Maridaje de vino y chocolate: ¿puedes hacerlo mejor que el Sr. Domori?

Le preguntamos al chocolate hidalgo (el caballero del cacao noble), Gianluca Franzonifundador de dormiruno de los fabricantes de chocolate italianos más populares, una intervención sobre la combinación de la comida y el néctar de los dioses.

¿Su misión? Vaya más allá de la ahora rancia combinación de chocolate y Chinato Barolo.

“Comenzaría con una buena pareja de cosecha propia entre Recioto della Valpollicella y un cacao fuerte como Sambirano o Apurimac.

Pero si puedo elegir, personalmente prefiero los vinos fortificados, como el Oporto o Madeira Funchal, que además de prestarse bien a este maridaje, también es un gran Madeira. Continuando podría proponer un Quinta do Vesuvio de 1996, un gran oporto envejecido 21 meses en tinas de castaño antes de ser embotellado, maridado con un Chuao Criollo. Finalmente, recientemente experimenté el máximo placer al asociar una nueva creación de la empresa trentina Pojer & Sandri (grandes experimentadores) el Merlino con un buen cacao Criollo. También en este caso estamos hablando de un vino fortificado, producido combinando un excelente Lagrein con un destilado de la empresa (il Divino). Es una nueva y, en mi opinión, gran metodología que consiste en congelar el mosto Lagrein durante uno o dos días, para obtener aromas frescos. Así tenemos la maduración en frío durante cinco o seis días, y finalmente la fermentación que se interrumpe cuando se alcanzan los 4/5 grados de alcohol añadiendo brandy envejecido (il Divino) durante más de 10 años”.

Ok, ahora deja de salivar y cuéntanos cuál es tu maridaje favorito de vino y chocolate.

Entrevista recogida por andrea soban – Disgusto




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