Las tartas de carne son idóneas para probar a lo largo de todo el año. Resultan fáciles de realizar, pero algo afanosos, con lo que acostumbran a reservarse para oportunidades particulares. Además de esto, tienen el beneficio de que puedes prepararlos de antemano para no agobiarte en la cocina hasta el último segundo. Y recuerda que puedes substituir la carne de cordero por la que elijas, por si acaso has escogido alguna mucho más económica o si la mayor parte de tus convidados eligen otra.
Calcula que, para 6 personas, precisas 800 gramos de carne de cordero para guisar, 1 huevo, unos cuantos cebollas, 4 zanahorias, 1 apio, 1 huevo, 200 gramos de guisantes, 200 mililitros , (explota que es Navidad para cocinar con alguno de calidad que poseas para la cena, ya que se aprecia bastante la diferencia), 200 mililitros de caldo de verduras o caldo de carne, harina, sal, pimienta, aceite y romero y perejil .
Un óptimo asado de cordero casa con tintos de todo género
Algo semejante sucede con la carne de cordero o cabrito, que va bien con vinos tintos de cualquier categoría. En dependencia del corte de carne y la madurez de la prenda, vas a deber apostar por uno u otro acompañamiento que fortalezca y equilibre su gusto.
Por poner un ejemplo, si el cordero es joven, se aconseja un Syrah. Las notas dulces van a poder equilibrar la carne tierna. En el momento en que la carne es de un animal adulto, el vino ha de ser un tinto estructurado y con cuerpo como un Cabernet Sauvignon o Carmenere.
Preparación de los riñones. Antes de comenzar con la receta
- Elaborar riñones en el Jerez es muy simple, pero no se olvide de limpiarlos bien. Es primordial a fin de que se suprima cualquier resto o mugre que logre tener el riñón. El carnicero se los puede elaborar, cortándolos en el medio, de esta forma no deberá manipularlos bastante. Solo lavarlos y cocinarlos, pero si no se los cortan, tampoco es tanto trabajo.
- Un corte en el centro y ahora lo tiene listo. Para espesar un tanto la salsa, esta vez, he usado almendra molida. Una cucharada va a ser bastante y le va a dar un toque muy particular.
- Antes de cocinar los riñones, así como comentaba, los ponemos en remojo con agua (hasta contemplar), un chorro desprendido de vinagre y un puñado de sal. Los dejamos en remojo a lo largo de 30 minutos. En el momento en que los hayamos ido a cocinar, los pasamos unos cuantos ocasiones por agua y escurrimos a un colador.
- Picamos la cebolla y la ponemos a rehogar en una olla baja, con un chorro de aceite de oliva virgen plus, a fuego medio y quitando de forma frecuente. En el momento en que la cebolla haya cogido un tono transparente, picamos los ajos y los agregamos a la olla. Proseguimos quitando para eludir que se quemen.
- En el momento en que la cebolla y el ajo hayan pochado (sin quemarse), agregamos el laurel, el tomillo, el romero y los riñones. Sofreímos 1 minuto. Agregamos sal al gusto. Volcamos el vino y dejamos que se reduzca a fuego medio unos 2 o 3 minutos.
- Ahora incorporamos el caldo de carne y una cucharada de almendra molida y dejamos que se cocine unos 20 minutos a fuego medio. En el momento en que la salsa haya achicado, retiramos del fuego y servimos ardiente.
Sus consejos para unos riñones de relámpago
Ayer me llegó un e-e correo electrónico de Juan, un estudiante emancipado y realmente bonito, su e-e correo electrónico es de esos que te animan a cocinar mucho más. Me manda una sugerencia (a Juan)
«Vas a ver, soy un enamorado de los platos de casquería, pero jamás me he audaz a prepararlos yo. Imagino que no te gustarán bastante o que no te parecerán bastante sanos… o sencillamente jamás te dió para publicarlos en el blog, qué sé yo. Pero me encantaría que colgaras alguna de estas recetas de tripa, oreja, hígado o riñones tan propias de la abuela y los bares de tapas habituales. Conque, si tienes alguna (chupete, claro) guardada, ya conoces que tienes por lo menos un fan aguardando leerla»
Una receta simple y exquisita.
- Pierna de cordero lechal 1
- Mantequilla de cerdo diez g
- Yerbas provenzales
- Vinagre 20 ml
Agua 200 ml
Sal
- Tiempo total 2 h diez m
- Elaboración diez m
- Cocción 2 h
- Reposo 20 m
