qué compuestos presentes en vino actúan como conservantes de éste

En México, la Secretaría de Salud es la encargada del control y supervisión del empleo de conservantes alimenticios. Existe elevado número de reglas concretas para cada producto con las informaciones en lo que se refiere al tipo y contenido máximo de conservador. Ciertas son:

  • NOMBRE-130-SSA1-1995, Recursos y servicios. Alimentos envasados ​​en recipientes de cierre hermético y sometidos a régimen térmico. Disposiciones y informaciones sanitarias.
  • NOMBRE-121-SSA1-1994, Recursos y servicios. Quesos: Frescos, madurados y procesados. Informaciones sanitarias.
  • NOMBRE-159-SSA1-1996, Recursos y servicios. Huevo, sus modelos y derivados. Disposiciones y informaciones sanitarias.
  • NOMBRE-218-SSA1-2011, Bienes y prestaciones. Bebidas saborizadas no alcohólicas, sus congelados, artículos concentrados para su preparación y bebidas añadidas con cafeína. Informaciones y disposiciones sanitarias.

¿Para qué valen los sulfitos al vino?

Los sulfitos al vino tienen funcionalidades conservantes, son antioxidantes, agentes antimicrobianos y antioxidásicos. Por poner un ejemplo, sus habilidades antioxidantes evitan la oxidación del vino o que sus características organolépticas logren verse perjudicadas. Por otro lado, la aptitud antimicrobiana le transforma en un antiséptico, eludiendo de esta manera cualquier oportunidad del avance de microbios o bacterias.

Además de esto, contribuyen a encender la fermentación alcohólica y tienen efectos sobre la maceración, el color, el fragancia y el gusto del vino. ¿Sabías que en botella los sulfitos suprimen las bacterias que hacen que el vino se logre avinagrar? Por todo ello, varios enólogos deciden añadirlos de manera exógena a lo largo de la elaboración del vino, acatando siempre y en todo momento los límites establecidos por la Unión Europea (150 mg/l en vinos tintos y 200 mg/l en vinos blancos y rosados) , en tanto que es una manera de garantizar la conservación del vino y la supresión de bacterias.

¿Por qué razón escoger vinos sin sulfitos?

Quizás uno podría llegar a la conclusión de que, basado en los datos aportados, no hay ningún inconveniente en consumir vinos con sulfitos. Pero no es de esta manera. ¿Por qué razón? En un comienzo se afirmaba que otros modelos asimismo los poseen. Por poner un ejemplo, se usan en carnes, mariscos, verduras, hongos comibles, jugos, sidras… Si se bebe vino con sulfitos, es muy simple sobrepasar los límites antes nombrados de 1,5 mg por kg como máximo cada día.

Además de esto, los que se agregan fueron tratados de manera artificial y no se han producido a través de la actividad de las diastasas en la fermentación, como sucede en los vinos naturales. Esto tampoco es un apunte conveniente

Otros ácidos

El ácido propiónico es activo contra los mohos y ciertas bacterias. Se utiliza con apariencia de sal para hacer más simple su empleo. El ácido láctico no se emplea prácticamente como aditivo alimenticio para presentarse en forma líquida y limitar su app, pero es un agente conservador esencial en alimentos en los que se generan fermentaciones microbianas y asimismo se usa con apariencia de sal.

Por su lado, el ácido benzoico es un conservador que actúa en medio ácido, bajo un pH 5 e inclusive de 4. Se utiliza, más que nada, contra diastasas si bien asimismo perjudica a bacterias y mohos.

Alcoholes:

En las substancias con gusto dulce están los alcoholes, siendo el alcohol etílico o etanol el que ocupa el primer sitio. El etanol es el soporte básico de los aromas de los vinos. Su exceso da sitio, por su papel táctil en boca, a sensación de amargura por causticidad. El alcohol representa de 72 a 120 g/l. La glicerina o glicerol es el ingrediente más esencial y cuantioso tras el agua, comprendiendo entre un 85 y un 90 por ciento del volumen del vino. Las proporciones que comunmente están en vinos de glicerina son de 5 a 12 g por litro. El glicerol tiene tres funcionalidades alcohol (propanotriol). Es un trialcohol.

En las concentraciones normales de los vinos tiene un gusto azucarado bastante sutil y actúa más que nada por una impresión táctil de redondeo, suavidad o aterciopelado.

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