Trae de vuelta la Copa Cordial

Hace unos meses, disfruté de una de esas deliciosas y largas comidas en las que varias horas pasadas en el abrazo de un restaurante se desvanecieron entre una procesión de platos. Me sentí transportado, y justo cuando todo estaba terminando y me di cuenta de que, probablemente, en algún momento, probablemente pronto, se esperaría que mi amigo y yo abandonáramos el comedor y volviéramos a nuestras propias vidas, el servidor sacó una un par de vasos delgados, pequeños pero altos, junto con unas cuantas botellas de amaro. Nos invitó a probar un par de estilos, y aunque el amaro estaba bueno, fue la hospitalidad del momento lo que me conmovió. Justo cuando sentí que la comida llegaba a su fin, este servidor creó un momento final inesperado que alargó la velada un poco más.

Por supuesto, había tomado amaro antes, pero parte de lo que hizo que la experiencia fuera tan especial fueron las copas, que hicieron que el digestivo pasara de ser una ocurrencia tardía a una completa. momento — un poco de pompa y circunstancia que yo codiciaba. Supuse que sería caro, pero sabía que quería conseguir algo para mí. El fin de semana siguiente, en una tienda de segunda mano, encontré un juego de cuatro vasos grabados de manera similar por solo $ 10; estaba encantado.

Para obtener algunas ideas más sobre qué hacer con mi nueva copa favorita, llamé a Lynnette Marrero, una coctelera muy premiada que tiene un poco de obsesión con la cristalería antigua. Su interés comenzó con un viejo vaso mezclador y un juego de vasos que una vez pertenecieron a su abuelo. Los vasos de los que me había enamorado, me dijo, se llaman copas cordiales.

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“En realidad son vasos más pequeños con tallo”, explica. “Por lo general, son alrededor de dos onzas como máximo”.

Estos vasos pequeños fueron populares en la década de 1950 para beber digestivos como el jerez y Madeira, pero cayeron en desgracia como lo hicieron estos vinos fortificados, lo que provocó que muchos juegos acumularan polvo en los gabinetes de porcelana antes de ser donados a tiendas de segunda mano por hijos y nietos desinteresados. Puedes encontrar versiones modernas que se están haciendo si buscas lo suficiente, pero explorar tiendas de segunda mano (o tiendas antiguas de Etsy) te llevará por caminos mucho más interesantes.

“Creo que mucha gente no sabe qué hacer con vasos pequeños”, dice Marrero. “Creo que es por eso que los ves mucho en las tiendas. Pero realmente hay tantas maneras de usarlos”.

Había planeado usar mi nuevo juego principalmente de la forma en que lo habían usado en el restaurante: traído con una botella de amaro y tal vez algo de fruta al final de una comida. Pero Marrero dice que también disfruta usarlos para parejas.

“Me encantan cuando hago cosas como una tabla de quesos”, dice, “y quiero que la gente pruebe cosas diferentes, como ron con queso y whisky escocés con queso. Puedo usar vasos cordiales de esa manera para tomar sorbos más pequeños de todo”.

También le gusta sacarlos para bebidas más fuertes, como chupitos en una fiesta o algo muy fuerte como whisky o mezcal, ya sea con la comida o simplemente porque se ven tan hermosos.

Esto está en línea con el uso clásico de vasos cordiales, que era para servir cosas que tenían sabores intensos y niveles de alcohol ligeramente más altos, desde limoncello dulce en Italia hasta un Chartreuse amargo en Francia, los cuales tienen un sabor un poco intenso para servir. mucho más que una sola onza a la vez. En estos días, el amaro es quizás la bebida más conocida después de la cena para la mayoría de los jóvenes comensales de restaurantes estadounidenses, pero la popularidad del licor italiano es una indicación de que la gente podría estar buscando más opciones de copas nocturnas.

Brandon Thrash, gerente general de Casa club para niños del medio en Filadelfia, barman desde hace mucho tiempo y autodenominado obsesivo con el jerez, piensa que los vinos aromatizados de todo tipo merecen un lugar en todos nuestros refrigeradores. “Me encanta algo como el jerez o el vermut en un restaurante”, dice. “Pero en casa, es aún mejor porque los vinos fortificados tienen una vida útil más larga en el refrigerador que un vino típico”.

Thrash recomienda buscar jerez añejado biológicamente para antes de la cena y un estilo oxidativo como el oloroso o el amontillado para después. Para los vermús, sigue una regla similar: vermú blanco o seco como aperitivo, y vermú dulce o vermú di Torino después de una comida.

Cuando compre este tipo de anteojos, Marerro recomienda considerar el peso del vidrio: muchos de ellos son muy delgados y grabados, lo que indica calidad, aunque rara vez pagará más de un par de dólares por ellos. La excepción a esa regla es el vidrio emplomado, un estilo muy antiguo y más caro que es más difícil de encontrar. Sin embargo, parte del placer de agregar vasos cordiales a sus gabinetes es la capacidad de usarlos de manera casual: a Marrero le encanta mezclar y combinar. Los conjuntos como el que encontré son agradables, pero una variedad es igual de divertido. Deje que sus invitados elijan su vaso favorito e invítelos a quedarse un poco más.

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