La verdad es que comprender que un vino está picado es bastante simple en tanto que se generan una sucesión de cambios organolépticos que nos lo hacen ver.
A la visión, el vino pierde brillo, se muestra mucho más turbio de lo común e inclusive se tienen la posibilidad de advertir pequeños velos en la área. En nariz enseguida advertimos aromas ácidos, como de manzana podrida y matices de acetona debidos al acetaldehído y el acetato de etilo. Al probarlo, tenemos la posibilidad de llevarlo a cabo sin temor en tanto que no es tóxico en lo más mínimo, apreciaremos un gusto ácido y agrio, aproximadamente avinagrado según adelantado esté el desarrollo que nos dejará una sensación áspera en la boca.
De qué manera entender si el vino está picado (antes y tras abrirlo)
Como comentamos previamente, hay distintas instantes en los que puedes entender cuándo un vino está picado. Y si bien la manera mucho más simple es probarlo, existen algunas pistas que nos señalarán el estado del vino:
– En botella. Si observas que con el tapón puesto, falta vino; o que exactamente el mismo corcho está imperfecto o exageradamente empapado de vino, son indicativos que el vino puede estar en estado deplorable.
La temperatura: una aliada sutil
La temperatura del servicio del vino es un aspecto a tener en consideración siempre y en todo momento, puesto que optimización siempre y en todo momento la experiencia de tomar. Cada género de vino tiene su temperatura sugerida, pero en las situaciones de los vinos en ocaso tenemos la posibilidad de realizar una pequeña trampa a fin de que sean recibidos por el paladar de la manera más óptima viable. En prácticamente todos las situaciones va a ser aconsejable bajar unos grados al vino que está algo marchito, puesto que va a hacer que sus defectos sean menos percibidos. Tenemos la posibilidad de refrescarles un instante en la heladera, en jarra o con algún cooler (estas fundas con hielo refrigerante que en unos minutos alcanzan enfriar la botella). Si el vino en ocaso tiene aromas pocos y leves se va a poder ser útil a una temperatura algo mayor que la aconsejada. Pero siempre y en todo momento es requisito tener la precaución de no pasarse de uno o 2 grados centígrados por arriba, puesto que acentuará sus defectos.
En vinos que estuvieron bastante tiempo en botella y que no tuvieron bastante exposición al oxígeno a lo largo de su producción y maduración se genera el fenómeno de reducción. El vino en cuestión padece su cierre provocando aromas de azufre, huevos podridos o goma quemada, muy desapacibles. Si la opción de pasarlo por un decantador no marcha, el cobre puede ser un enorme aliado. Ingresar un factor pequeño de cobre (una moneda, un anillo, una lámina o aun un pedazo de cable de cobre sin la vaina) va a ayudar a progresar la situación. Las moléculas de azufre presentes en el vino achicado se van a fijar en el cobre, realizando menos observable su fragancia.
Vino avinagrado antes y a lo largo de la fermentación
El vino se puede picar en distintas instantes. A veces el vino avinagrado se genera a lo largo de la fermentación o maceración. Por una mala conservación o un llenado deficiente de tanques o barricas. O en exactamente la misma botella, en el momento en que el tapón está deficiente o dañado por el correr del tiempo, lo que hace que el oxígeno penetre en él. Para impedir este inconveniente, se aconseja preservar el vino a una temperatura no mayor a 15 grados. En otras ocasiones las acetobacter abundan en el vino antes que se genere la fermentación del alcohol. Esto querría decir que las bacterias se han extendido por todo el vino o el viñedo. Esto tiende a suceder en sitios muy húmedos, por insectos, o por una vendimia ineficiente. En tanto que una de las maneras de que las bacterias se expandan es rompiendo las cascarillas de la uva en la vendimia. Si, por contra, las bacterias atacan el vino tras su fermentación, va a significar que era exactamente el mismo alcohol el que les traía. Para eludir este inconveniente, es requisito supervisar el nivel de oxígeno y los contenedores del vino. Además de esto, debe tenerse presente que los vinos inferiores de 13º de alcohol son mucho más atacables a estos asaltos de bacterias.
La mayor parte de las ocasiones no tenemos la posibilidad de admitir un vino avinagrado hasta el momento en que lo catamos y apreciamos su gusto agrio. Un vino avinagrado deja de tener gusto frutal para enseñar una acidez acre, picante y poco dentro. No obstante, un vino avinagrado asimismo muestra otras peculiaridades para advertirlo. Por servirnos de un ejemplo, antes de probarlo, asimismo el olfato puede apuntarnos esta patología del vino. En tanto que asimismo su fragancia se va a haber avinagrado. En estas situaciones hay que publicar la botella o reclamar su cambio por otra en estupendas condiciones, si el vino terminaba de comprarse.
¿Qué es lo que significa que un vino está picado?
En el momento en que charlamos de que un vino está picado hablamos a que este vino muestra un gusto especial, entre ácido y agrio, con lo que no ha de ser consumido. Este gusto es porque el vino sufrió un desarrollo oxidativo gracias a la existencia de aire y de bacterias acéticas o acetobacter. Hablamos de un género de bacterias aerobias, que precisan la existencia de oxígeno para efectuar las funcionalidades vitales. Lo que hacen precisamente es metabolizar el etanol que se encuentra en el vino y generar ácido acético, acetato de etilo, acetaldehído y otros compuestos de desecho. En dependencia del tiempo que lleven estos procesos biológicos, el vino va a poder enseñar un rápido gusto ácido y desapacible o va a poder estar absolutamente avinagrado.
Como vimos, a fin de que un vino se pique, requerimos que se cumplan 2 cosas: que el vino sostenga un contacto elevado con oxígenos y que se exponga a la acción de bacterias acéticas. Con los avances en tecnología introducidos en los procesos de producción del campo vitivinícola durante los años, cada vez es menos recurrente que un vino salga picado de la bodega. Pero siendo el vino, la madera y el corcho artículos de origen orgánico, siempre y en todo momento hay una pequeña oportunidad de que las bacterias acéticas consigan desarrollar sus procesos vitales. De ahí que, la primordial forma de eludir que un vino se pique es supervisar su exposición al oxígeno. Si esto no se hace adecuadamente en ciertos pasos del desarrollo de elaboración o de almacena del vino, vamos a poder estar ayudando a que el vino se pique. Así, los primordiales fundamentos por los que tenemos la posibilidad de hallarnos con un vino picado son:
Relacionado:
Maridaje de vino y chocolate: ¿puedes hacerlo mejor que el Sr. Domori?
sumiller | Es un trabajo sucio, alguien tiene que hacerlo.
Velas En Botellas De Vino Tinto Como Hacerlo
