Natural Wine Challenge: el vino natural se desafía a sí mismo y gana

La semana pasada en Milán hubo un evento bomba, el Desafío Vino Natural. Una ubicación realmente excelente, dado que el hermoso mercado de Santa Maria del Suffragio se ha reservado por completo para la iniciativa. Comencemos con el punto más importante: se llama desafío, pero nadie ha desafiado a nadie. Lo cierto es que el vino natural se ha desafiado a sí mismo ya sus supuestos y reales límites, saliendo, lo digo enseguida, a lo grande.

Antes de hablar de los vinos, sin embargo, un pequeño paso atrás en el taller organizado por los dos distribuidores. Arké y Vite. 40 vinos para cata a ciegas, una buena selección de productos de panadería david longoniademás de una serie de chats con diferentes personajes como lorenzo rodinelliagente y sumiller, Angiolino Mauleenólogo superconocido en el mundo de los naturales con su bodega la biancara y presidente de VinNatur y por ultimo el invitado especial Mads Kleppesumiller jefe de No pero de Copenhague que, tras una rápida introducción, presentó otros 4 vinos -sensacionales, sin embargo- de los que hablaremos al final.

Pero procedamos en orden y veamos un par de puntos antes de llegar al corazón de las catas individuales. En primer lugar, si queremos considerar las etiquetas que se catan como una muestra representativa, el mundo de los vinos naturales goza realmente de una salud excelente. Mucho sabor, mucho jugo, mucha vitalidad, pocas manchas y prácticamente cero olores, aparte quizás de un par de casos pequeños.

Otro punto: ¿hay un denominador común en la cata entre decenas de vinos tan diferentes, teniendo en cuenta que hablamos de burbujas, blancos y tintos? Para mí sí, y es sapidez. En unos casos eclipsados ​​por una acidez azotadora, en otros entrelazados con mil especias a la larga, pero en cualquier caso siempre más que presentes y capaces de dar una gran «masticosidad» a vinos siempre generosos en boca, con la nariz haciéndose a un lado a menudo pasando al segundo y tercer piso.

Así que así es como me fue 40 catas a ciegas. Cata realizada en compañía de algunos amigos dispersos entre ellos iris romano – sumiller de gran experiencia recién llegado al Bicerìn – y reconstruido escarbando en mis apuntes entre confirmaciones, desmentidos y gratas sorpresas cuando se desvelaron las botellas.

BURBUJAS

#1
Ca’ dei Zago (Valdobbiadene, TV, Veneto) – Valdobbiadene DOCG con fondo 2016. 90% glera, 10% Bianchetta, Verdisio. Cemento y botella.
Una botella que conozco bien pero que no he reconocido ni remotamente. Escucharlo a ciegas me hizo concentrarme más precisamente en lo fresco, limpio y nítido que puede ser este referido. Viva Ca’ dei Zago.

#2
Casa Belfi (San Polo di Piave, Veneto) – Prosecco Casa Belfi Colfondo 2016 – pura glera. Acero. Refermentación natural en botella, sin sulfitos añadidos.
Otro referido, pero la historia cambia aquí. Distingo claramente una mineralidad sulfurosa que se mezcla con una ligera reducción en nariz, mientras que en boca estalla con una sapidez sencilla y agradable. Entre los Proseccos con fondo, siempre me ha gustado más el anterior, y escucharlos ciegamente confirmó mi idea.

#3
Domaine de l’Amandier (Saint Julien en Saint Alban, Rhone, Francia) – Petite Nature – 40% chasselas blanc 40% chasselas rose 20% muscat d’Ambourg. Mascota Nat. Fibra de vidrio y botella.
El pequeño grupo con el que lo probé a ciegas fue unánime en registrar una vena aromática, que en realidad resultó ser más tarde la de Moscatel de Hamburgo. Vino codicioso.

#4
Il Moralizzare (Carmignano di Brenta, Veneto) – Vespaiò 2016 – vespaiola (60%), friulana (40%), refermentación natural en botella sur lie.
Aquí la primera verdadera sorpresa. Lineal, recto, limpio, tanto como para sugerir una dosis cero de una ambientación clásica. Pero no. Muy bueno.

