El chef Charlie Palmer cerrará su restaurante Aureole en Las Vegas, conocido por su espectador del vino Carta de vinos ganadora de un gran premio y su torre de vinos de cuatro pisos, donde los «ángeles del vino» navegaban sobre cables para recuperar botellas. Una pieza central del Mandalay Bay Resort & Casino desde su apertura en 1999, Aureole ha sido un campo de entrenamiento para muchos jóvenes chefs y sumilleres.
Pero después de 24 años, Palmer está listo para enfocarse en otros proyectos. “Realmente no tiene sentido para mí continuar con eso”, dijo Palmer, de 63 años. La nueva propiedad de Mandalay Bay y la adición de un centro de convenciones “realmente cambiaron el ADN del hotel”, agregó.
Su compañía, Charlie Palmer Collective, ha estado en transición en los últimos años. (Lea nuestro artículo de portada del 31 de agosto de 2022, “El principio de Palmer”). En 2020, en el pico de la pandemia, el chef cerró el Aureole original en Nueva York después de 34 años y rebautizó el espacio como Charlie Palmer Steak, que ostenta un Best of Award of Excellence. Ese mismo año, cerró su asador en The Four Seasons, Las Vegas. Todavía mantiene muchos otros lugares, incluido el premio Best of Award of Excellence, Dry Creek Kitchen en Healdsburg, California, otras ubicaciones de Charlie Palmer Steak y Willow by Charlie Palmer en el Mirbeau Inn & Spa en Rhinebeck, NY
La atención de Palmer se ha centrado en una colección de resorts de lujo, llamados Appellation, en el oeste de los Estados Unidos. Actualmente se están trabajando en cuatro resorts: Pacific Grove, Healdsburg y Petaluma en el condado de Sonoma en California y Sun Valley en Idaho.
Appellation Healdsburg ya ha comenzado a construirse al norte de la ciudad. El plan incluye un restaurante, un espacio comercial de uso mixto, una comunidad de alto nivel para personas mayores, residencias, un gran centro de eventos y espacios íntimos para que los artesanos locales enseñen sus oficios. El hotel Petaluma está en el centro de la histórica ciudad ribereña, mientras que las instalaciones de Pacific Grove estarán a unos pasos del Acuario de Monterey, y el hotel Sun Valley está en la calle principal de Ketchum. “Todos están en lugares que amo”, dijo Palmer.
La enorme e impresionante bodega de vinos de Aureole, que tiene 26 000 botellas en inventario y posee colecciones profundas de gemas de Borgoña, California, Italia y Burdeos, se encuentra entre las más grandes de Las Vegas y ha tenido su Gran Premio desde 2000. Pero su futuro está fuera de Palmer’s. manos. “Mandalay Bay es dueño de la colección”, dijo. Tampoco está seguro del destino de la torre del vino y los ángeles del vino.
Reemplazando a Aureole, para una residencia culinaria de un año, está Retro de Voltaggio, de El mejor chef estrellas y hermanos Michael y Bryan Voltaggio. Ese restaurante contará con cenas de estilo familiar estadounidense y una atmósfera de cultura pop de las décadas de 1980 y 1990 que se extenderá desde los cócteles y el menú (piense en la ensalada César, el cóctel de camarones, el estofado y la langosta al termidor) hasta la banda sonora, el arte en exhibición y el entretenimiento. Los hermanos se asociaron previamente con MGM Resorts en su restaurante Voltaggio Brothers Steak House de MGM National Harbor en Maryland, que tiene un premio Best of Award of Excellence. Pero para Bryan Voltaggio, el nuevo proyecto es como volver a casa. Comenzó en Aureole Las Vegas bajo la tutoría de Palmer.
El servicio final de Aureole, dijo Palmer, será en algún momento de abril.
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