Turning Tables: Año Nuevo, Nuevo Chef para Del Posto

Cambios en el equipo culinario en Del Posto

A fines de enero de 2017, el ganador del Gran Premio Del Posto tendrá un nuevo chef ejecutivo. A cargo de la aclamada cocina italiana de Mark Ladner, quien planea lanzar su propio local de pasta informal rápida, está Melissa Rodríguez, actualmente la chef de cocina del restaurante. El restaurante de alta cocina de Joe Bastianich, Lidia Bastianich y Mario Batali es conocido por sus ofertas de cenas de precio fijo de cinco y ocho platos y su lista de vinos de 2,000 selecciones. Con fortalezas particulares en vinos italianos y champán, el restaurante ha ganado un Gran Premio cada año desde 2008.—SH

Aureole Las Vegas actualiza su programa de vinos

Luego de un breve cierre por actualizaciones desde finales de noviembre hasta principios de diciembre de 2016, Aureole Las Vegas ha reabierto sus puertas, con cambios en el programa de vinos ganadores del Gran Premio. Mientras que la lista por botella continúa ofreciendo 2.700 selecciones, con puntos fuertes en Burdeos, Borgoña, California, Austria, Alemania y el Ródano, el programa por copa ha cambiado y ahora ofrece 48 selecciones que rotan con frecuencia. Además, el menú de la cena ahora incluye sugerencias de maridaje por copa junto con cada plato. No se realizarán cambios en la famosa torre de vinos de cuatro pisos del restaurante, aunque los «ángeles del vino» de Aureole, que recuperan los vinos de allí, ahora tienen nuevos uniformes plateados que les permiten ser vistos desde cualquier lugar del restaurante.—SH

Cambios en Benoit en Nueva York

Después de su cierre temporal el verano pasado y los cambios en la lista de vinos, el menú y la decoración, Benoit de Alain Ducasse en Manhattan ha puesto en marcha más cambios para el nuevo año. A cargo de la cocina de Philippe Bertineau como nueva chef ejecutiva del restaurante está Laetitia Rouabah, quien anteriormente ocupó cargos en varios de los restaurantes de Ducasse, incluido Allard en París. En cuanto a los vinos, el director y gerente general de vinos, Guillem Kerambrun, también se retiró del restaurante. Si bien Christopher Charraudeau, anteriormente de Alain Ducasse en Dorchester en Londres, asumió el cargo de gerente general, aún no se ha anunciado un director de vinos de reemplazo para hacerse cargo de la selección de 550 del restaurante, la lista ganadora del premio Best of Award of Excellence, que tiene puntos fuertes en Borgoña, Burdeos, California y el Ródano.—SH

Próxima apertura en Miami: Mignonette Uptown

El viernes 6 de enero de 2017, el equipo detrás de la ganadora del Premio a la Excelencia de Miami, Mignonette, abrirá una segunda ubicación en 13951 Biscayne Blvd. en el norte de Miami Beach. Daniel Serfer, chef ejecutivo de ambos lugares, trabaja junto con el chef de cocina Anthony Ciancio en el nuevo Mignonette Uptown en un menú que combina viejos favoritos del menú original y nuevos platos como filete de lomo de Nueva York añejado en seco y con hueso, suero de leche pollo frito y vieiras a la búfala. Al igual que la lista de la ubicación original, el programa de vinos en Mignonette Uptown, administrado por el sommelier de ambas ubicaciones, Matt Dinkel, se enfoca en botellas de California y de todo el mundo.—SH

El ganador del Gran Premio Pearl & Ash está en movimiento

En caso de que se haya perdido nuestro informe de noticias justo antes de las vacaciones, Pearl & Ash, una espectador del vino Ganador del Gran Premio, se ha despedido de su hogar en Bowery, en el Lower East Side de Nueva York. El 17 de diciembre, el restaurante cerró sus puertas, con planes de reabrir a fines de la primavera de 2017 en una nueva ubicación en el elegante West Village de Manhattan.

“Vamos a trasladar el restaurante, incluida toda la bodega, a un lugar en West Village”, explicó el director de vinos de Pearl & Ash y socio, Patrick Cappiello, a Espectador del Vino. “Todavía estamos en negociaciones de arrendamiento, por lo que aún no anunciamos la ubicación exacta”. Obtenga más información sobre el programa de vinos del restaurante y las posibles implicaciones de la mudanza.—SG

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