Montellori y esos cuarenta años de chardonnay de método clásico en la Toscana

Era 1981 y la idea de elaborar un vino espumoso de método clásico en toscana ciertamente no estaba de moda y, de hecho, no estaba de moda prácticamente en ninguna parte de Italia (excepto en Trentino). En ese período, digamos, el Franciacorta todavía incluía la versión martinotti en autoclave.

pero la familia Nieri tenía este viñedo tan especial rodeado de bosques a una altitud de 450m en el Montalbano que podría ser valorado de manera especial. Un suelo muy pobre, suelto, rico en sílice y caliza, una finura y finura que no conviene abonar demasiado para equilibrar el vigor y desarrollo de las vides pero, sobre todo, una serie de trucos para dejar madurar el chardonnay lentamente sin deteriorar su preciosa acidez.

El método de cultivo es la pérgola de Trentino para evitar el exceso de sol y la cocción de los racimos y, desde entonces, casi todos los años se ha podido obtener esta pequeña joya (nunca más de 10.000 botellas) que sigue sorprendiendo a cada sorbo, especialmente si se cata a ciegas sin referencias geográficas.

La fermentación maloláctica nunca se realiza en bodega y el 30% de la uva fermenta en madera, luego se ensambla en primavera antes de pasar 36 meses sobre lías. Una pequeña parte produce la línea “Reservar“, una suerte de RD que en una añada especial aumenta la finura sonora del conjunto. El resultado cada año recuerda mucho más a la acidez alpina del Trento doc que el más terrenal de los Franciacorta pero de esto tiene pulpa y energía con un toque de rusticidad aromática similar al Champagne del Aube, que sin embargo siempre intriga con una técnica y una burbuja perfecta para la compacidad y las sensaciones táctiles.

A pesar de la latitud nunca sale una nota demasiado dulce o intensa y la figura de la elegancia es siempre un paradigma para Alessandro y su equipo. En conjunto, la vertical con las mejores añadas recientes revela el ritmo y la experiencia de las distintas añadas con un comportamiento que en años fríos retrasa la maduración de la uva aportando carnosidad y ricas notas tropicales, en años cálidos la hace esperar en botella con notas en juventud muy en la salinidad balsámica y casi marina y en los equilibrados luce una elegancia cítrica y calcárea que lo proyecta en una enrarecida dimensión de hierbas aromáticas.

Montellori Método Clásico Pas Dosè 2016 Nariz especiada que se revela poco a poco, sutilmente cítrica y aireada, entre glicina y madreselva. La boca tiene fuerza y ​​firmeza y un agradable final a nuez, pero primero se enrosca delicadamente sinuoso con fuerza ácida e intrigante limón. 91

Montellori Método Clásico Pas Dosè 2014 la añada fría aporta energía y redondez y también una arena que parece casi tánica en lugar de ácida, la evolución oxidativa que acabamos de mencionar es hermosa con frutas confitadas, moras y grosellas blancas junto con papaya, piña y maracuyá. Sorbo de fuerza y ​​sapidez, donde la fruta y la redondez son siempre muy grandes sin faltar agilidad en el final que revela pimienta, tiza, sapidez de la gran burbuja. noventa y dos

Montellori Método Clásico Pas Dosè 2013 añada de intensidad calórica media, evolucionadas notas de fruta confitada, pimienta y jengibre, sutil sorbo especiado, pimienta y grosella blanca, ágil pero también suntuoso, naranja amarilla, almendras, ciruelas, albaricoque y jengibre en un rico final y bella progresión. 89

Montellori Método Clásico Pas Dosè 2012 añada que recuerda sorprendentemente a los tintos de la misma añada, es decir, tiene cuerpo, estructura y granulado notables. Sorbo equilibrado en madurez y luminosidad, nariz suntuosa y luminosa que lo anuncia simplemente tropical con mermelada de cítricos, piña y albaricoque, bellas almendras tostadas entre las notas de la crianza sobre lías 90

Montellori Método Clásico Pas Dosè 2007 nos proyectamos hacia atrás con esta inmersión en el pasado pero sin perder de vista la acidez siempre presente pero que se interpenetra con sensaciones marinas y ferrosas de ostra, resina, guijarros y aromas salados mientras que la fruta es sutil de níspero, ciruela y pera con un toque de humo y frambuesas blancas. El más lento para abrir pero da un final quieto a la pelota. 88

Montellori Método Clásico Pas Dosè 2003 añada cálida con maduración temprana pero en copa no se notaría, es tan fina y rocosa con una energía acumulada debajo que parece haber necesitado mucho todos estos años para desarrollarse al máximo. Aromas torrefactos y torrefactos y con un balsámico que duele con pasas florales y notas de mermelada de grosella blanca, un sorbo que apaga la sed y aún mira lejos, que seguro no quiere rendirse. 87




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