Extracto seco total es el grupo de substancias que bajo ciertas condiciones físicas, no se volatilizan. Estas condiciones físicas han de ser fijadas de manera que las substancias que conforman este extracto padezcan el mínimo de modificaciones.
El extracto achicado es el extracto seco total, menos los azúcares totales que sobrepasan 1 g/l, el sulfato de potasio que sobrepase de 1 g/l, el manitol, si existe, y todas y cada una de las substancias químicas ocasionalmente añadidas al vino.
Terminología aplicada al vino
Cuando entiendes distinguir entre un vino y otro dependiendo de la presencia de alcohol, es conveniente adentrarse en la terminología caracteristica de este planeta. No te atemorices, en tanto que, de nuevo, no es tan complicada como semeja y no te convertirás en una suerte de snob para ser siendo consciente de lo que significan expresiones como tanino o bouquet.
La acidez se encuentra dentro de los múltiples matices que puedes distinguir en un caldo. En un caso así, se genera por la existencia de ácidos orgánicos y tanto fija como volátil. La primera es brindada por los ácidos que proceden de nuestra uva. Tartárico, málico y cítrico son ciertos. Los volátiles son esos que se fueron conformando a lo largo de la fermentación del vino y que indican lo degradada que está la bebida. Por poner un ejemplo, el ácido acético te señalará si lo que andas tomando está mucho más cerca de ser vinagre que de un vino de calidad.
¿Cuáles son sus características?
A las hojas de vid roja se le atribuía la propiedad de hacer mas fuerte la pared de los vasos sanguíneos.
Por consiguiente, las características medicinales atribuidas a el papel del viñedo se tienen que a la acción ventajosa de los flavonoides que se poseen. De las hojas se consigue el extracto seco estandarizado a través de un procedimiento de producción.
Fermentación
Las diastasas se nutren del azúcar natural que se encuentra en el jugo de la fruta, convirtiéndolo en alcohol y dióxido de carbono. Este desarrollo puede efectuarse en tanques de acero inoxidable o barriles de roble. Los tanques de acero preservan la lozanía y el gusto de las frutas por mucho más tiempo. De manera diferente, la madera prepara el vino para el desarrollo final, preparando un producto normalmente mucho más claro, menos afrutado y con aroma y gusto amaderado. Para los vinos blancos y rosados, las bajas temperaturas a lo largo de la fermentación resultan en una mayor reserva del gusto y el perfume, a la inversa de los tintos, donde las temperaturas mucho más altas benefician la intensidad del color y un mayor contenido de taninos. Aparte de esto, el tiempo de contacto con los caparazones favorece la intensidad del color y el gusto.
Al terminar el desarrollo de fermentación alcohólica, los restos sólidos, materia orgánica, bacterias y diastasas se amontonan en el fundo de los tanques y, para eludir sabores y aromas indeseables al vino, este es transferido para otro tanque limpio.
Síguenos en comunidades
Prosiga @diariofarma
