por que vino con aroma a chocolate

¿Por qué razón huelen a chocolate los enormes vinos? Entre los aromas de excelencia en el bouquet están los de las condimentas, el café, los humos y los matices de madera, pero resalta sobre todos el perfume a cacao que hace aparición relacionado a la vainilla ahora los chiles secos. En el momento en que la evocación al aroma de chocolate hace aparición en nariz al olfatear la copa, es signo de la evolución del olfato del catador y del vino.

El desarrollo para editar los granos de cacao en una pasta dulce, refulgente, aromatizada y dúctil se consigue de una torrefacción enérgica que divide los aceites del cacao. Ahora separados se usan para realizar las coberturas de chocolate. Este desarrollo no se logra con la molienda clásico en el metado, en tanto que necesita un motor mecánico que se inició hasta la era industrial de preparación de alimentos hacia finales del siglo XIX.

Clasificación descriptiva

En su respetado artículo El Gusto del Vino, el recordado enólogo y también estudioso Emile Peynaud realizó ​​una descripción de aromas súper concreta y diferente, que nace de la cantidad incontable de perfumes reconocidos en el cosmos de la naturaleza. De este modo, el creador distingue de manera muy puntillosa notas animales, frutales, condimentas y vegetales, que compartimos ahora:

Animal: se ajusta a aromas grasos, fragancias de carne de caza, piel, resina, cuero; y desapacibles (piso de gato, sudor de vaca).

Vino de chocolate

El vino y el chocolate se tienen la posibilidad de combinar de muchas formas. Para iniciar, varios vinos tienen la posibilidad de tener aromas o sabores que nos recuerdan al chocolate. Los vinos con sabores de chocolate tienen la posibilidad de proceder de varias zonas de todo el mundo, pero un punto de referencia clave aquí es Burdeos, y especialmente las zonas de la sección derecha de la ribera, Pomerol y Saint Emilion: estos tintos avejentados, predominantes de uva Merlot, detallan aromas de chocolate. Château La Conseillante 2007 es un caso de muestra de un enorme productor.

Otra forma de unirlos es a partir de un suculento maridaje de vino y chocolate: el chocolate con leche conjuntado con un vino de postre dulce como Emilio Noble Pedro Ximénez de Jerez nos parecerá un mordisco angelical. Para todos los que eligen el chocolate negro, se va a poder compensar su gusto mucho más amargo con un vino mucho más rápido como el Marcel Lapierre Morgon. Existen muchas opciones de casar vino y chocolate, conque no tenga temor de presenciar!

¿Qué debo tener en consideración en el maridaje de vino y chocolate?

  1. Seleccionar un vino mucho más dulce que el chocolate. Como norma establecida, cuanto mucho más obscura sea el chocolate, mucho más obscuro ha de ser el vino.
  1. Vinos blancos, tintos y de barrica. Los vinos blancos acompañan al chocolate con notas cítricas y frutas blancas. Los negros aportan sabores a condimentas y frutas rojas. Finalmente, los vinos que pasaron por barrica dan un toque de madera, vainilla y café.

Maridajes que jamás fallan:

Ciertos maridajes que se ha comprobado y son extensamente reconocidos son los del vino espumoso con el chocolate gracias a las notas frutales y frescas de esta clase de vino, asimismo los vinos dulces pues sus especificaciones van con perfección con el chocolate.

El vino de Jeréz, llamado Pedro Ximenez es un vino que tiene enorme untuosidad, bastante gusto y aroma, con lo que se puede conjuntar con chocolates semiamargos o el chocolate blanco.

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