnamita, Juniper Cafe, el 15 de diciembre. Ubicado en el vecindario de West Midtown, el café-panadería ofrece clásicos vietnamitas, pasteles caseros y una pequeña pero sólida carta de vinos.

“Debido a la influencia francesa en la cultura vietnamita, decidí centrarme en los vinos franceses y estadounidenses”, dijo el director de bebidas de Juniper Cafe y Lazy Betty, Carl Van Tyle Gilbert. espectador del vino vía correo electrónico. “Estamos muy enfocados en abastecernos de productores más pequeños con una sólida ética empresarial centrada en la elaboración de vinos naturales, biodinámicos y orgánicos”.

En general, Gilbert ha creado un programa de 20 vinos aptos para la comida, 17 de los cuales están disponibles por copa. El inventario de 200 botellas incluye una diversa gama de espumosos y blancos, así como tintos de Argentina, California, Borgoña, Burdeos, Oregón y Washington. También hay un vino de naranja Verdejo–Sauvignon Blanc. Estos se unen a una selección más amplia de refrescos naturales, cervezas, sakes, sojus, makgeollis (vino de arroz espumoso coreano) y cócteles de inspiración vietnamita. “Nuestro enfoque está en el sabor y en asegurarnos de que cada vino sea una gran representación del varietal o de la región”, dijo Gilbert. “La experiencia del vino es muy informal, pero se destaca por los sabores y la calidad”.

Como chef corporativo y director culinario, respectivamente, los propietarios Aaron Phillips y Ron Hsu han elaborado un menú vietnamita moderno. Día a día, el chef ejecutivo Timothy Rufino (anteriormente de Lazy Betty) prepara platos como rollitos de verano con cecina de cerdo china, chuleta de cerdo con limoncillo, banh xeo (una sabrosa crepe de coco) y pollo frito vietnamita caliente. También hay varias opciones de bahn mi y pho, además de muchos pasteles para elegir. Por ahora, Juniper Cafe solo sirve desayuno y cena, pero agregará el servicio de almuerzo en un futuro cercano.

Gilbert dice que si bien ambos restaurantes se basan en una mentalidad de «ven como eres», Juniper Cafe es más informal que Lazy Betty. Esta sensación relajada es evidente en el ambiente del espacio de colores brillantes, que presenta versiones modernas de elementos de diseño tradicionales vietnamitas.

Con Juniper Cafe abierto, Hsu, Phillips y Gilbert están trabajando para abrir su restaurante de cocina estadounidense, Humble Pie, en la primavera de 2022.—collin drizen

Gordon Ramsay y Mandarin Oriental inauguran Ramsay’s Kitchen Boston

  Representación interior de Gordon Ramsay

Una representación de Ramsay’s Kitchen muestra algunos de los detalles diseñados como guiños a Boston, como el mármol azul para evocar el puerto de la ciudad. (Cortesía de Gordon Ramsay Norteamérica)

El famoso chef y restaurador Gordon Ramsay estrenará Ramsay’s Kitchen en el hotel Mandarin Oriental de Boston en enero. El restaurante Back Bay es la primera empresa de Ramsay en Boston y se une a un grupo que incluye restaurantes Gordon Ramsay Steak, ganadores del Premio a la Excelencia, en Baltimore y Atlantic City, Nueva Jersey.

“Me encanta la energía de Boston y lo considero un destino gastronómico de primer nivel en el país”, dijo Ramsay en un comunicado, y agregó que “no podría estar más emocionado” por la inauguración.

Supervisando la lista de vinos internacionales de 300 etiquetas estará Crystl Horton, directora de vinos y licores de Gordon Ramsay North America. “[The wine program] se basará y mejorará las relaciones y los programas de vino que tenemos en otros restaurantes de Gordon Ramsay mientras mantiene una personalidad distinta propia, influenciada por los propios viajes y experiencias de Gordon”, dijo.

El inventario de 2500 botellas incluye vinos de California, Burdeos, Borgoña e Italia, destacando embotellados más raros similares a los que se encuentran en la bodega personal de Ramsay. Horton espera que la lista evolucione y se amplíe a medida que el equipo del restaurante aprenda más sobre las preferencias de los comensales, y Ramsay participará en el desarrollo continuo del programa. “Queremos que esta sea una experiencia cálida y acogedora en la que sienta que el sommelier solo tiene en mente sus mejores intereses”.

Los comensales pueden combinar estos vinos con el menú del chef ejecutivo John Holloman, que incorporará ingredientes de temporada y, al igual que la carta de vinos, se basará en la carrera y los viajes de Ramsay. La cocina servirá firmas de Ramsay como su carne de res Wellington junto con platos con un toque local, como langosta y bullabesa de almejas. Según Christina Wilson, vicepresidenta culinaria de Gordon Ramsay North America, también se hará hincapié en los productos locales. “Es el sueño de un chef tener estos ingredientes de alta calidad justo en el patio trasero”, dijo.

El espacio de 7,000 pies cuadrados cuenta con un raw bar, un bar y lounge, un patio y comedores privados, además de un comedor exclusivo pero cómodo. El diseño está inspirado en gran medida en la propia Boston, con detalles de mármol azul que evocan el puerto de Boston, elementos de ladrillo que combinan con la arquitectura de la ciudad y una barra trasera inspirada en el puente conmemorativo Leonard P. Zakim Bunker Hill.—CD


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