por que sustancias esta formada el vino

Se estima que el vino tiene mucho más de 1.000 elementos aromatizados, la mitad producidos por las diastasas a lo largo de la fermentación alcohólica. Ciertos aromas semejan huír espontáneamente del vino mientras que otros solo tenemos la posibilidad de llegar a percibirlos si los potenciamos a través de un agitado, fenómeno indicativo de su diferente volatilidad. Con el pasar de los años, ciertos de estos elementos se unen a otros para conformar moléculas mucho más pesadas que se vuelven insolubles generando sedimentos tánicos o cristales de tartrato.

Además de agua, el ingrediente más esencial de cualquier vino es el alcohol etílico o etanol, producido eminentemente por las diastasas del género Saccharomyces al editar el azúcar a lo largo de la fermentación. Si bien el etanol no posee bastante gusto, dota de cuerpo y consistencia al vino aparte de modificar la percepción que disponemos de otros elementos. Por servirnos de un ejemplo, un vino con un nivel sencillo de alcohol puede ofrecer la impresión de sobra sabroso que un vino afín con mayor nivel de alcohol, al paso que un nivel exageradamente prominente puede obscurecer el carácter frutal y otros aromas. El alcohol ha de estar equilibrado con el resto de los elementos del vino en tanto que entonces se va a percibir como que viene dentro.

¿De qué está compuesto el vino?

Frente este interrogante indudablemente va a venir a nuestra cabeza las uvas y o sea un acierto. No obstante, debemos entender que es la fermentación de la uva fría la que complejiza la composición del vino. Entonces indagaremos cuáles son sus primordiales elementos.

Alcohol etílico o etanol

Representa entre un diez-15% de la composición del vino, siendo el segundo ingrediente desde el criterio cuantitativo.

Aparece por la fermentación de los azúcares de la uva, glucosa y fructuosa, ejercitando como soporte de los elementos aromatizados del vino, de gusto sutilmente dulce. Su origen es la fermentación alcohólica.

Fotografía glicerina:organicwine

Alcoholes:

En las substancias con gusto dulce están los alcoholes, siendo el alcohol etílico o etanol el que ocupa . El etanol es el soporte básico de los aromas de los vinos. Su exceso da sitio, por su papel táctil en boca, a sensación de amargura por causticidad. El alcohol representa de 72 a 120 g/l. La glicerina o glicerol es el ingrediente más esencial y cuantioso tras el agua, comprendiendo entre un 85 y un 90 por ciento del volumen del vino. Las proporciones que comunmente están en vinos de glicerina son de 5 a 12 g por litro. El glicerol tiene tres funcionalidades alcohol (propanotriol). Es un trialcohol.

En las concentraciones normales de los vinos tiene un gusto azucarado bastante sutil y actúa más que nada por una impresión táctil de redondeo, suavidad o aterciopelado.