Las Vegas se ha convertido en una ciudad fascinante en términos de calidad gastronómica, con más y más chefs estrella y restauradores estableciendo ubicaciones en la bulliciosa ciudad. La última incorporación al Strip es RPM Italian, el quinto restaurante de los socios de Lettuce Entertain You Enterprises, RJ, Jerrod y Molly Melman, y la pareja de celebridades Giuliana y Bill Rancic. Cada uno de los cuatro RPM, incluidos RPM Steak, RPM Seafood y RPM Italian en Chicago, así como RPM Italian en DC, ha obtenido una espectador del vino Mejor de Premio a la Excelencia.
“Hace tiempo que queríamos ir a Las Vegas”, dijo Richard Hanauer, socio y director de bebidas de RPM. “Estábamos esperando el lugar correcto donde sabíamos que el restaurante podría influir en la ciudad”. Ese lugar, que abrió el 16 de mayo, se encuentra dentro de The Forum Shops en el Caesars Palace, ocupando el espacio de la breve temporada de Slanted Door en el Strip. “Tuve suerte a lo grande. Es planta baja, con acceso desde la calle, además de céntrica”, agregó. “Estamos emocionados de comenzar nuestra residencia”.
Los comensales familiarizados con los restaurantes RPM deben sentirse como en casa. El ambiente es definitivamente RPM, pero con sutiles matices. El espacio moderno, que incluye una barra de 26 asientos con cubierta de mármol, juega con contrastes de negro y crema. La amplia cocina abierta recorre toda la longitud del espacioso comedor. “Hay continuidad en todos los diseños italianos de RPM, pero no es un copiar y pegar estancado”, dijo Hanauer. Hay una frescura en la arquitectura, pero en el momento en que entras, sabes que estás en un RPM”.
La comida y el vino también tendrán los sellos de la firma RPM. La pasta casera es un pilar de cada lugar, con platos distintivos como el Pomodoro de Mama DePandi y el cangrejo real picante con espagueti con tinta de calamar y chile Fresno. Si bien hay continuidad entre los menús de los lugares, Hanauer dijo que cada uno incorpora influencias locales y espera que la proximidad de Las Vegas a California sea un factor para incluir platos como los espaguetis uni de Santa Bárbara con limón Meyer. El considerable menú se completa con antipasti, ensaladas, pizzetas, mariscos y bistecs y chuletas.
El sólido programa de vinos, supervisado por Hanauer pero con la ejecución in situ de Allison Curatolo, se abre con 1000 selecciones, dos tercios de ellas de Italia. Sin embargo, Hanauer espera que la cantidad total de vinos crezca una vez que el restaurante funcione a toda máquina. La ubicación de Las Vegas también continuará con Sommelier Experiences de RPM, una opción gastronómica íntima en la que los sommeliers y los chefs sirven un menú de maridaje de comida y vino cambiante, que incluye selecciones de vinos exclusivas.
“Estábamos emocionados de mudarnos a Las Vegas desde el punto de vista del vino”, dijo Hanauer. «Hay algunas empresas increíbles que mueven una gran cantidad de vino, y hay más profundidad en la cosecha de lo que esperaba, lo que nos permite comprar por ahora y lo que podemos servir dentro de cinco o 10 años».-ARKANSAS
Gavin Kaysen presenta dos restaurantes en el nuevo Four Seasons Hotel Minneapolis
Esta semana, el chef y restaurador Gavin Kaysen trajo dos nuevos conceptos a su ciudad natal de Minneapolis: Mara, un restaurante mediterráneo y bar de cócteles, y Socca Café, ambos en el nuevo Four Seasons Hotel de la ciudad.
“Sentimos que este era el lugar perfecto”, dijo Kaysen espectador del vino vía correo electrónico. “Creemos en esta comunidad y todo lo que tiene para ofrecer”. Kaysen ya dirige Spoon and Stable, el concepto de menú de degustación de las ubicaciones de Demi y Bellecour Bakery en Minneapolis y St. Paul.
Al desarrollar Mara, Kaysen encontró inspiración en sus experiencias viviendo en Europa, así como en el trabajo que su mentor, Daniel Boulud, hizo en Boulud Sud, de inspiración mediterránea, en Nueva York. Mara se centra en platos ligeros para compartir inspirados en los 22 países que rodean el mar Mediterráneo, incluidos Francia, Italia y España. Supervisado por Kaysen y el chef de cocina Thony Yang (anteriormente de Spoon and Stable and Demi), el menú incluye platos como tartar de cordero, rodaballo con costra de brioche con pistou de acedera, pulpo a la plancha y pide turca con espárragos, así como una gama de pastas artesanales.
“Siempre me ha encantado la comida y el estilo de cocina de la gran región mediterránea”, explicó Kaysen, “y sentí que podíamos construirlo alrededor de los tres pilares que me vienen a la mente cuando pienso en esa área: la tierra, el mar y la artesanía. .”
