Los nativos de la Toscana (excepto Sangiovese)

Tras años de auge de la vid autóctona, se necesitaba un encuentro en el que hacer un balance de la situación, aunque solo fuera para explicar por qué muchas de estas vides estaban al borde de la desaparición y demostrar por qué merecen una segunda oportunidad. Lo comentamos con agrónomos y enólogos de grupo maduro en Empoli hace unos días, probando bastantes botellas. En resumen, ¿fue la verdadera gloria o simplemente un inteligente movimiento comercial?

Emiliano Falsini, presidente de la Asociación, no desdeña el cabernet y el merlot pero, en lo posible por las condiciones territoriales y humanas, afirma una preferencia por las vides nativas. Un importante valor añadido para el mercado, que necesita pasión, constancia y dinero si quiere tener vinos capaces de permanecer en el mercado. Degustamos vinos de uvas autóctonas en pureza, con una historia centenaria de presencia en el territorio toscano. Evidentemente no Sangiovese, indígena por excelencia. Aquí están todas las muestras, tomadas directamente de mis notas como en una corriente de conciencia.

ROPA BLANCA

Ansonica del Giglio ¡Escucha, oh! Fontuccia 2010
Muy simple, pequeña empresa casi microscópica, viticultura heroica todo a mano en terrazas escarpadas, suelo de granito suelto. Segunda vinificación de dos a tres días en los hollejos, poco acero y luego botella, uvas de estructura casi roja, difíciles de tener grandes aromas. Color amarillo muy dorado, ligeramente meloso y sabroso-yodado con una ligera nota ahumada, frutos amarillo-melocotón y una cálida nota floral de retama. En boca es sobre todo salado y roca con una pequeña capa de melocotón amarillo y albaricoque. 78
Vermentino de Capraia La Selva La Selva 2010
Una granja orgánica en Magliano, hace una recolección muy tradicional en cajas y luego en la nevera por un día. Elaborado con prensado suave, decantación en frío y fermentación a baja temperatura. El 5% se fermenta en barricas nuevas. Color clásico muy pálido, casi blanco papel, intenso y penetrante con una agradable nota balsámica y luego jazmín, ligeramente cítrica. Sencillo pero directo en boca, nada graso, seco y citrino, casi pomelo: quita la sed. 80

CEPILLO DE CEREZA
Variedad generosa, también buena para vinos listos para beber. Variedad interesante ampliamente cultivada en el sur de la Toscana (Capalbio y Maremma), también se encuentra en Puglia y Basilicata. Se vendimia temprano y se obtienen vinos con buena acidez, poco color, suavidad y graduación alcohólica no demasiado fuerte. Hay que manejarlo bien porque tiende a producir mucho, toma tierras pobres como Sovana y similares. Muy diferente de Sangiovese aunque tenga una morfología similar de la planta (después de todo, Sangiovese tiene genéticamente al cerezo como padre). Gran diversidad de maduración según el clima, incluso un mes de diferencia entre zonas dentro de la provincia de Grosseto. La longevidad es interesante, pero mucho depende de las áreas de cultivo. La imaginería, el nombre y la tradición lo quieren fresco y bebible pero no siempre es así, al contrario…

Cerágiolo Jacopo Banti 2010
Zona de Campiglia Marittima con arenas rojas muy ricas en hierro y manganeso. Solo depósito de hormigón con maceración de 12-14 días. Oscuro, intenso y concentrado, con una ligera nota sobremadurada. Boca un poco más verde y más verde, sencillo pero los taninos se sienten y pican un poco. Bueno con embutidos, solo desentona ligeramente pero llama la atención por su fresco e interesante frutosidad. 77

Ciliegiolo La Selva 2009
Rojo no muy oscuro, la madera se siente un poco y domina la fruta que sigue siendo muy vital, rojo fresa y frambuesa. Entrada en boca muy interesante y con buen equilibrio: los taninos y la acidez equilibran bien ciertos dulzores. Final ligeramente citrino y bastante persistente de frutos rojos del bosque (grosella). 79

Rosso de Brenno Poggio Paoli 2008
Color púrpura, notas sobremaduradas en nariz con cereza negra, ciruela y mermelada de cereza. También salen especias como el cardamomo y el mirto. En boca es suntuoso, penetrante y lleno, con una nota sápida que corre de fondo y taninos suaves contrastados con una alta acidez. Vino muy interesante y curioso que muestra su carácter cálido en los aromas y sabores, pero que conserva mucho frescor al beberlo. 86

