RedMontalcino 2022. Muchas luces y algunas sombras en Rosso di Montalcino

La discusión sobre Rosso di Montalcino que tuvo lugar el pasado 11 de junio en el evento puede parecer una discusión ociosa. rojomontalcino pero en realidad demuestra cuánto las decisiones en esta área están constantemente orientadas a las ideas provenientes del mercado.

El continuo crecimiento que estamos presenciando requiere una planificación y control de la cadena productiva, con especial atención al tema de los precios, hasta llegar al espinoso tema de la reapertura del registro vitícola.

La producción de Rosso di Montalcino es muy pequeña en comparación con Brunello (3,5 millones de botellas frente a 11 millones, 600 hectáreas frente a 2100) y refleja la situación de Valpolicella, donde Amarone hace la gran voz sobre Ripasso y Valpolicella «vintage». A pesar de esta posición subordinada, hoy los precios de Rosso están al alza con precios de estante que van desde los 15 euros hasta los 90 euros, acercándose a los precios de Bolgheri DOC.

Las previsiones futuras prevén un mayor crecimiento de los precios de este tipo, al que en el futuro se sumarán nuevas selecciones territoriales que se posicionarán junto a las selecciones ya presentes en el mercado.

Durante la mesa redonda celebrada en la primera parte de RedMontalcino, hubo muchos puntos de reflexión útiles no solo para Montalcino sino también para otras áreas que viven situaciones similares (encontró aquí la transmisión completa).

Un encuentro en el que surgieron elementos interesantes y de actualidad respecto a un vino que, cabe recordar, nació con la intención nunca oculta de hacer caja mientras los productores esperaban para vender el mucho más preciado Brunello. Hoy cubre un papel multifacético con características bien definidas en comparación con Brunello a pesar de estar a menudo cerca de él en estructura y capacidad de envejecimiento. como dice Violante Gardini Cinelli Colombini: “Tanto el atleta que corre los 100 metros como el que corre el maratón son fascinantes, son físicos diferentes y cada uno tiene su propia identidad y definición“.

Las connotaciones más recurrentes son las que hablan de inmediatez, contemporaneidad, “vino joven para los más socializados”, sencillez en comunicar y presentarse, facilidad para maridar en la mesa y asequibilidad. En definitiva, un vino que se elige sin pensar demasiado pero que revela una profundidad intrigante sin apelmazar la bebida, elemento imprescindible en las demandas actuales de los consumidores de vino.

Tomas Squarcia De Castillo Tricerchi reflexiona sobre cómo es el vino ideal para quienes se acercan a Montalcino porque tiene menos variables y complicaciones que el Brunello y la elección de viñedos destinados a Tinto por parte de la empresa conduce muchas veces a una mayor conciencia de los propios suelos y uvas, terminando por mejorar toda la producción corporativa. Por no hablar de que al haber menos pasos «humanos» y de barrica, tiene la capacidad de leer el escurridizo terruño (entendido como microclima y suelo) mucho mejor que Brunello donde los años en barrica y botella acaban sacando más a relucir la idea de el vino que tiene el fabricante.

Antonello Maietta, presidente de AIS al final de su mandato, presenta una investigación informal realizada personalmente entre sumilleres y operadores del sector, incluidos los examinados, que traza un cuadro en el que Rosso di Montalcino no tiene público de referencia sino que es una bebida bastante transversal desde que se consume. de diferentes categorías, desde baby boomers hasta millennials y generación z. El panorama actual de la restauración contempla un mayor consumo de vino en vinotecas que en restaurantes y por ello el consumo preferente es por copa, situación que se torna idónea para un vino más inmediato como es el Tinto. Incluso los menús de los restaurantes se están moviendo en una dirección de propuestas más simplificadas y, por lo tanto, las oportunidades de maridaje para vinos como el Brunello se están volviendo escasas. Las conclusiones de la investigación de Maietta, por lo tanto, subrayan varios puntos a favor del consumo de Rosso di Montalcino: asequibilidad en comparación con Brunello, incluso si el problema de la disponibilidad permanece, porque aquellos que venden Brunello no siempre venden también Rosso, el símbolo de estatus que viene. de beber un tinto y por lo tanto algo que venga de una zona prestigiosa y luego obviamente la calidad.