Con el chef ejecutivo del hotel Martín Morelli y el chef pastelero Eddy Dehin, Kaysen y Yang han preparado el menú apto para el café de Socca Café para cenas informales durante el día, con croissants de baklava o spanakopita, pan dulce de pistacho, wrap de caponata de berenjena y una variedad de ensaladas. sopas y paninis. “La cultura en el Mediterráneo tiene que ver con la experiencia que compartes con los demás, la generosidad y tomarse un momento para disfrutar la vida”, dijo Kaysen. “Espero capturar la esencia de eso con ambos [restaurants].”
Adam Witherspoon dirige el programa de bebidas de Mara con la asistencia en la lista de vinos del sommelier Paul Hennessy. Con alrededor de 100 etiquetas y 25 selecciones servidas por copa, la lista está repleta de vinos de todo el Mediterráneo. “La lista de vinos es una combinación de favoritos accesibles para aquellos que buscan un maridaje familiar, mezclados con selecciones más esotéricas que podrían adaptarse a los huéspedes que buscan desafíos”, dijo Hennessy.
Explicó que la lista ofrece una “experiencia de maridaje lineal”, que complementa las diferentes etapas de una comida. Esto significa que los invitados recibirán mucha ayuda del equipo de vinos para encontrar sus maridajes ideales. Destacan la Vernaccia de Montenidoli de la Toscana, elaborada por Elisabetta Fagiuoli, y un Tintilla tinto del enólogo español Alberto Orte con uvas de un viñedo una vez abandonado.
La firma de diseño AvroKO ha concebido el Mara de 124 asientos como un ambiente luminoso con ventanas altas, una cocina abierta y una paleta de rojos, dorados, pistachos y azules marinos. También cuenta con una mesa de chef, un comedor privado, un bar de cócteles y una sala de chocolate, que producirá los dulces de Four Seasons. El Socca Café, con capacidad para 70 personas, también es espacioso, con ventanas del piso al techo, y toma su nombre del panqueque delgado a base de garbanzos que se ha servido en el Mediterráneo durante milenios.
Como ex chef de cocina del ahora cerrado Café Boulud en Nueva York, Kaysen supervisó durante años los restaurantes hermanos del café, ganadores de premios, en Canadá y Florida. Fue en el primero, ubicado en el Four Seasons Hotel Toronto, donde inició su larga relación con la compañía hotelera de lujo. “Compartimos un profundo aprecio por la hospitalidad y nuestra relación ha continuado desde entonces”, explicó el chef. «Esperamos eso [these restaurants add] a nuestra dinámica escena gastronómica que tenemos actualmente; esta es una gran comunidad y está madura para restaurantes y personas creativas”.-CD
Le Crocodile Team abre Le Dive en Nueva York
El restaurador Jon Neidich y su grupo Golden Age Hospitality, el equipo detrás del ganador del Premio a la Excelencia de Brooklyn, Le Crocodile, abrieron un nuevo bar-café, Le Dive, en el Lower East Side de Manhattan el 10 de mayo. Luego de otro nuevo esfuerzo de la Edad Dorada, Bar Blondeau, Le Dive ofrece una selección de vinos naturales y platos pequeños influenciados por la cocina francesa.
En concreto, Le Dive se inspira en las modernas vinotecas y en las tradicionales café-tabacs encontrado en los distritos 10 y 11 de París. Esto está en exhibición en la carta de vinos de la directora de bebidas Ashley Santoro. Muchas de las selecciones (actualmente alrededor de 50 a 60) son de Francia, pero las selecciones adicionales provienen de España, Portugal, Italia, Austria y Alemania. Esto incluye Pinot Meunier espumoso, rosado vasco, vino en contacto con la piel, Beaujolais, Barbaresco y mucho más.
“Siempre me ha atraído la parisina tabaco”, dijo Neidich en un comunicado, “no solo por su diseño clásico, sino también por cómo funcionan como piedras angulares del vecindario, donde los lugareños de todas las edades se reúnen para beber y comer durante el día y la noche”.
Junto a los vinos de Le Dive, la chef Nicole Gajadhar prepara un menú cambiante de platos con influencia de bistró, que incluye clásicos como la ensalada Niçoise de atún, los tomates reliquia con chèvre, el bistec a la tártara, el paté de champiñones y las sardinas en lata, así como la charcutería. Los comensales también podrán disfrutarlos en mesas al aire libre.
Francia también ha influido en el diseño de Le Dive. Ubicado en 37 Canal St., la antigua ubicación del lugar franco-brasileño Brigitte, Le Dive tiene brillantes ventanas del piso al techo, una fachada de azulejos, paredes de yeso veneciano, espejos antiguos, mesas de vidrio, elementos de bronce y otros artículos traídos de el mercado de pulgas de París en Marché aux Puces de St.-Ouen. Un letrero de neón «Le Dive» ayuda a iluminar el bar de vinos por la noche.
“Nuestra esperanza es que Le Dive sea tanto un lugar de reunión en el vecindario como un lugar de destino, donde los amigos puedan reunirse temprano en la tarde y quedarse hasta bien entrada la noche”, dijo Neidich, “disfrutando de botellas de vino natural y pequeños platos de comida”.-CD
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