#5
Champ Divin (Gevingey, Jura, Francia) – Cremant du Jura 2015 Brut Zero. 80% chardonnay 20% savagnin. Acero y botella.
La cata a ciegas confirma el notable nivel que se encuentra a menudo en Cremant du Jura. Nariz floral extremadamente atractiva, rica en boca y esa elegancia inconfundible del chardonnay que reconocí de inmediato pero que solo pude ponerle un nombre cuando se desveló la etiqueta.

#6
Ravarini (Monticelli Brusati, Franciacorta, Lombardía) – Franciacorta 2010 – puro chardonnay, acero y cemento. 65 meses sobre lías. Pase la dosis.
Lo que todos hemos escuchado de este gusto son los 65 meses sobre lías, indeciso en cambio si apuntar o no ese toque oxidativo que creo estaba presente en la libreta.

#7
François Pinon (Vernou sur Brenne, Loire, Francia) – Vouvray Brut Non Dosé 2012. 100% chenin blanc. Método clásico. Acero/barril grande y botella.
Uno de los gustos que te dejaba boquiabierto, en el sentido literal. Interesante, de gran calidad, pero difícil de descifrar para mí en la versión del método clásico. De hecho, hay un espacio vacío en el cuaderno.

#8
Bergianti (Carpi, MO, Emilia Romagna) – Fine Bergianti 2015. Método clásico. 100% Lambrusco de Sorbara. Método clásico. Cemento y botella.
Quién sabe por qué este Lambrusco en la versión Metodo Classico me ha dejado un poco desconcertado, pero también a mis compañeros de copas. Sin embargo, lo he probado varias veces en el pasado y es una botella que conozco bien. No es que no me gustara eh, estoy hablando de la percepción de olores poco comunes y un poco forzados. Tal vez fue el desapego del método clásico que precedió a la botella lo que predominantemente destacó los bordes cítricos, una nariz láctea, un rastro oxidativo y, en general, este carácter ligeramente despeinado.

#9
Cinque Campi (Puianello, Reggio Emilia) – L’Artiglio 2014 – espergola 95% moscato 5%. Maceración con los hollejos durante 5 días. Acero. Refermentación natural, sólo con el mosto. 30 meses sobre lías. Pase la dosis. Sin sulfitos añadidos.
Maceración y refermentación, bam bam, izquierda derecha izquierda derecha, mete la nariz e inmediatamente estás noqueado, aunque en un sentido positivo. Algunos como yo han pensado en el Carso, otros han pellizcado la nota aromática confirmada en la fase de desvelado por el 5% de moscato. Buena bebida salvaje.

#10
Champagne Jeaunaux Robin (Talus Saint Prix, Champaña, Francia) – Le Talus Saint Prix. 60% pinot meunier 30% pinot noir 10% chardonnay. Acero/barrica y botella.
Nariz de champán, boca de champán, músculos de champán, con Pinot Meunier haciéndose sentir más que los demás. En un contexto como este, se espera que un champán destaque y de hecho eso es exactamente lo que hace, haciéndose reconocer inmediatamente a ciegas.

#11
Champagne Christophe Lefèvre (Bonneil, Vallée de la Marne, Champagne) – Cuvée Prestige – Pinot meunier (60%), Pinot noir (30%), Chardonnay (10%). Acero y barricas usadas. No dosificado. 80% añada 2010, 20% añada 2009.
Va en continuidad con el anterior, en el sentido de que es un champagne y destaca entre otros. La mineralidad bien definida me hizo pensar en un predominio del pinot noir, mientras que en cambio, como antes, prevalecía el meunier. En cambio, la lectura de los muchos años sobre lías, y de la relativa complejidad, es correcta. Bien bien.

ROPA BLANCA

#12
Ancarani (Faenza, RA, Emilia Romagna) – Por alegría 2016. Albana, Trebbiano, famosa. Concreto.
Dos palabras perfectas, que tomo prestadas de mi amigo catador: vista al mar. ¡Gracias Iris!

#13
Masseria Starnali (Galluccio, Caserta, Campania) – Maresa 2016 – falanghina en
pureza. Acero. Sin sulfitos añadidos.
Si cuando hablamos de Fiano se abre un abanico de complejidad prácticamente incomparable, en el caso de Falanghina la marcada acidez es el rasgo verdaderamente inconfundible. Viva los cítricos, viva la bebida, viva Campania.

