Nos alojamos en Impruneta un Terracota y Vino en el hermoso ex-horno de Agresti, entre tinajas antiguas y modernas ánforas de vino, para responder a las muchas preguntas sobre el recipiente del que todos hablan y que promete maravillas para la estabilidad de la fruta y los aromas. Antes que nada, aclaremos de qué se trata: ánforas de terracota de al menos tres productores y regiones: España (las de Cos y Foradori), Georgia (las más antiguas en forma pero modernas en mano de obra) e Italia (las de ArteNova, de 8hl y desde 5hl). De los tres, ArteNova jugó en casa habiendo organizado la cata y las jornadas técnicas de las que próximamente os facilitaremos los actos completos (todas retransmitidas también en conversaciones, bien). De momento, hablando con el enólogo Francesco Bartoletti, hemos aclarado algunos puntos fundamentales.
1. La terracota proporciona un excelente aislamiento térmico, tanto por el material como por estar generalmente enterrado. En este sentido funciona mejor que el acero y casi tan bien como el hormigón.
2. Si no está recubierto por dentro con cera de abejas permite que el vino se oxigene menos que el de una barricapero comparable a una barrica de madera de tamaño medio con la ventaja de no aportar nada al vino, ni taninos ni aromas.
3. En comparación con el hormigón, por lo tanto, crea aislamiento. con el añadido de una sana oxigenación, que ayuda a reavivar los aromas y animar la fruta que el cemento tiende a extinguir y sofocar, al menos en los primeros días.
4. En última instancia, tiene todas las ventajas de la madera de tamaño mediano sin las desventajas.y también las ventajas del acero como aislante sin perturbar el vino con los problemas electrostáticos del acero inoxidable.
5. Debido a esto es un envase muy adecuado para sacar el varietal y en general la fruta, y dar respiro y oxigenación a variedades muy aromáticas y ricas que podrían cerrarse y encogerse en el cemento, ayudando no poco en el caso de variedades con fruta exuberante y taninos ricos como aglianico, montepulciano, piedirosso y syrah, a menudo hinchado y sobrecargado por la madera y aplastado por el hormigón.
Para aquellos que quieran aprender más, aquí está el vídeo de la cata comentada del pasado domingo. Y a continuación, nuestras catas divididas entre productores. En la mayoría de los casos estamos hablando de vinos fermentados y envejecidos en terracota, mientras que en otros casos tenemos una mezcla de vinos con diferentes envejecimientos luego ensamblados en terracota o acero antes de ser embotellados.
La Realtière (Rians, Francia)
Cariñena Blanca 2013. jazmín fresco y alegre; Boca ágil, jugosa, con alcohol pero también con menta y rosa blanca. 87
Caladoc 2013. Uva madura, pimienta y arándano muy oscuro, 12 meses en terracota (fermentación incluida); Boca agresiva y tánica, con un marcado y sabroso carácter. 84
Finca Belvedere (Rignano sull’Arno)
Noesis 2013. Trebbiano y Malvasia en terracota ArteNova recubierta por dentro con cera de abejas, 9 meses entre maceración y afinamiento: delicado y muy limpio, claro especiado y sápido, ácido citrino y final puntiagudo con cuerpo suculento y afrutado, un efecto similar a una base de Champagne de pinot noir. 87+
Antonio Arrighi (Isla de Elba, no realmente nuevo al uso de la terracota para el vino)
TreEsse Igt Toscana 2011. Dos años de terracota y barrique: moras y arándanos, matorral, laurel y arrayán, canela e incienso; Boca agradable con tanino sagrantino que asienta bien y da cuerpo al syrah sin apelmazar el trago, sangiovese que anima el paladar, vino fresco y frutal directo pero con la persistencia de un vino superior. 87
Mariño María
