Máquinas para almacenar vino: pros y contras

Maquinas para almacenar vino pros y contras
El mundo del vino es tradicional por naturaleza. Es aficionado a sus rituales, se basa en reglas y principios que derivan de las características del producto: complejo, rico en historia. Y a su manera, delicada. Un ejemplo es la mala vida útil de una botella abierta, que se considera potable por muy poco tiempo. Un problema que parecía no tener solución, hasta que hace 10 años Enomatic superó este límite logrando una empresa difícil: ralentizar la acción del tiempo. Alargar la vida de una botella abierta ha abierto, por tanto, nuevas posibilidades para mejorar el servicio del vino por copa.

Como toda revolución, grande o pequeña, hoy Enomatic tiene sus partidarios y algunas voces críticas. Para reforzar la convicción de los primeros y despejar la perplejidad de los demás, Marco Baldini, Director de Ventas en el Exterior de nuestro Patrocinador, cuenta a Intravino las soluciones que Enomatic ha estudiado para los principales sectores en los que actúa.

Marco, hablemos de la restauración: la oferta de vinos por copa en los restaurantes empieza a generalizarse. ¿Qué más puede hacer Enomatic?
Por muy extendida que esté, la oferta por copa en los restaurantes suele ser limitada tanto en cuanto al número de etiquetas como a la calidad. Esto sucede a pesar de la creciente demanda: pensemos en aquellos que, a pesar de querer tomar un vino importante en la mesa, no pueden porque: no podrían terminar una botella entera, tienen que conducir poco después, el precio es excesivo y pronto. La botella es también una especie de doble compromiso entre los diferentes gustos de los que se sientan a la mesa y entre la necesidad de pedir una sola botella y el placer de hacer las combinaciones adecuadas con los platos pedidos. Enomatic aumenta las propuestas de vino por copa: el restaurador no solo es capaz de proponer los combinados que mejor valoran su cocina, sino que ofrece al cliente una mayor libertad de elección. Y finalmente puede «vasar» esas botellas importantes, a veces difíciles de ver en la mesa, sin tener que ofrecer la mitad de ellas a sus colegas al final de la noche (por buena y correcta práctica que sea).

Y en la tienda de vinos, ¿qué puede ofrecer Enomatic?
La tienda de vinos tradicional es un poco como una librería donde no puedes leer, o una tienda de ropa donde no puedes probarte la ropa que está en oferta. ¿Comprarías alguna vez una chaqueta, quizás cara y particular, sin probártela primero? ¿Por qué entonces hacerlo con una botella de vino? ¿Por qué correr el riesgo de que la sorpresa de la degustación se convierta en una sorprendente decepción?

El cliente de la enoteca tradicional tiene a su disposición la enoteca. Y guías, revistas especializadas, consejos de amigos.
Claro, pero no podrá elegir en función de su experiencia personal. ¿Cómo te enamoras sin la primera cita? Hoy en día existen numerosos nuevos bares de vinos donde, gracias a nuestras máquinas, los clientes pueden degustar decenas y decenas de vinos diferentes, tal vez divididos por tipo, variedad de uva, origen. Es este viaje sensorial pero también cognitivo el que transforma la visita a la tienda de vinos en una experiencia: la elección y la compra se convierten en un descubrimiento gratificante. Y el cliente ocasional se convierte más fácilmente en un cliente fiel. Un ejemplo para todos: si visitas Burdeos hoy, encontrarás una hermosa tienda de vinos que ofrece todos los Premier Crus para degustar: la élite del vino francés que se puede degustar en sus mil facetas, sin tener que constituir una hipoteca sobre la casa. .

Una vez más, la tecnología fría socava la poesía inherente al mundo del vino, a su aparato ritual, al conjunto de códigos, reglas, sugerencias que lo envuelven.
Por otra parte, ¿será que, alardeando ya del vino de una poética y una literatura consolidadas, podría darse el lujo de sustituir la épica por la lírica? ¿Entonces el gusto, el descubrimiento, el conocimiento son el resultado de experiencias y elecciones personales? ¿Y que lo mejor que podemos hacer, como expertos, es ofrecer a los amantes del vino herramientas más que dogmas?

Seamos realistas, Marcos. El verdadero obstáculo son los clientes, los bebedores, los que tienen que establecer una relación directa con la máquina que mezcla y almacena el vino. Así que cuéntanos: ¿sois unos románticos incurables y os aterroriza la llegada de las máquinas a la vinoteca? O encontrarme Pro absolutamente ventajoso y estás a favor de la pequeña revolución enomática?




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