#14
La Biancara (Gambellara, Vicenza, Veneto) – Sassaia 2016 – 100% Garganega, gran barrica de roble. Sin sulfitos añadidos.
Sabroso y sencillo, su mineralidad es hija de los suelos volcánicos donde se origina la Garganega. Pero tal vez necesitaba un poco más de tiempo, porque todos lo encontramos un poco retrato.

#15
Bodegas Albamar (Cambados, Galicia, España) – Albamar 2016 100% albarino. Acero y cañón grande.
Una versión patinada del #12, con una tercera dimensión floral para enriquecer. Una vista al mar con terraza, digamos.

#dieciséis
Texier (Saint Julien en Saint Alban, Rhone, Francia) – Brézème Roussanne 2016 100% roussanne. Fibra de vidrio.
Probándolo a ciegas sin la menor idea de lo que podría ser, reflexioné sobre cómo la palabra «complejo» no necesariamente siempre rima con «exigente». Un toque de té, uno de miel, una bocanada de flores, luego mucho más, pero tuve que pasar al siguiente sabor.

#17
Urogallo (Cangas del Narcea, Asturias, España) – Fanfarria Blanco 2015 50% albarín blanco 50% albillo. Acero / barrica y toneles.
¡Campania! dijo alguien del grupo, incluido yo mismo, y llevado por las ganas de adivinar que no nos concentramos en degustar este Fanfarria Bianco que aún recuerdo como interesante. Geográficamente estábamos muy lejos del camino, para que conste.

#18
Valli Unite (Colli Tortonesi, Piamonte) – San Vito 2014 – Timorasso DOC de viñas viejas. Gran barrica de roble. Sin sulfitos añadidos.
Cerrado sobre sí mismo, reducido y suave en boca. Tal vez fue solo la botella, tal vez fue el efecto «cosecha 2014 en el norte de Italia», el hecho es que el vino era aburrido y sin vida. Lástima.

#19
Renardière (Pupillin, Jura, Francia) – Jurassique 2016 100% chardonnay. Barriques y toneles.
Mimado durante la cata a ciegas, inmediatamente supe que era un vino de Jura y obviamente me dejé condicionar. La nota oxidativa está presente pero discreta, la nariz enigmática mantiene un perfil bajo y luego allana el camino para una boca grandiosa que abre mundos de olores.

#20
Bergianti (Carpi, MO, Emilia Romagna) – Bergianti Blanco 2016. 100% Pignoletto. Macerado 4 días. Acero.
Buen impacto, se siente inmediatamente la ligera maceración en los hollejos, en boca es sápido y delicado pero se escapa un poco rápido. Bebió mil veces, pero pensó ciegamente en otra cosa.

#21
Debout-Bertin (Faye d’Anjou, Anjou, Loire) – Achillè 2015 – chenin blanc puro. Barriques. Sin sulfitos añadidos.
Sal más flores más manzana. Muy bueno.

#22
Geschickt (Ammerschwihr, Alsacia) – Riesling 2015 – puro riesling. Acero y cañón grande. Sin sulfitos añadidos.
Iris capta de inmediato la peculiar acidez del Riesling, me detengo en la hermosa complejidad de la nariz y empiezo a sentir los primeros signos de cansancio. Por suerte hay pizza de la panadería Davide Longoni y con un poco de hidrato de carbono vuelvo a la normalidad.

#23
Francesconi (Faenza, RA, Emilia Romagna) – Arcaica 2015. 100% albana. Macerado 60 días. Acero.
Aquí se nota la maceración y me gusta mucho. Tanino agradable, fruta confitada, mucha sal. Con embutidos, focaccia y otros aperitivos, demuestra cómo las naranjas pueden ser vinos gastronómicos, capaces de maridar con un amplio espectro.

#24
Vale da Capucha (Carvalhal, Lisboa, Portugal) – Arinto 2015. 100% arinto. 30% macerado 4 días. Acero.
Uno de los amigos de la cata me había preguntado: ¿ya llegaste al que sabe a anchoas? Aquí está. ¿Puedo darlo por sentado o realmente debería escribir «sabroso»? Sin embargo, inusual e interesante.

