para que sirve el metabisulfito en el vino

Bastante se escucha charlar de la adición de sulfitos al vino. ¿Pero qué son y por qué razón se usan?

La utilización de sulfitos está tolerado, y en verdad de este modo lo expresa el INV (Centro Nacional de Vitivinicultura) de Argentina en el catálogo de prácticas enólogicas autorizadas. https://lanocheenvino.com/2017/08/22/practicas-enologicas-licitas/

Metabisulfito de sodio usos

El metabisulfito de sodio está libre en nivel técnico un químico polivalente tiene empleo en una extensa selección procesos industriales, ciertas de sus apps están en:

Industria petrolera: Impide la oxidación de las cañerías por su aptitud de achicar el oxígeno.

¿Cuándo se agregan los sulfitos?

Se tienen la posibilidad de utilizar azufre (con apariencia de sulfuroso frecuentemente) al vino en múltiples instantes del desarrollo de elaboración: en el mosto antes de la fermentación, en el vino ahora fermentado, en las barricas (gasoso) o, hasta todo previo al embotellado. Una vez adicionado al vino, el sulfuroso se combina formando sulfuros y sulfitos.

La utilización de azufre está regulada por ley y la utilización tolerado con relación a cada género de vino (150 mg de sulfuroso/por litro en los tintos, 200 miligramos de sulfuroso/por litro en la situacion de blancos y rosados) es, como cabe aguardar, totalmente seguro para la salud puesto que es un análisis de obligado cumplimiento. No obstante, como sucede con otras substancias como la lactosa o el gluten, varias personas son intolerantes o alérgicas a los sulfitos y para ellas sí está contraindicado su consumo, de ahí la obligatoriedad de señalarlo en la etiqueta.

¿Para qué valen los sulfitos del vino?

1 A Viticultura. En agricultura, desde tiempos recónditos se usa el azufre para resguardar las plantas contra hongos y arañas. Las partículas de azufre que se depositan sobre las hojas por efecto del sol se convierten en anhídrido sulfuroso, matando hongos y arañas. No obstante, es esencial llevar un control sobre el tiempo, puesto que si se da un calor o sol elevado, la liberación de SO2 es tan fuerte que perjudica asimismo a la planta, y consecuentemente a la uva.

2 En Bodega. En la bodega se usan los sulfitos para desinfectar. La adición de los sulfitos al vino se puede efectuar de manera directa agregando azufre a las cubas/barricas que a través de combustión da anhídrido sulfuroso, o sumando anhídrido sulfuroso como gas comprimido en bombonas. Otra alternativa es la utilización de un derivado sólido popular como metabisulfito potásico, que en contacto con el vino da sitio a anhídrido sulfuroso.

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