¿Quieres comer en la lavandería francesa? comprar un boleto

Esta historia fue actualizada el 31 de marzo.

Comprar una entrada para un evento como el teatro, un partido de béisbol o un concierto de música es un procedimiento estándar. Pero, ¿y para un restaurante? Un número cada vez mayor de restauradores cree que la compra anticipada de un boleto para una comida en lugar de una reserva es el futuro. Pero, ¿el sistema sirve a los comensales tan bien como a los chefs?

La conversión más reciente es French Laundry, que cambió su sistema de reservas al software Tock el 20 de marzo. Los comensales ahora pueden encontrar tres meses de espacios de reserva para Thomas Keller’s espectador del vino Restaurante ganador de un gran premio en Napa Valley.

Tock es una creación de Nick Kokonas, el restaurador con sede en Chicago cuyos puestos de avanzada incluyen Alinea, Next y Aviary. Presentó la plataforma del sistema de emisión de boletos en 2015. Cobrando a los restaurantes una tarifa mensual de $99 por funciones limitadas o $695 mensuales por uso ilimitado, Tock ofrece a los clientes herramientas para ayudar a administrar la experiencia del huésped, incluida la capacidad de vender boletos prepagos para mantener una mesa. , que luego se deduce de la factura final.

Varios de los mejores restaurantes del país, incluidos notables espectador del vino Los ganadores del Restaurant Award están implementando Tock. Keller es una parte interesada en el software. Él dice que la decisión se tomó principalmente para eliminar la frustración de los huéspedes que intentan hacer reservas por teléfono y reciben una señal de ocupado.

«Descubrimos que esta plataforma mejorada conserva los mejores elementos de nuestro programa de servicios para huéspedes y elimina las frustraciones de los tiempos de espera en el teléfono», dijo Keller en un correo electrónico. «Los huéspedes aún podrán hablar con nuestro conserje, quien se comunicará después se ha realizado una reserva online. Aunque no siempre podemos garantizar una mesa, podemos garantizar una experiencia más ágil”. Keller agregó que no ha decidido si convertir su otro restaurante insignia, Per Se de Nueva York, en Tock para administrar las reservas.

El ganador del Gran Premio, Eleven Madison Park en Nueva York, ya está usando Tock exclusivamente, lo que requiere que los invitados compren boletos para el menú de degustación del comedor o el menú de degustación del bar, que cuestan $ 295 y $ 145 por persona, respectivamente. El ganador del premio Best of Award of Excellence, Atelier Crenn en San Francisco, ofrece su gran menú de degustación por $ 325 por persona en Tock a partir del 17 de abril.

Otros, como Rebelle en Nueva York, ganador del premio Best of Award of Excellence, usan Tock parcialmente. En Rebelle, los invitados compran boletos a través de Tock para la experiencia Chef’s Counter. El resto del restaurante, sin embargo, cuenta con el apoyo de una plataforma de reservas tradicional, así como reservas de llamadas telefónicas. «Nosotros [implemented Tock] porque queríamos que la cena fuera más un evento”, explicó Branden McRill, fundador y director ejecutivo de Rebelle. “Pensamos que Tock ayudaría a establecer esa conexión para las personas”.

La principal motivación para que los restauradores adopten un sistema como Tock es luchar contra el costo de los comensales que no se presentan. Los miembros de la industria estiman que los clientes no se presentan en aproximadamente el 10 por ciento de las reservas en restaurantes de alta cocina. El sistema de reservas líder en la industria, Open Table, bloquea a algunos clientes que repetidamente no se presentan a las reservas. Al vender boletos por adelantado, un restaurante que usa Tock ya ha cobrado a los comensales el costo de parte o la totalidad de la comida, protegiéndolos si los comensales no cancelan.

“El costo o gasto [of] un asiento vacante puede ser, para muchos restaurantes y operaciones que funcionan con márgenes pequeños, algo realmente desafiante”, dijo McRill. Y los márgenes de beneficio de los restaurantes son cada vez más pequeños, especialmente en áreas como Manhattan.

Al igual que Open Table, el sistema también permite a los restaurantes realizar un mejor seguimiento de sus negocios. También les permite crear perfiles de invitados, para que puedan ofrecer a los clientes habituales un servicio más personalizado.

McRill, quien implementó Tock hace un año, informa que los comentarios de los huéspedes sobre la experiencia Tock son «casi exclusivamente positivos». Los invitados que usan Tock crean un perfil y pueden actualizarlo con información como alergias, restricciones dietéticas, etc., lo que puede ayudar a los restaurantes a crear una mejor experiencia. “[Tock developers] lo han estado actualizando y ajustando para que sea aún más fácil de usar, más orientado a los invitados, para que los invitados lo pasen mejor”, señala McRill.

The Restaurant at Meadowood en Napa Valley, que ganó un Gran Premio el año pasado, también cambió recientemente a Tock. “La hospitalidad comienza cuando creemos unos en otros y trabajamos hacia el mismo objetivo común”, dijo Nathaniel Dorn, gerente general del restaurante. «Podemos brindar un mejor servicio a nuestros huéspedes si entendemos sus rutinas diarias y adaptamos nuestras mejores prácticas para acomodarlas. Creo firmemente que este sistema de emisión de boletos permitirá a nuestros huéspedes una forma más conveniente de asegurar, confirmar y comunicar sus reservas y solicitudes con nosotros; permitiéndonos enfocarnos en mejorar sus experiencias mientras están con nosotros y después”.

El impacto en el inventario de reservas de un restaurante aún no se ha determinado. Tampoco está claro si la idea de venta de boletos funcionará para restaurantes más informales, especialmente aquellos que no ofrecen un precio de menú de degustación fijo. Pero con el negocio de los restaurantes enfrentando tiempos inciertos incluso cuando la economía en general ha estado creciendo, los propietarios están experimentando con todo, desde usar datos para ofrecer un mejor servicio hasta eliminar las propinas. Los defensores de Tock creen que los restaurantes pueden ofrecer una mejor hospitalidad si conocen a sus clientes.