Trafui Jacopo Bandi 2008
Envejecido en barricas durante 14 meses. Nota ligeramente granate pero domina el púrpura: la nariz es fresca, intensa y picante, con toques de pólvora, cereza negra y tabaco que se cierran con la jalea de membrillo zuegg. En boca tiene taninos vivos y una acidez interesante. Tiñe bien el paladar, entre manzana roja y grosella negra, cerrando ligeramente amargo. 82

Poggio Ciliegio Rascioni y Cecconello 2008
Notas de evolución, con una nariz picante y hojas de laurel. Incluso hay una gota de incienso y el tema afrutado se desvanece un poco en el fondo. Rico y bien contrastado en boca, mucho más fresco que en nariz, con una evidente e interesante nota de cereza negra Fabbri, que alterna con sándalo, resina y notas más balsámicas. 85

San Lorenzo Sassotondo 2007
En nariz parece dos años más joven e inmediatamente se sienten los tonos muy florales (no solo flores rojas sino también tilo y espino). Seguido de las inesperadas notas de incienso y luego fruta roja y negra, mineral y tiza muy presente, casi una nota de polvo (de hecho, juntando incienso, polvo y cuero parece estar en una sacristía, ¡pero ya está!). En boca mucho más complejo de lo que esperas, más fresco y ligero que antaño, baja como un placer con taninos bien presentes y marcada acidez. Gran vino local, de carnes rojas y especias. 90

PUÑETAZO
Planta parecida a Montepulciano, muy tardía con un pequeño racimo en puño. Tiene polifenoles muy ricos en comparación con otras vides y un picante muy particular que va más allá de la hermosa fruta del bosque, sin embargo siempre presente.

Pugni Rosso Pugnitello Paterna 2009
Nariz muy rica, como suele ocurrir, de grosellas rojas y negras casi como vino del Ródano. Hay un toque de goudron y cuero, un toque de almendra ligera. En boca es maduro, confitado y multifacético pero un poco seco. El tanino arenoso y la acidez muy alta lo aplanan un poco. 80

Djacopo Pugnitello Jacopo Banti 2007
Intenso y maduro, muy dulce con arándanos y grosellas negras, especiado con cardamomo y hojas de laurel. Boca idéntica a la nariz, muy amplia y rica, para platos importantes. 85

HOJA REDONDA
Parece un portainjerto y fue pescado de los viñedos Ricasoli en Gaiole. La baya es grande, compacta y la piel es muy fina, sensible a las enfermedades. Uva arcaica que no se selecciona y que produce mucho.

Mocine Fogliatonda S’indora 2007
Fruta roja carnosa y bien presente, con una nota muy madura y densa. Nariz especiada con aromas terciarios de tabaco y cuero. Al contrario, la boca es muy fresca y el alcohol no se nota mucho. Etiqueta de tela pintada a mano, solo 500 botellas producidas. 79

COLORINO
De la gran familia de las uvas «tintourie» por el color abundante, que está todo en la piel. Uva pobre en taninos capaces de darle estructura y trabajarla en pureza se necesitan condiciones muy especiales.

Granja Colorino de Piazzano 2009
Nariz delicada, floral de lavanda y violeta y notas frutales de fondo. Boca de puntillas donde el tanino se mantiene dulce y deja paso a la acidez. Vino muy particular que muestra un camino que puede abrir un mercado interesante para el canaiolo, opuesto y contrario a la opulencia y riqueza vivida hasta ahora. 86

Tafetán Colorino PoggioPiano 2007
Nota floral roja y especiado rico y decisivo. Toques de cereza negra, resina y grosella roja. Boca que sabe ser más ligera y sin exagerar, muy potable. Incluso si el cuerpo es un poco más grande que otros colores, siempre hay un rojo sin importancia y esto, créanme, es algo bueno. 84

CANAIOLO
Excelente vid complementaria, en realidad es muy delicada para usar sola porque tiene demasiada estructura y cuerpo con interesantes aromas especiados, pero el tono afrutado y floral está casi ausente si no se trabaja con cuidado.

Loccaretto CanaioloCasabianca 2008
Dulce y lleno, muy rico en nariz. Fruta del bosque roja y negra pero no banal, con una pizca de pimienta blanca, menta y tomillo. No muy tridimensional en boca pero con una pulpa agradable y un final sabroso y profundo, que aún deja acidez y frescura. 81

Dama Rosa Canaiolo Passito La Querce 2009
Muy atractivo color rosa pálido e intenso passito en nariz, casi aleatico con notas similares a una Valpolicella. Boca de dulzura extrema pero bien equilibrado por taninos y acidez sostenida. 80

ALEATIC
Vid aromática con aromas primarios de terpenos, la molécula que la caracteriza es el geraniol que aporta una clara y fresca nota de rosa. Si se vendimia sobremadurado, predominan las formas enlazadas que hacen que el marco aromático cambie por completo (¡mira la diferencia entre los vinos rosados ​​y los passito!). La rosa se superpone a la fruta madura en mermelada y mucho depende de la técnica de secado utilizada: cuanto más pasa al sol y al calor, más se acentúan las notas maduras. Si se seca a la sombra o en celda, tiene más complejidad olfativa que conserva los aromas de rosa y se enriquece con frutos secos y mermelada. En Elba predomina el secado en bastidores al sol cubierto por la noche.