#25
Rafa Bernabe (Villena, Alicante, España) – Benimaquia Tinajas 2015. 50% moscatel de Alejandría 50% merseguera. Macerado 6 meses en tinajas de barro Padilla. Ánfora.
Aquí empezamos a ponernos serios con las maceraciones, dado que estamos hablando de 6 meses, y no es difícil notarlo a ciegas. Alguien incluso picotea la vid aromática. Bueno, complejo y satisfactorio con toques de especias, incienso, sándalo y sacristía. Excelente macerado que satisface muy bien mis gustos, como todos los demás vinos de la empresa. Genial Rafa Bernabé.

#26
Franco Terpin (San Floriano del Collio, Friuli) – Ribolla Gialla 2010 – pura Ribolla Gialla. Maceración con los hollejos. Gran barrica de roble.
Va en continuidad con otro buen macerado que vira hacia las especias y los cítricos maduros. Más fino y elegante si lo comparamos con el anterior, sigue siendo un naranja donde el material realmente se deja sentir. Bien.

#27
Overnoy (Orbagna, Jura) – Chardonnay Vieilles Vignes 2013 – chardonnay de viñas viejas, oxidativo. Barriques llenos.
Aquí está la nota oxidativa en todo su esplendor, aquí están nuestros héroes que nunca pierden la oportunidad de picotearla a ciegas y animarse un poco antes de volver a hundirse en la confusión resultante de casi 30 catas. Buen vino, en cualquier caso.

#28
Lamoresca (San Michele di Ganzaria, Catania, Sicilia) – Rosa 2016 – nero d’Avola 50%, frappato 45%, moscato 5%. Acero.
Fácil: playa, sol y mar. Bonito rosado.

ROJOS

#29
Rafa Bernabe (Villena, Alicante, España) – La Amistad 2015. 100% rojal. Ánfora.
Turbio y un poco apagado, lo noto oxidado y con el alcohol poco integrado. Cuando me entero que es de Rafa Bernabé me quedo con ella un rato, porque en general me encanta todo lo que sale de esta productora. Creo que fue la botella.

#30
Renardière (Pupillin, Jura, Francia) – Ploussard 2016. 100% ploussard. Acero y cañón grande.
A ciegas, la gran bebibilidad y la vibrante vitalidad emergen de inmediato. Fresco, magro, ligero y súper disfrutable, lo ideal sería tomar una botella, pero el deber nos llama.

#31
Barbacan (San Giacomo di Teglio, SO, Lombadia) – Rosso di Valtellina 2016. 100% acero Nebbiolo (chiavennasca, brugnola, rossola, etc…).
No reconozco el aire de mi casa y estoy un poco cabreado, pero me gusta mucho cuando lo pruebo y eso me basta. Excelente expresión de Valtellina, sencilla y directa al grano.

#32
Eric Texier (Saint Julien en Saint Alban, Rhone, Francia) – Brézème 2015. 100% syrah. Cemento y barril grande.
Súper expresivo, pulpa y jugo de frutas, con un toque especiado al costado. La idea de syrah ni siquiera se me pasa por la cabeza a ciegas, pero una vez que lo revelo parece tan obvio que es él.

#33
Terre di Pietra (Marcellise, Valpolicella, Veneto) – Valpolicella Superiore Vigna del Peste 2014 – corvina 50%, corvinone 20%, rondinella 20%, molinara 10%. Concreto.
El cansancio comienza a hacerse sentir. Me gusta, me parece elegante, pero luego mi cabeza se va a otra parte y no puedo decir más.

#34
Az Agr. El Cavallino di Maule Sauro (San Germano, Vicenza, Veneto) – My Tai 2016 – Tai rojo puro. Acero. Sin sulfitos añadidos.
Herbáceo, un poco crudo, singular pero sobre todo agradable en su eclecticismo. Acetic es audaz y tiende a hacerse sentir. Muchos estaban convencidos de que era un vino extranjero, completamente equivocados.

#35
Cantina Riccardi Reale, (Olevano Romano, Lazio) – Collepazzo 2015 – Cesanese di Affile en pureza en suelos de piedra arenisca y volcánica. Concreto.
Alcohol no relacionado, taninos erizados, nariz rizada y cerrada. Un poco desordenado en general.