Aglianico 2013 Pietre Levate. De Salerno, aún no en el mercado. Fermentado y criado en huevo de Artenuova: magmático pero muy limpio, fruta muy viva, taninos ligeros y sorprendentes, envuelve y seduce y traza surcos inolvidables en el paladar. 88
Trofeo de verano de la península de Mornington (AUS)
Pinot Gris 2014 núm. 85. De viñedos de altura, 1/3 de acero, 1/3 de terracota, 1/3 de madera: especias, glicina y resina, boca crujiente y persistente, fresco y amplio, delicado y fino. 88
Chardonay 2014. Fermentación y crianza en terracota: pedregoso y cítrico, polvo y resina, naranja y menta, boca sencilla. 84
Pinot Gris 2014. A nivel del mar, fermentación en acero y luego terracota: hueso y especias, fruta confitada y mandarina, boca crujiente pero rápida. 82
Pinot Noir 2012. Fermentación en acero y terracota: tizas y frambuesas, vainillas y lácticos, boca crocante lleno y decidido, final curioso y tiza con retornos frutales. 87
Shiraz 2012. Grosellas, chicle, regaliz y hoja de plátano, cardamomo y balsámicos, gran persistencia y jugosidad en el final. 88
Zora Karasi 2012. De la vid «areni», uva cultivada en Armenia de viñedos ubicados a 1300 metros. con clones obtenidos de viñedos centenarios, fermentados y envejecidos en parte en ánfora georgiana, en parte en madera y en parte en hormigón: una maravilla de lágrimas de belleza ancestral y moderna, mermelada de grosella, resina, sándalo, mirto y cayena; Boca jugosa y muy fresca, final en derroche de frutas y balsámicos, con un final rosado que da paz. 93
Vinos Gotsa Kiketi Georgia 2012 Mizvane (=verde). Uvas blancas vinificadas con raspón y todo en ánforas georgianas: albaricoque, menta y jengibre, vegetales pero mimosos; Boca con taninos y grosellas blancas, final rico y sabroso, pero que corta el paladar. 84
Vinos Gotsa Saperavi 2012. Balsámicos y sotobosque, arándano, apio, nabo, regaliz y tabaco; Boca expresiva y jugosa, final mentolado y enojado, tanino que se recuerda. 86
Cirelli Cerasuolo 2013. Huesos y frambuesas, boca muy fresca y especiada, final rosado champánelegante y afrutado. 87
Cirelli Trebbiano 2013. Vegetal y níspero, ciruela madura y menta, boca plácida y calcárea, final rápido. 83
Cirelli Montepulciano 2013. Boca balsámica y afrutada, pimienta y mostaza, crujiente y expansiva, taninos traza y especiados. 88
COS Pithos Rojo 2011. Uno de los pioneros de la terracota (española) demuestra cómo se puede restaurar un terroir y un DOCG con esta técnica: este Cerasuolo di Vittoria in pectore tiene la fuerza habitual, la riqueza de sabor de siempre y una buena dosis de picante que sostiene el sorbo durante todo el tiempo. la larga persistencia. 89
Finca Cacciagalli, Teano (Campania)
Cacciagalli Leneo 2013. En 8 hl Artenova terracota, falangina en ánfora: increíble intensidad y menta, boca plácida y multifacética, mentolada y muy rica pero ágil. 87
Cacciagalli Zagreo 2013. En envases de terracota Artenova de 8 hl, durante tres meses de maceración: sol y energía, albaricoque y melocotón, retama y rosa, lichi; Boca enérgica y voluptuosa, final épico, muy bueno. 89
Cacciagalli Lucno 2013. En terracota Artenova de 8 hl, puro Piedirosso, un mes de maceración: fruta y sapidez, cuero noble y grosella roja; Boca fresca ágil y muy agradable, final medio en cuanto a largo pero sorbo Siempre muy vital 87
Sgarzón 2012 Foradori. Teroldego de un viñedo de dos hectáreas de arena morrena cru: granada y frambuesa, naranja sanguina; Boca ágil y crujiente, agradable y rítmico, final rápido. 87
Castillo de Rampolla Sangiovese 2012. Especiado y salvaje, ligeramente acético, boca fina y muy fresca, final vegetal. 83
Castelló Rampolla Cabernet 2012. Caucho y resina, boca con arándanos y fresas, final fino. 82
