Pregúntale a un Somm: ¿Puedes decantar un vino por mucho tiempo?

Para muchos bebedores, decantar el vino puede parecer una tarea engorrosa que termina con poca recompensa. Sin embargo, el proceso tiene varios beneficios y, cuando se realiza correctamente, el paso adicional puede mejorar el sabor del vino.

Hay muchos mitos sobre cómo y cuándo se debe decantar el vino, algunos de los cuales hemos desmentido anteriormente. Pero ¿qué pasa con el tiempo? Si va a decantar una botella, ¿cuál es la cantidad de tiempo adecuada para hacerlo antes de beberla? ¿Se puede decantar un vino durante demasiado tiempo? Para entenderlo mejor, VinePair habló con Nial Rhys Harris García, sommelier y director de bebidas de la Hotel Conrad DC.

La principal razón para decantar el vino es aumentar su contacto con el oxígeno, permitiendo que el vino respire. Esto ayuda a amplificar los aromáticos y también afecta la textura del vino.

Aunque el tipo de vino no determina si se puede decantar, juega un papel importante en cuánto tiempo antes de beberlo idealmente debería llevarse a cabo el proceso.

“Los vinos blancos, en general, deben decantarse por períodos más cortos de tiempo, especialmente por la pérdida de la temperatura ideal para beber”, dice García.

Sin embargo, es otra historia cuando se trata de decantar vinos tintos más jóvenes. “Estos vinos se beneficiarán de períodos más largos de contacto con oxígeno, ya que eso permitirá que el vino alcance un estado más armonioso”, dice García.

A menudo se sugiere que el rango típico para decantar sea de 15 a 20 minutos antes de beber, y aunque esa duración puede extenderse, hay un punto en el que el proceso ya no es beneficioso. De hecho, dejar un vino en un decantador durante demasiado tiempo puede conducir a una experiencia de bebida inferior.

La edad del vino, especialmente en el caso de los tintos, es un buen indicador de cuánto tiempo se puede decantar. “Los vinos más jóvenes se pueden decantar durante mucho tiempo, pero los vinos más viejos tienen una ventana más pequeña”, señala García.

Pasando de la edad a la textura, los vinos altamente tánicos tienen una ventana más larga y se pueden verter de la botella al decantador más de una hora antes de beber. Para las mezclas de Bordeaux, Barolo y Tannat, la decantación es uno de los mejores métodos para suavizar la textura y hacer que el vino sea más agradable.

Finalmente, determinar la cantidad de tiempo ideal se vuelve complicado a medida que los vinos envejecen. “Con los vinos más viejos, la cosecha, el cuerpo y el estado de la botella específica afectan la cantidad de tiempo mínimo y máximo para decantar”, dice García.