Oregon Pinot Noir Vintner intenta precios transparentes

Mark Tarlov quiere que sepas exactamente cuánto costó hacer su nuevo Willamette Valley Pinot Noir y por qué tiene un precio de $27,45 y no más de $60. Fundador de Evening Land Vineyards, y ahora propietario de Chapter 24 Wines y Maison l’Envoyé, el proyecto más nuevo de Tarlov se llama Alit. «Estamos arrojando luz sobre lugares de los que la industria del vino no suele hablar», dijo Tarlov. espectador del vino.

“Quiero mostrar a nuestros clientes lo caro que es producir vino hecho sin compromiso”, agregó. «Pero al eliminar el campo de distorsión en torno a compartir el vino, vendiendo solo directamente al consumidor, aún podemos ofrecer un valor singular y enriquecer a nuestros clientes».

El equipo de Alit elaboró ​​3000 cajas de su primera cosecha, 2015, utilizando uvas de siete viñedos en el norte del valle de Willamette. Tarlov eligió a un enólogo y consultor enológico diferente para el proyecto a fin de distinguir el estilo de los Capítulo 24, elaborados por el socio y consultor Louis-Michel Liger-Belair de Borgoña.

La gran diferencia es el uso de fermentaciones de racimos completos: las uvas no se despalillan, lo que crea una columna vertebral más tánica y cambia la dinámica de la fermentación. Liger-Belair no usa tallos, por lo que Tarlov recurrió al enólogo Alban Debeaulieu, recientemente de White Rose Estate en Dundee Hills, y al enólogo Pierre Millemann, quien ha consultado con dominios de Borgoña que emplean fermentaciones de racimos completos.

El interés de Tarlov por el racimo completo se remonta a sus días como presidente de Evening Land y una embotelladora especial llamada Red Queen. «[Alit and Chapter 24 vineyard manager] Ryan Hannaford y yo analizamos los viñedos en julio pasado y decidimos que 2015 sería un buen año para probar otro vino de racimo completo», dijo Tarlov.

La idea de vender solo directamente y la noción de precios transparentes surgió la primavera pasada, impulsada por el trabajo de Chapter 24 con un equipo del MIT para identificar la microflora del viñedo que influye en las fermentaciones. Los científicos dijeron a los enólogos que tenían que «alinear» los vinos con el mundo natural para «evitar la distorsión del producto final», dijo Tarlov.

«Fue un salto muy corto para nosotros llegar a la conclusión de que si el cultivo de la vid y la elaboración del vino se iban a centrar en la ‘alineación’, también deberíamos ‘alinearnos’ cuando se trataba de vender y hablar sobre el vino», dijo Tarlov. «Transmitir nuestro mensaje sin intermediarios y cobrar al cliente final el precio de bodega por el vino».

El equipo de Alit calculó el costo de hacer el vino (vea el gráfico a continuación) dividiendo la cantidad realmente gastada (un número verificado en una auditoría) por 360,000, la cantidad de botellas producidas. Llegaron a un costo por botella de $15. Las uvas, por ejemplo, representan $5,66 por botella, los barriles (un tercio nuevos) $1,11. Las etiquetas, los corchos y las cápsulas suman $1,66 por botella, el empaque personalizado y las cajas de envío agregan $1,22 y el salario del equipo de vinificación asciende a $2,14 por botella.

Como ejemplo de lo complicado que puede ser calcular todo esto, Tarlov detalló cómo se calculó el costo de la uva. La mitad de las uvas provenían de viñedos cultivados por el Capítulo 24, incluidos Black Walnut en Dundee Hills, Stardance en Coast Range al oeste de Yamhill y Dubay en Eola-Amity Hills. Tarlov depreció el costo por acre durante 25 años, lo que hizo que la tierra costara $1.44 por botella. Los costos de mano de obra, administración y equipo agregaron $4.46, para un promedio de $5.90 por botella.

La otra mitad de las uvas, de productores que también venden al Capítulo 24, incluía fruta de los viñedos bien considerados La Colina en Dundee Hills, Momtazi y Hyland en McMinnville, y Muska y Eola Springs en Eola-Amity Hills. A un promedio de $3,450 por tonelada, eso llegó a $5.42 por botella. El costo promedio de toda la fruta fue de $5.66.

Alit marca cada botella en $ 12.35, el 45 por ciento del precio final de la botella, que cubre los costos de servicios públicos, seguros, legales, de cumplimiento y de marketing. «Con un poco de suerte [that] nos deja un poco de ganancia: 25 por ciento, con los dedos cruzados, para mí y mis socios», dijo Tarlov.

Parte del argumento de venta de Tarlov es señalar cuánto pueden ahorrar sus clientes comprando directamente. El precio minorista final de la mayoría de los vinos elaborados por bodegas pequeñas y medianas y distribuidos a través de los canales normales incluiría márgenes de beneficio mayorista, de distribución y minorista que suman al menos la mitad del precio minorista.

La mayoría de las bodegas que venden algunos vinos directamente y algunas a través de mayoristas cobran el mismo precio en la bodega que verá en los estantes de las tiendas. No quieren socavar a sus socios vendiendo el vino más barato. Al vender todo Alit directamente, Tarlov puede esquivar esto.

Si otros adoptarán su modelo es una incógnita. “Los costos continúan aumentando para las bodegas grandes y pequeñas”, dijo Rollin Soles, gerente general de Argyle desde hace mucho tiempo, quien ahora dirige su propia bodega familiar, Roco. Ese, agregó, es el atractivo de las ventas directas al consumidor. Roco vende sus vinos a alrededor de $60 la botella. Ese es el mismo rango de precios que los embotellados principales, Fire + Flood, de la otra bodega de Tarlov, Capítulo 24. Soles se pregunta si estos vinos podrían verse afectados en comparación con Alit. “Podría estar pegándose un tiro en el pie”.

Para muchos consumidores de vino, los precios del vino son un misterio y asumen que los enólogos simplemente cobran lo que el mercado soporta. El objetivo de Tarlov con todo esto es mostrar que el vino premium de un determinado terruño cuesta dinero hacer. Espera que los clientes recompensen su franqueza. «Al resaltar el costo de cada paso del proceso», dijo Tarlov, «podemos tener una conversación significativa sobre lo que hacemos y por qué cuesta lo que cuesta».