San Michele a Torri | La moderna granja orgánica Sangiovese

San Michele a Torri La moderna granja organica Sangiovese Orgánico es una palabra mágica hoy en día, pero pensar en ello y hacerlo en 1993 no era tan obvio. Poca financiación, moda muy lejana si no todo lo contrario. En 1987, la familia Nocentini acababa de comprar la Fattoria di San Michele a Torri del siglo XVI y decidió inequívocamente entrar en este dirección, así como conservar y extender el carácter de “granja”. Sin embargo, es difícil verlo como una bodega, si no ves los tanques de acero y el equipo de vinificación, se mimetiza con el área y parece una de las muchas (hermosas) villas en este pedazo de Toscana, un a tiro de piedra de Florencia (10 minutos por autopista), también conocido «sólo» como el teatro de uno de los batallas más sangrientas entre aliados y nazi-fascistas con más de 1700 muertos y heridos.

Entonces entrando, entiendes mucho más. transPor ejemplo, pasando por encima del perro para dormir en el porche, te reciben como en una finca con más de 30 personas que van y vienen, unos con herramientas de poda, otros con ropa de granjero, algunos dando la bienvenida a los turistas, algunos en la bomba de granel. vino.

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Los viñedos en la frontera entre Chianti y Chianti Classico y los campos de trigo

Habla con Leonardo Francalanci, director de la granja, y descubre lentamente la miel, el aceite (5000 plantas, 30 hectáreas), la cría Cinta Senese (tan pronto como nacen los bebés, durante 5 minutos me vuelvo casi vegetariano para verlos) en estado semisalvaje, el Angus y Chianina y obviamente las 60 hectáreas de viñedos en su mayoría Sangiovese en el área de Colli Fiorentini (incluyendo un espectacular viñedo joven) pero también 10 hectáreas de Chianti Classico en la sub-área de San Casciano, con el bodega a menos de 500 metros de la frontera de la denominación.

Caminando hacia las fincas y bajando la cuesta detrás de la finca, hay campos de trigo y varios cereales (espelta) que se cosechan y se utilizan como alimento pero también y sobre todo para producir pan (4 veces por semana, harina tipo 2, la el segundo plato es excelente día), las estaciones fotovoltaicas que aseguran el 60% de las necesidades energéticas, el bosque, los cortijos preservados y una armonía paisajística que te acuna. Una finca clásica por tanto, casi autosuficiente con un ciclo interno agrícola, zootécnico y vitivinícola semi-completo. El equipamiento enológico, además de prensas y acero para la vinificación, son muchos depósitos históricos de hormigón vitrificado convenientemente modernizados y muchas barricas grandes que relegan la docena de barricas a un rincón para albergar un poco de cabernet. Hay muchos experimentos con vides autóctonas, con un viñedo de 70 años en Colorino en pie franco recientemente modernizado con una cepa muy particular, rica y especiada que ha sido seleccionada y replantada y el canaiolo también tiene su lugar y quizás el pugnitello en el futuro. .

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El viñedo de árboles jóvenes de Sangiovese y la granja al fondo

Las puntas de lanza en el vino (como premios y críticas) están quizás precisamente en las 10 hectáreas de Chianti Classico pero el corazón y el alma son puros Colli Fiorentini y el Sangiovese de estas áreas (con tendencias arcillosas) es dulce, pleno y decidido sin nunca notas banales de fruta y floral carnoso de gran inmediatez, que se pierden un poco nada más entrar en la zona “Classic” donde, sin embargo, adquiere potencia y un poco más de elegancia. Acompañados de pan y aceite de la finca, pero sobre todo de sus embutidos Cinta Senese, aquí van las degustaciones:

Chianti Colli Fiorentini 20095733939279 c69d47246f m
80% Sangiovese 10% Canaiolo 5% Colorino 5% Merlot
Casi solo cemento, frescura ante todo, rica nariz toscana y florentina entre lirio violeta y un toque de almendra, impresión dulce y tentadora, en boca es sápido y directo pero no banal, intrigante con una nota de mermelada de bayas silvestres y regaliz, final cítrico casi especiado, buen vino completo, notable relación precio/felicidad si se piensa en el 5€ (!) que cuesta en la estantería… 88

Sangiovanni noventa y siete colinas f.ni Reserva 2007 Sangiovese 100%
Ritmo mucho más ligero y elegante que el Chianti añejo, floral amplio y delicado, fruta de manzana roja y fresa en mermelada suave y cautivadora sin querer exagerar, boca ligeramente ácida pero que invita a beber, taninos nivelados, agradable final y matices a cereza y fresa. de cuero, apenas citrino en la punta de la lengüeta. 84

La Gabbiola Chianti Classico Finca 2007 90% Sangiovese 5% Colorino 5% Canaiolo
Hermosa nariz carnosa intensa, de sotobosque y cereza negra, resina de pino, ligeras notas especiadas, boca ligeramente rosada a pimienta, crujiente, hermosa fruta totalmente confirmada, vivo y tentador tanino de Chianti, hermosa frescura y dinámica, clásico San Cascianese, soleado y rico y con esa nota resinosa que recuerda a las maderas de la zona. 86

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cabernet sauvignon 40% sangiovese 40% colorino 20%
Hace su trabajo con una nariz intensa y muy fragante entre polvo de lirio de los valles y especias dulces de madera y justo de mirra. Cardamomo y laurel, luego una ristra de pimienta, la madera compensa un poco en boca y todavía parece necesitar relajarse un poco, incluso si uno se sorprende para beber de buena gana otra copa gracias a un notable equilibrio general. Chianti más clásico que las colinas florentinas pero un vino hermoso que logra no traicionar el territorio. 83

Aleatico Igt Colli Toscana Central 2009
Marchitándose después de una ligera sobremaduración en bastidores de vin santo, exprimido en diciembre y luego solo unos meses en barriles. Nariz intensa y ligeramente volátil, fruta del bosque roja y negra, grosella roja y frambuesa madura, boca golosa pero no exagerada, curiosa y aromática a años luz de Elba y sus concentraciones pero muy agradable con un final ligeramente amargo con un tanino que lo hace bebible 79

Vin Santo Colli de la Toscana central 2005
(Trebbiano y San Colombano)
En bastidores hasta enero luego en barriles en el desván de la villa con la madre durante 5 años, nariz casi roja con un particular efecto floral, dátiles y mermelada de ciruela, en boca es goloso pero no demasiado gracias a su sapidez y frescura y muestra una nota original entre la resina, la castaña y el caramelo, con avellanas, frutos secos y almendras, solo que en el final emergen notas más clásicas pero muy definidas de albaricoque e higos secos. 91

En boca revela una impresión de compacidad y una mano alegre (en la bodega el enólogo es certeza Alberto Andrea Paoletti), una sensación de importante naturalidad y gran limpieza y precisión. Vinos que dejan beber y que encarnan especialmente en las etiquetas puramente Chianti Colli Fiorentini una forma moderna de acercarse al vino, donde la frescura y la inmediatez están al servicio del placer de beber y no solo para sorprender y perseguir tendencias efímeras. Y donde Sangiovese no tiene miedo de mostrarse natural, dulce y resolutiva a la vez.

Finca San Michele en Torri
Via di San Michele, 36 – 50018 Scandicci – Florencia (Italia)




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