Sensacional batería de top Champagne 1996 (y Giulio Ferrari 1993 en el medio)

Filibustero, de Turín, contable, nunca aburrido, desde enero de 2013 Nicola Barbato mantiene registros de su forma de beber en el blog viejo bastardo montrachet. Hoy lo puedes encontrar aquí. ¿promovido?

“No hay nada que el champán no pueda redimir”
[Marco Ciriello]

¿Qué queda de una velada de champán 1996, todo degüelle no reciente? Primero la idea de lo que se convierte [può diventare] Champagne cuando se ha dejado reposar en bodega durante años, tratando de entender si realmente fue una añada legendaria [spoiler: fu] y si fuera el caso esperar casi veintidós años [ri-spoiler: sì, ma anche no]. Y luego mucho, mucho placer de los sentidos.

A menudo me encuentro con bebedores que aman los champanes evolucionados y también me gustan mucho. La verdad es que también me gustan mucho los que no están muy evolucionados e incluso los que no lo están nada. Me gustan mucho los champanes.

Entre los nueve de la lista, encontrados en las bodegas privadas de los ocho presentes en la cena o comprados en el mercado y bebidos estrictamente a ciegas, el bondadoso organizador deslizó en secreto una décima botella. No francés: italiano. A continuación, por orden de aparición en las copas, unas breves notas mías.

1. Bruno Paillard
color dorado brillante [la verità, erano così quasi tutti]. Nariz fúngica al principio, luego suavizada por miel de tilo, clásica corteza de pan y flores frescas, especialmente flor de jazmín al atardecer de cualquier catorce de junio. Queda un poco quieto en el centro de la boca, estrecho. es sabroso y de buena persistencia. Una efervescencia por debajo de lo esperado también lo penaliza. [88]

2. Dom Ruinart
De color más claro que el anterior, mirándolo a los ojos es el de la batería que mejores años dura. Gran efervescencia, aromas de flores blancas y almendra dulce, con recuerdos vegetales como si se tratara de mejorana. Limpia la flor de jazmín al anochecer. Aquí también un sabor muy concentrado pero mucho más dinámico que la muestra anterior. Frescura vigorizante. [90]

3. Krugs
Dorado intenso. Fruta confitada, panettone, cofre de mi abuela repleto de sábanas de lino, champiñones frescos, champiñones secos y notas típicas de flor de jazmín al atardecer. En boca explota por todos lados con carne, una mina de sal y acidez. Sin duda le falta precisión, pero el placer es tal que le tengo miedo. [97]

4. Jacquesson
Piel de melocotón, manzana rallada, croissant, un toque de flor de jazmín al atardecer. Boca exuberante en la progresión gustativa, como al galope, ayudada por las numerosas burbujas que, sin embargo, [ohibò] también forman el límite de esta botella. Encuentro la piel de durazno en mi lengua: terciopelo pero sin pelusa. [92]

5. Ferrari – Julio Ferrari 1993
El intruso. Frutas tropicales, frescas y confitadas, croissants, mantequilla salada, flores frescas de jazmín para la brisa del atardecer. Mineral. untuosidad también en boca, en equilibrio gracias a la gran frescura. Dios salve al chardonnay. [97]

6. Louis Roederer-Cristal
Corcho, maldito O’Vesubio.

7. Dom Pérignon
Muy fina nariz de mandarina y lima, con toques de hierbas aromáticas y flor de jazmín no expuesta al solcomo si fuera el atardecer. Buen sorbo, sereno, elegante y hasta gordito. Me gustaría mantenerlo en el vaso un poco más, pero ya se ha ido. [96]

8. Bollinger – RD
Burbujas pequeñas y muy numerosas. Al oler percibo una sensación de frescura y dulzura a la vez. Evoluciona sensacionalmente en la copa: bollería fresca, menta picada, azúcar de caña, brioche, mantequilla, yodo y solo un toque de flor de jazmín al atardecer. En boca tiene tensión y suavidad a la vez, como anuncia la nariz. Maduro, de todos ellos, es quizás el que más ha avanzado en cuanto a evolución, pero está delicioso. [98]

9. Françoise Bedel, Robert Winer
Aquí también hierve con metralla. natillas, pan rallado, frutas confitadas, especias, flores de jazmín blanco recién hecho por el atardecer. en boca es cremoso y sabroso a la vez. Biodinámica, que yo sepa esta fue la única añada producida: es una cuvée dedicada a un amigo. [93]

10. Pol Roger – Cuvée Winston Churchill
Pandoro, azafrán, notas fúngicas, avellanas tostadas, masa de pan y flor de jazmín de medianoche, porque se ha hecho una certeza. Boca generosa que avanza, sobre las notas de una fanfarria, del brazo del frescor. [94]

El examen parcial dice al menos dos cosas.
Ya se sabía lo primero: los buenos champagnes envejecen bien, si no muy bien. Cualquiera que diga que deben estar borrachos dentro de los dos o tres años posteriores al degüelle dice tonterías. Incluso una comuna Viuda con seis o siete años a sus espaldas puede que te sorprenda. Por lo tanto, si encuentra una vieja burbuja polvorienta en algún lugar del sótano, no la tire y no la use para cocinar. En su lugar, golpéalo en la nevera.

Lo segundo es que la añada supuestamente legendaria lo fue en realidad. Las botellas, salvo el corcho, estaban todas muy buenas. Fue interesante ver cómo cada botella reaccionó de manera diferente con el tiempo. Algunos parecían haber alcanzado la madurez. [R.D.]otros aún tenían que relajarse por completo [Krug]. Las diferencias ciertamente pueden depender de prácticas de bodega, época de vendimia, terreno, permanencia sobre lías, conservación, uva utilizada. Para mí, lo más importante es el hecho de que hay champagnes que, casi veintidós años después de la vendimia, todavía muestran signos alentadores de crecimiento.
Pero al final, en las tontas clasificaciones al final de la noche, ¿quién ganó?

Mi clasificación, según las puntuaciones indicadas, es: 8 (Bollinger) – 3 (Krug) – 5 (Giulio Ferrari) – 7 – 10 – 9 – 4 – 2 – 1. Primero Bollinger, aunque por un pelo.
La clasificación general, sin embargo, la que promedió los votos de los ocho presentes, dice: 5 (Giulio Ferrari) – 7 (Dom Perignon) – 2 (Dom Ruinart) – 3 – 9 – 8 – 1 – 10 – 4 – 6 .
Así ganó Giulio Ferrari, el intruso. No es la primera vez: ya me había pasado, en catas a ciegas con un Giulio de contrabando, que este último «venció» a los Champagnes. Lo que nunca sucedió en cambio con otros vinos de burbujas, italianos o españoles. Julius es único y también es una excepción contra los monstruos. julio es ejem Caballero negro.

[PS: se mai vi venisse in mente di degustare dei vini all’aperto nel mese di giugno, vi suggerisco di fare in modo di non avere una siepe di gelsomino in fiore alle vostre spalle]

Nicola Barbato