por que hay que mover el vino

Si fué a mucho más de una cata de vinos, se va a haber dado cuenta de que los especialistas prestan mucha atención a las lágrimas del vino, pero ¿por qué razón son tan esenciales?

Comencemos por el principio: ¿qué es una lágrima? Se tratan de las gotas de vino que se deslizan por la copa una vez que la agitemos. Recibe un nombre distinto según el país. En verdad, en Alemania son conocidas como “ventanas góticas” al paso que en Inglaterra y Francia lo llaman “piernas”.

¿Cuándo sacar de quicio el vino?

Llegado el instante, normalmente en primavera, sacamos el vino limpio a depósito. Se salvan los precipitados del fondo para ser eliminados y se limpia la barrica por la parte interior con vapor y agua ardiente a presión. Con este desarrollo, vamos a estar limpiando el poro de la madera y facilitando nuevamente la adecuada microoxigenación del vino. Una vez listo, volvemos a poner el vino limpio en la barrica limpia.

Como comentamos en algún momento, la barrica no solo nos se utiliza para dar aromas al vino, sino el vino padece una enorme transformación dentro suyo, se afina y se estabiliza aportándole una mayor aptitud para en la posterior crianza en botella.

¿De qué manera?

Todo el planeta tiene su técnica tratándose de agitar la copa de vino. La manera adecuada de llevarlo a cabo es sostener el vaso por el tallo y desplazar el vaso en un círculo pequeño y permanente. El vino debe desplazarse por los lados de la copa, deteniéndose un centímetro o 2 antes de la parte de arriba.

vid

Las pequeñas gotas que caen al lado de la copa se los conoce como las lágrimas del vino. Lograras revisar que los vinos mucho más con mayor contenido alcohólico recogen mucho más gotas por la pared de la copa, al tiempo que los vinos mucho más dulces, comunmente para ser mucho más viscosos, tardan mucho más en caer hacia abajo.

Verdaderamente da igual bastante como lo hagas mientras que logres algo de oxígeno allí dentro. Varias personas eligen dejar la base de la copa de vino encima de la mesa y mover la parte de abajo del vaso en círculos pequeños, y esta es buena solución si no eres un auténtico especialista.

Matando Aromas Poco Agradables

Otro desarrollo que tiene sitio en el momento en que viramos el vino en la copa, es la evaporación. El movimiento del vino provoca que ciertos de sus compuestos volátiles se dispersen.

Por fortuna, la evaporación perjudica eminentemente a compuestos no amigables. Un caso de muestra es el sulfito que huele a huevos podridos.

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