Cos Pithos Tinto 2011. Nero d’Avola y frappato: menta, tomate y frambuesas, boca bizarra pero con carácter, final frutal y especiado; muy rica y original, territorial y técnica. 88
Sgarzón 2009 Foradori. Resina y fruta blanca, ciruelas, especias intensas y glicinias, talco y redondez; Boca admirablemente equilibrada, final mimoso y fresco. 88
Nosiola 2009 Fontanasanta Foradori. Espléndido y cautivador, delicado y esencial, muy limpio con notas florales. amarillo y blanco, melocotón, mirabel, glicina y tiza, alcanfor y manzanilla; boca todavía en forma con un final delicado pero muy profundo. 91
Tenute Casadei (línea dedicada “Anfore”, uso de ánforas Artenova de 8hl y 5hl y georgianos enterrados)
Vernasco Cerdeña IGT Vermentino y Nasco 2014. Macerado por separado durante 40-45 días y luego ensamblado en ánforas: ciruela y espino blanco, balsámico, calcáreo en boca, con salvia y romero, final rico y aireado, sabroso y marino. 87+
Ánforas Sangiovese 2012. De Rufina, viñas viejas: mermelada de frambuesa, cardamomo y regaliz, violeta confitada, tanino de Rufina, especias y naranja; agradable final a pimienta negra y un toque vegetal de pimienta encantadora. noventa y dos
Ánforas Sangiovese 2013. Violeta y violeta, taninos erizados e hirsutos, enérgico y enojado, en clara fase de sedimentación. 85+
Ánforas Sangiovese 2011. Interesante evaluar la longevidad de los vinos elaborados con esta técnica: fruta intacta y muy joven, bella y aromática, ligera reducción pero gran estado de forma. 88
Syrah Suvereto 2012. Granos de pimienta, mora y fresas, boca delicada y floral sorprendente, fino y ligero, muy elegante. 91
Montenegro 2014 Vranas. Vid ancestro de primitivo y zinfandel: fruta y especia, sol y pimienta, paladar Aún nervioso pero expresivo; montaña primitiva elegante y fina, con volumen y sustancia sin pesadez. 88-90 (pero mucho en curso)
Costa de Crealto (Piamonte)
Barberà d’Asti DOCG 2011. Envejecido en ánfora: fruta negra, arándanos y moras, boca carnosa y explosiva, taninos finos y sabrosos, con un rastro alcohólico en el final muy presente pero importante, rocoso y sabroso. 87
La mano verde
Terra Rossa 2011 Barberà d’Asti. Humus y maleza, grosella negra y balsámico, sándalo y boj, mirto y laurel, taninos caprichosos pero intrigantes; acidez y cuerpo ligero dan un equilibrio notable. 84
Al final de las catas podemos confirmar que la terracota en realidad parece capaz de preservar la integridad de la fruta de una manera increíble. (al menos en el caso del vino, porque la única cerveza presente estaba en los límites de potabilidad). También da luz a vinos de marcada personalidad, frescura y claridad verdaderamente notables. Por lo tanto, se ha desmentido el mito de que la terracota le da al vino características rústicas y diversos olores, a menos que se recubra con cera de abejas: incluso en ese caso, basta con tomar algunas precauciones para evitar transferencias no deseadas.
También nos sentimos optimistas en cuanto a la longevidad, ya que los pocos vinos con pocos años en botella, pero elaborados en terracota, muestran un grado de conservación de aromas y características realmente notable. Sobre todo en el caso de los tintos, nos parece una técnica de vinificación que puede devolver el varietal de forma muchas veces sorprendente y vital. Pero no es la panacea para todos los males y no está indicado en todas las ocasiones y sobre todo requiere experiencia e intentos de años antes de obtener resultados. Pero tarde o temprano llegan, y ante los pedidos de ánforas de muchas bodegas italianas y bodegueros desprevenidos, nos apetece apostar por un futuro brillante para este envase revivido del pasado.
Relacionado:
Madera, acero, terracota u hormigón: ¿qué recipiente para el vino?