Fabricio Bindocci, presidente del Consorcio, recuerda cómo, desde la época del «Rosso dalle vigne di Brunello», el Rosso era un vino verdaderamente sencillo y sin pretensiones, que sí procedía de los mismos viñedos que su hermano mayor pero con menos crianza en la espalda. Para venderlo hoy no hace falta hablar de terroir, historia, escudos y familias seculares sino que podemos limitarnos a que sea agradable y sabroso de tratar. Necesitamos una comunicación más inclusiva e «inteligente» para acercarnos a los consumidores que ya están acostumbrados a beber y que pueden encontrar una bebida sabrosa en Red sin perder el reconocimiento y el carácter.

Francisco Javier Ruso (Wine Blog Roll) subraya la importancia de la cuestión semántica o más bien que en vez de decir vino fácil, listo para beber o joven es mejor hablar de vino contemporáneo: no se trata de poner vallas a los jóvenes o etiquetas como no apto para el envejecimiento, al igual que es erróneo concebirlo como un precursor del más famoso Brunello, si acaso al revés. El camino futuro podría ser hacer selecciones concretas que permitan a Rosso hacer un campeonato diferente, donde las consignas sean calidad y refinamiento inmediatos.

En cuanto a los maridajes, remarca Maietta, en comparación con el pasado, el Rosso tiene más estructura y casi nunca es un vino transversal o bueno para todas las estaciones, muchas veces es un vino complejo, rico, con mayor sensación olfativa y gustativa, tiene ido más y más browning, destacando cómo en cualquier otro territorio el vino sería abanderado y no subordinado a alguna otra tipología. Un vino que, además, en las añadas más pequeñas, quizás triunfa mejor que el Brunello, como por ejemplo en el 2014.

Entre las degustaciones en el Chiostro, en un ambiente verdaderamente distendido, desenfadado y muy diferente a la seriedad de las degustaciones de Benvenuto Brunello, se montó un mostrador de degustaciones muy concurrido, donde pudimos palpar la diversidad y cualidades del Tinto. primera mano Casi todas las empresas se quedaron sin stock con 2019 (notable) y 2020 recién lanzado (calidad fluctuante, pesos variados) pero ya se podían leer muy bien en la mayoría de los casos.

Entre las mejores degustaciones la cuatrivirato Poggio di Sotto 2019, Casanova de Neri Juan Neri 2019 (de un cru en Sesta) la nueva selección jacopo 2019 del Pardusco (de un solo barril elegido por el hijo de Alessandro Mori) y 2020 y 2019 de Gorelli (cuyo primer Brunello se lanzará en el nuevo año, anunciado como la próxima gran novedad de la DOCG), vinos de increíble definición y tensión, nítidos y modernos pero también antiguos y refinados con dimensiones gustativas ambivalentes, tanto inmediatas como profundas (93- 95 puntos como rango).

Inmediatamente por detrás, pero siempre idealmente por encima de los fatídicos 90 puntos, el 2019 de Le Chiuse, Lisini, La Gerla, Uccelliera, San Lorenzo, La Mannella, Corte dei Venti, Collemattoni (la mejor relación calidad-precio de la feria), Beatesco Y San Guillermo. Estas últimas son prácticamente también las dos últimas empresas en orden cronológico en llegar a la zona y demostrar el atractivo de Montalcino.

Como contrapartida negativa, nos gustaría señalar que ante una gran variedad puede surgir cierta desorientación en el consumidor: a la hora de elegir un tinto de una carta de vinos es muy difícil saber qué habrá en la copa, si un vino desenfadado, ligero y rápido o rico y con gran potencial de guarda. Sería necesaria una guía o al menos quizás una nueva tipología en la que insertar a los Rojos de mayor intensidad y ambición, esos que generalmente se presentan a Benvenuto Brunello como «Rosso di Montalcino de lanzamiento retrasado».

Al final de la velada, una hermosa y escenográfica cena en la Fortaleza a cargo de comidaparaelalma de Lara Gilmore y Massimo Bottura con un menú variado y de hecho muy parecido a los Rossos en las mesas: Rollito de primavera vegetarianoZanahoria y Salsa de Jengibre, la Primavera tocino y huevo (con guisantes), el Atún al Chianti con ensalada desestructurada y chips de remolacha y finalmente el Tarta de pan y chocolate con crema de vainilla.

Más allá del agrado de los platos, llama la atención que se trate de recetas nacidas para recuperar los desechos de las cocinas de restaurantes de todo el mundo, un toque de humanidad y atención social para un territorio que tanto ha recibido y tanto pretende devolver. al mundo entero