#36
Vini Scirto (Castiglione di Sicilia, Catania, Sicilia) – Don Pippinu 2014 Etna Rosso -norteMascalese erello y nerello con capucha de viñas viejas en pie franco. Tonneaux. Sin sulfitos añadidos.
Una agradable fruta crujiente y taninos tensos en el punto justo. No sé por qué, pero me hizo pensar en un instrumento recién afinado.

#37
Erbaluna (La Morra, Cuneo, Piamonte) – Barolo 2012 – 100% Nebbiolo, gran barrica de roble
Da gusto picotear a ciegas el Nebbiolo junto con su bouquet floral, da gusto reconocer que tiene unos cuantos años en la espalda, da gusto pedalear hacia los 40 vinos poco probados pero súper satisfechos.

#38
Camarlengo (Rapolla, PZ, Basilicata) – Camerlengo 2014. 100% Aglianico. Tina cónica de roble.
Excelente textura especiada, vibrante color violáceo, bella nariz vibrante rebosante de energía. Un vino que es una batería eléctrica.

#39
Villa Pacina (Castelnuovo Berardenga, Siena, Toscana) – Villa Pacina 2015 – 100% Sangiovese de viñas viejas, sin sulfitos añadidos.
Un caballo salvaje se encabrita frente a mí, siento todo su poder pero estoy exhausto y la lente de observación ahora está desenfocada. Necesitar un descanso.

#40
Natalino Del Prete (San Donaci, Brindisi, Puglia) – Pioneer 2016 – 90% negroamaro, 10% malvasía negra, viñas viejas. Sin sulfitos.
Con un último movimiento de cola antes de caer, de repente pienso en un vino sureño. Gracias al calor, y al color. Musculoso, cálido, potente, rústico en la textura tánica de grano grueso. La justa carga de personalidad, para cerrar una cata que para mí es para enmarcar.

MADS KLEPPE Y LO ÚLTIMO CUATRO.

Finalmente una pausa con los excelentes productos de la panadería Davide Longoni, que tiene su rincón justo dentro del mercado de Santa Maria del Suffragio, donde es posible combinar las propuestas con una pequeña y bella selección de vinos naturales. En medio de este maratón aprecié especialmente la pizza en su versión margherita, sabrosa y decididamente ligera.

Seguido de un breve discurso de Angiolino Maule con una visión general de la evolución biológica de toda Europa y los temas sensibles de la cisgenética. Luego Lorenzo Rondinelli, con un buen reportaje desde el campo sobre la evolución de la relación con los clientes en el comedor cuando se trata de naturales.

Al final Mads Kleppe, luchando en estos días con la apertura del nuevo restaurante. Con una subestimación completamente escandinava, cuenta la enorme evolución del mundo de los naturales y la forma en que se cuentan, y reciben, especialmente en los últimos 3/4 años. Una charla ligera e informal, antes de pasar a las últimas 4 catas, guiadas directamente por él, todas unidas por el denominador de un extraordinario e impecable equilibrio. Demostrar que si estamos ante naturales valiosos, no necesitamos un criterio de cata ad hoc.

Buronfosse (Cotes du Jura) – Ephémère 2015 – 100% chardonnay
Vino del día para mí, increíble. Estructura rica y hermosa, decididamente consistente, pero equilibrada por una maravillosa frescura. La textura oxidativa es solo una reverberación distante, muy elegante. Muy bueno de verdad.

Christian Tschida (Austria) – Himmel Auf Erden 2016 – pinot bianco, Scheurebe
Sutil, equilibrado, muy fresco de manzana verde, floral y con una suave mineralidad. Seguimos genial.

Lamoresca (tierras sicilianas) – Nerocapitano 2016 – 100% frappato
Zumo y picante en gran equilibrio, goloso y nada desequilibrado en ningún sentido. Definitivamente bien hecho.

Cyril Le Moing (Val de Loire) – Grolle Noire – 100% grolleau noir
Rojo púrpura, jugoso y vibrante, decididamente territorial, lleno de fruta y frescura gracias también a un grado alcohólico volumétrico de 10,5% vol, propio del tipo.