Rosa

Aleatico Rosato La Piana Rosa della Piana 2010
Vino muy particular dado que el rosado nunca se elabora con aleatico, porque al secarse se vuelve muy amargo y tiene pirazinas muy picantes. Puede ser la sugerencia, pero el aroma dominante es el de la rosa de Capraia, persuasivo e impresionante, con toques de jugo de fresa, frambuesa y granada. Menos dulce, sabroso y franco en boca que, sin embargo, propone la encantadora rosa en el final. Hermoso vino, original e inédito, que afecta mucho la imaginación y la boca. 86

Pasiti

Aleatico Arrighi – Arrighi Antonio 2010
Intenso y rico en frambuesa y fresa, casi naranja sanguina. Boca muy dulce con taninos que mantienen el equilibrio y una intrigante nota salada. Tiene un acabado aerodinámico y llamativo. 86

Cristino Aleatico La Piana 2009
Nariz un hilo salvaje (resina y mancha) y luego fruta en alcohol, no súper dulce en nariz. En cambio, en boca es muy rico y goloso pero se bebe muy fácilmente imaginándolo sobre quesos añejos. 87

Plano de Mola Aleatico La Fazenda 2009
Agradable nota salada y mineral. Boca clásica pero ligeramente asentada que deja una agradable nota especiada y afrutada. 82

Tierras de Granito Aleatic 2008
Nariz evolucionada y no alegre en nariz, enebro y resina así como mermelada de frambuesa. Boca mucho mejor que no se aplana con la dulzura y, de hecho, se relanza con sapidez y notas frutales maduras en lugar de secas. El final es agradable. 84

El Aleatico Lock 2008
Nariz particular entre cáscara de nuez, almendra e iris. Boca con sapidez y taninos que impresionan y lo hacen delicioso pensando en muchas combinaciones diferentes. Muy interesante. 88

NEGRO VERMENTINO
El Vermentino negro en Lunigiana, entre La Spezia y Toscana, en realidad no tiene nada que ver con el Vermentino blanco. Variedad de uva no apta para crianza pero original e interesante. Ampelográficamente similar a la blanca, pero con una base genética muy distante, se cultiva solo con fines de producción local.

Terenzuola Negro Vermentino 2010
Color extraño, no muy intenso pero una nariz muy fresca de flores y frutas. De nuevo: ligero picante, fresa verde y grosella roja. Boca ácida, muy fresca y directa: casi parece un blanco con añadido de color. Vino para sopas de pescado importantes en lugar de carne. 76

Pimienta Negra Vermentino Nero CasteldelPiano 2008
Nombre muy adecuado, dado que la nota picante es muy marcada. En boca la acidez es alta, muy fresco y los taninos se notan menos. El final de cereza y ciruela es precioso, algo más de cuerpo que el de Terenzuola pero siempre ligero y ágil. 78

Ciertamente hay que decir que el camino para muchas de estas vides está bien trazado y ya se están identificando caminos interesantes, por ejemplo Pugnitello (que también ha echado raíces en el área de Chianti Classico) y Ciliegiolo ahora parecen haber recibido una atención considerable y re -evaluación tanto en términos de audiencia como de calidad en la copa. Canaiolo y Colorino viven, se podría decir, de expedientes y el mayor límite a su expresión es el hecho de que, jugando durante siglos como subordinados de Sangiovese, rara vez disfrutan de tierras adecuadas a su potencial y no necesariamente vale la pena invertir en ellas en un importante forma. De los dos, Colorino es más complejo de manejar pero potencialmente más curioso que un Canaiolo que por el momento, por su estilo y estructura y falta de atractivo aromático, corre el riesgo de acabar en el mercado. Foglia tonda y Vermentino Nero se mantienen por ahora como unos outsiders en busca de una identidad más definida pero, por ejemplo, en el caso de Vermentino la idea de convertirlo en un vino tinto de pescado no parece tan descabellada. Aleatico tiene un reconocimiento propio y un mercado de referencia muy limitado pero las aplicaciones en rosados ​​y una mayor calidad general de las versiones secas podrían llenar un vacío de vinos tintos en el centro sur de cierto valor, uniéndose al mar de una manera interesante y original. camino