¿Quién mató a los restaurantes en Nápoles?

¿Qué pasó con la alta cocina en Nápoles, la de los grandes restaurantes tradicionales y los genios de la cocina creativa descendientes de los legendarios Monzu? Antes de responder a esta pregunta, quiero contarles un par de situaciones que me han pasado recientemente.

Hace unos meses fui invitado por un consorcio a las sesiones de cata de vinos de Campania. Estuve, con otros periodistas y blogueros, alojados en un gran hotel de cuatro estrellas en el centro y cogí un taxi para moverme por la ciudad. Como saben aquellos que toman el taxi, el conductor es a menudo una fuente de charla y consejos nunca solicitados.

El taxista siempre es generoso con información sobre lugares para comer o pasar la noche y la leyenda dice que a menudo recibe una propina de los lugareños que recomienda. El mío, justo antes de dejarme, me dice: “Signò, tienes que probar absolutamente ‘A Cucina’ y Mammà, sólo 100 metros más adelante. Hace cosas en familia, pastas y frijoles, unas buenas frituras y no gastas nada”.

Asiento con la cabeza, prometo una visita y luego pienso: tomé un taxi, me llevaron a un hotel de 4 estrellas, también podría ser (podría) un cincuentón acomodado y todo lo que me recomiendas. es un tractor pequeño donde es dificil gastar mas de 15 euros?

Pienso en un caso aislado pero a la mañana siguiente, en la recepción del hotel, escucho la conversación entre la joven encargada y una pareja de turistas estadounidenses que buscan un lugar para comer. Son, eso sí, acomodados, y basta una mirada para comprender que quizás no todo, pero medio hotel podría comprarlo en el clavo. ¿Y la joven lo hace? ¿Recomiendas el mejor restaurante con estrellas de la ciudad? Para nada «Puedes almorzar en Trattoria Campagnola o puedes comer una pizza de Gino Sorbillo, Michele o il Presidente».

Oh, ojo, estos son los lugares donde a mí también me gusta comer y los espaguetis con salteados de Campagnola son patrimonio de la humanidad. La pizza de Gino al estilo napolitano es un nirvana alcanzable.

Pero, ¿a ti también no te suenan extraños algunos consejos? Entiendo que la pizza para un americano en Nápoles es una cita ineludible, pero ¿no es un poco barata Campagnola con sus boquerones fritos? Se come bien, no se gasta más de 15 euros, pero ¿realmente todo aquí es alta cocina napolitana?

Desafortunadamente, sí, e incluso el restaurante promedio languidece: encontrar un espagueti normal con almejas se ha convertido en un desafío. Al menos esta es la impresión que se tiene de Nápoles en comparación con los tiempos de la Bersagliera. Y no hablemos de siglos atrás.

La sensación es que el folclore se ha llevado lo mejor de todo nivelando la oferta gastronómica de Nápoles. Comemos como los pobres, porque en el imaginario colectivo Nápoles es una ciudad pobre, con comida callejera y poco más. Puedes vivir allí una semana atiborrándote de babà, sfogliatelle, pizza y «fried cuoppi» llenos de todo lo bueno, pero si buscas un restaurante de cierta importancia, pierdes el tiempo. Algo aguanta en los grandes hoteles pero no os hagáis ilusiones.

La comida, en Nápoles, debe ser «pobre» porque siglos de literatura nos la han entregado así y la narrativa folclórica funciona jodidamente bien. El lujo, la refinada cocina de la alta cocina se ha trasladado a la costa amalfitana, donde a cada paso brotan restaurantes estrellados.

Entonces, ¿la pizza ha matado a los restaurantes en Nápoles? Puede que sí, pero sus cómplices fueron la comida callejera, las trattorias low cost y siglos de literatura, cine y canciones que la pintaron para ese “papel sucio” que no es Nápoles.

Yo, con su permiso, quisiera recuperar a los Borbones.