Prosecco Col Fondo, el pas dosè de nuestra casa.

Vuelvo a Prosecco Col Fondo después de leer un comunicado de prensa anunciando los ganadores del «Premio Balcón» en una granja en Pianezze di Valdobbiadene. Un premio que ve competir a los jóvenes productores de la zona con su propio Prosecco Col Fondo. Un momento de confrontación, como ocurre en muchos países de nuestra península, en el que los productores llevan orgullosos sus muestras a una comisión de cata formada por expertos locales, y en el que se decreta el mejor vino de ese año.

Esto siempre ha sucedido, mucho antes de la llegada de las guías. Son los concursos fuera de foco, no los que decretan lo mejor de Italia, no otorgan los premios que marcan los destinos de las bodegas, el día después del ganador nada diferente al día anterior. Al día siguiente, a lo sumo, una escultura creada por el maestro del hierro forjado Alessandro Zanini de Pederobba hace un buen espectáculo en algunos barriles en la bodega. ¡Maravilloso! Estas son las competiciones que mejor cuentan los ritmos y valores de sus plazas. No se llaman Premios, sino concursos o al menos Trofeos. Y este es el caso del Trofeo “Premio Balcón” dedicado al Prosecco Col Fondo.

Entre las mesas de madera de castaño se alineaban todos los campeones en espera del juicio. Este tan debatido Prosecco Col Fondo es el más tradicional que tanto lucha por salir de los límites territoriales de la Marca. Si no fuera por la pasión de algunos jóvenes y obstinados productores, probablemente estaría destinado exclusivamente al consumo personal. Es un Prosecco turbio sin azúcar residual, feo a la vista. Pero, ¿cómo pedir Pas Dosè, o Dosage Zero que quizás ni sepas lo que significa, mola y un prosecco sin azúcar da miedo? ¿Entonces pedir una cerveza Weizen es para entendidos y un prosecco con Fondo no porque esté turbio? Ah, sí, porque todo el mundo prefiere el «millesimato» cuando todo Prosecco es por su naturaleza, pero ¿te refieres a la cosecha? Pero, ¿podemos perder un patrimonio tan singular como el Prosecco Col Fondo?

Quizás ha llegado el momento de recuperar estos vinos, estos concursos que aún son puros y esta gente. Quién sabe cuántos habrá por nuestra península. Para que conste, el ganador fue el ProFondo de la hacienda Miotto Valter di Colbertaldo di Vidor. Su hijo Andrea recoge el galardón. ¡Felicidades!

En la foto: la entrega del Trofeo con Federico Piccolin (Propietario del Balcon Agriturismo), Michele Noal (Consejero Provincial), Andrea Miotto (Enólogo) y Gianni Lucchetta (Presidente del Comité de Catadores Balcon)