para que sirve el desfangado en el vino

El mosto sigue en contacto con la cascarilla en el transcurso de un periodo que fluctúa entre las 12 y las 16 horas. En el momento en que el mosto ha conseguido el color, con particular precaución a fin de que no comience la fermentación, se procede al sangrado final o separación del mosto y la pasta sólida. A estos efectos, son de enorme herramienta los depósitos de vinificación que están dotados de rejas interiores dispuestas para la operación del sangrado.

 Depósitos de vinificación

Estrujado y despalillado

Tras la vendimia, la uva pasa desde las tolvas de recepción a las máquinas de despalillado (máquina que divide. El despalillado es un trámite opcional, puesto que existen muchos vinos que se apretan con raspa.Al primer mosto conseguido por gravedad sin precisar efectuar ningún género de presión mecánica se le llama mosto yema, flor o lágrima, es el mosto mucho más valorado y de primera calidad que se puede combinar con el del primer pisado o no.El apretar es la operación que presiona de manera dominada la fruta pero sin romper las semillas y barridos.La pasta lograda del primer pisado puede regresar a pisarla se consecutivamente para conseguir vinos de segunda calidad.Finalmente, la pasta final totalmente pisada, llamada cascarilla o bagazo, se utiliza para su destilación y elaboración de ruidos y licores.

Consistente en dejar en contacto la pe ll de la uva con el mosto en el transcurso de un número variable de horas y con una temperatura baja (maceración en frío), se consigue que las substancias aromatizadas de calidad, contenidas en la piel, pasen al mosto. El frío es eludir el comienzo de la fermentación. Esta operación es parcialmente costosa, solo se frecuenta efectuar en blancos donde se quiere conseguir la máxima calidad.

Mosto flor

Es el mosto que se consigue del sangrado de la uva, sin apretar mecánicamente la fruta, y es el mucho más apreciado para la elaboración de vino. En la D.O. Rías Baixas se consigue de los depósitos maceradores, donde el mosto continúa en movimiento ahora bajísima temperatura (6º).

El mosto que sale del prensado o pisado de la uva es un mosto mucho más turbio en el que todavía quedan restos de la uva. Las especificaciones de este mosto cambian si la uva es prensada justo después del despalillado o hay maceración anterior.

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