El planeta del vino a sorbos Artículo: Antonio Egido
Todos conocemos la expresión ‘Que no te la den con queso’, que semeja tener su origen en el momento en que los viejos bodegueros ofrecían una cata a los usuarios al por mayor a fin de que se decidiesen por sus vinos. Y sucede que el queso hacía ocultar las características no geniales de ciertos de esos vinos. En el momento en que se volvían a probar, en el hogar o guardes, se diesen cuenta de que se le habían dado con queso.
Las influencias de las zonas en el maridaje de quesos y vinos
Comúnmente, el vino y el queso que vienen de exactamente la misma región se han servido juntos a lo largo de generaciones, de esta forma lo prueban ciertos registros. Desde un contexto histórico, esto tiene bastante sentido, ya que muchas variedades de queso y vino son provenientes del mismo pueblo, y habitualmente, de exactamente la misma granja.
Esta cercanía ha contribuido en especial a la combinación de recetas regionales para vino, queso y otros platos locales, que fueron transmitidas de generación en generación. Hoy día, estas composiciones prosiguen que se encuentra en lo que ofrecemos culinaria. Por servirnos de un ejemplo:
Maridaje especial con cada queso
En temas de maridaje hay algunas reglas en general que tenemos la posibilidad de tomar en consideración. Lo esencial es escoger sabores y aromas que se complementen. Los quesos de gusto mucho más despacio tienen que ir acompañados de vinos blancos secos, tintos jóvenes e inclusive cavas. Los quesos mucho más intensos maridan perfectamente con vinos dulces y tintos con mucho más cuerpo como crianzas o reservas.
Una manera de adivinar es sugerir una mesa de quesos con vinos de exactamente la misma región, de manera que lograremos una congruencia en el maridaje y una aceptable fusión de sabores.
Nuestras sugerencias de maridaje
Para no confundirte en el momento de conjuntar quesos y vinos, lo destacado es obtener tanto uno como otro en exactamente la misma tienda.
En Elijo Artesanos tenemos la sección de Celler Boreal, donde puedes localizar varios de los mejores vinos.
Qué quesos eludir con vino tinto
Quesos de intensos sabores con corteza anaranjada, tal como azules fuertes, como gorgonzola picante o roquefort, no maridan bien con vino tinto.
Esta clase de vinos armonizan con perfección con una extensa variedad de quesos. No solo con azules (si bien constituyen el más destacable maridaje), sino más bien asimismo con quesos duros y de corteza. El delicioso gusto de varios vinos dulces cubre el paladar con la suavidad de un medicamento y minora cualquier gusto amargo del queso. Varios tienen sabores frutales que son complementos naturales del queso: sabores de uva, melocotón, chabacano y membrillo o, en la situacion de tintos dulces, ciruela y zarzas.
