Quizás te sorprenda pero múltiples estudios demostraron que el consumo moderado de vino tinto es preferible que no tomar nada de vino. ¿Por qué razón? Ya que es por el hecho de que los antioxidantes que están en el vino tinto reducen la incidencia de patologías cardiovasculares, la mortalidad y la diabetes tipo 2. Como es natural, si tomas mucho más de lo que tienes que vas a tener peligros para tu salud. De ahí que la recomendación es clara: bebe vino tinto, pero con moderación.
Prácticamente todo en el vino que no sea alcohol o agua es un género de polifenol. Los polifenoles tienen dentro taninos, pigmentos de color, aromas de vino, resveratrol y otros 5,000 compuestos de plantas. De estos polifenoles, los mucho más rebosantes en vino por fundamentos de salud son las procianidinas, que son un género de tanino condensado que asimismo está en el té verde y el chocolate negro. Este compuesto se asocia particularmente con la inhibición de la placa de colesterol en los vasos sanguíneos, que es enormemente bueno para la salud del corazón y la longevidad.
Acidez
Entre los elementos mucho más esenciales del vino es la acidez. Contribuye al vino lozanía, distinción, equilibrio y es importante para acompañar la comida. Todas y cada una de las frutas tienen ácidos: manzana, limón, plátano, uva. Exactamente la misma sensación de lozanía que sentimos en una naranja es la que percibimos en el vino, en especial en los blancos y rosados, pero asimismo en los tintos, y en estos hace una esencial asociación con los taninos.
Un vino con una acidez deficiente resulta meloso, sin personalidad. No obstante, si la acidez es bastante elevada, hace afecciones y también irritaciones en el paladar. Las zonas con tiempos suaves generan vinos con una acidez mucho más viva, como Novedosa Zelanda y Alsacia, en Francia.
Peculiaridades de la Garnacha Blanca
La Garnacha Blanca tiene una brotación y maduración media. Es robusta (si bien lo es menos en suelos areniscos), susceptible al mildiu, a la excoriosis, a botritis cinerea, a la necrosis bacteriana ahora la colmena de la uva.
Esta pluralidad de uva se amolda bien en suelos levemente ácidos, con gravas y ricos de piedra caliza. Se aconseja efectuar una poda corta y la capacitación en vaso. Tiene una aceptable resistencia a la sequía si bien tiende a las faltas de magnesio.
Garnacha tinta
La garnacha tinta pertence a las variedades mucho más plantadas en la viticultura mundial que facilita llevar a cabo tanto vinos tintos como rosados o dulces. Por lo relacionado a sus peculiaridades, tenemos la posibilidad de decir que es un género de uva que genera vinos aromatizados, de color poco profundo, con contenido elevado alcohólico, cuerpo medio y buena acidez. No obstante, se identifica por su veloz envejecimiento y su sensibilidad a la oxidación.
La garnacha blanca es una pluralidad de uva blanca que procede de una mutación de la garnacha tinta y que se amolda mejor a tiempos cálidos y parcialmente secos. Da sitio a vinos blancos aromatizados y afrutados con colores amarillos-dorados. Además de esto luce por su enorme cuerpo, su moderada acidez y una elevada graduación alcohólica.
Garnacha tintorera
- Tiene una característica pulpa coloreada y un profundo color púrpura refulgente.
- Se generan vinos con bastante color y extracto seco.
- Se emplea eminentemente para llevar a cabo mezclas.
- Sostienen la acidez merced al aroma de frutas y flores y la graduación alcohólica moderada.
En la bodega Dehesa de Luna poseemos la fortuna de poder gozar de distintas monovarietales elaborados con las variedades de garnacha.
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