Sumiller, pruebe mi vino. Solo cuando yo lo digo

Cómo debe comportarse el sumiller antes de servir un vino NO es uno de los temas en los que todo el mundo está de acuerdo. La historia del papel y la enseñanza coinciden: el buen profesional debe probar apenas una gota de cualquier botella para asegurarse de su integridad antes de servirla. Sin embargo, la práctica va en su contra. Si pides un vino estelar, con una proporción importante de gota a cuenta bancaria, probablemente quieras todo excepto ver usurpada aunque sea media gota. Incluso el mejor sommelier del mundo, pequeños cambios. Y si la botella es incierta, en ese momento está bien que te dé feedback pero ya estarás tan mal que las previsiones prometen nubes y lluvia para toda la cena. Cuando la botella, en cambio, no plantea dudas y mucho menos deja medio clavo en el vaso.

Cada enfoque tiene pros y contras, mucho depende de los interlocutores. Quienes piden vinos de calidad a veces tienen la misma o mayor experiencia que quienes los vierten. Es uno de esos casos en los que el autodiagnóstico es más importante que la respuesta de un técnico especializado. Cuando, en cambio, el usuario es inexperto y menos formado, el planteamiento del sumiller puede estar castrando una disidencia difícil de argumentar: y como se lo digo a los monstruo del vino de servicio que esperaba un vino “diferente”? Si demuestro o admito que entiendo poco de él, no me extrañaría que trataran de hacerme pasar por un carácter que es más bien un defecto. Me pasó en un francés estrellado: “c’est le terroir, señor” con la presión psicológica adjunta de no cambiar la botella, sino un corcho.

Alder Yarrow en el blog Vinography espera dejar ese los sumilleres hacen su trabajo, catando cualquier botella. También estoy bien con ellos dando un paso atrás y cediendo a la voluntad del consumidor. Tú me sirves el vino, yo lo huele, en caso de duda lo pruebo y si no estoy muy seguro me aprovecho de tu opinión. También puede ser que me guste tanto el vino que quise compartirlo contigo, que quizás hasta me lo recomendaste. Sin embargo, estoy completamente de acuerdo con Yarrow cuando dice: “Los sumilleres lo tienen bastante difícil. Tienen que lidiar con los imbéciles del mundo del vino que ven una conversación con un sommelier como una oportunidad para demostrar su arrogancia y conocimiento del vino como un gallo pavoneándose antes de una pelea de gallos.“. Te dejo adivinar el significado de la oración sin o con la ayuda del traductor de Google. Para ser honesto, sin embargo, el imbéciles se paran a ambos lados de la botella. Y me gusta el sommelier al lado del cliente, no delante de él.