Los defensores de las tapas de rosca se dirigen a los enólogos y bebedores de vino europeos

El productor de Chablis Michel Laroche se da a la tarea de vender a sus colegas y consumidores el cierre alternativo

Los tapones de rosca ya no se pueden identificar únicamente con vinos del Nuevo Mundo. La Iniciativa de Tapón de Rosca de Nueva Zelanda, que ayudó a popularizar el cierre alternativo del vino entre enólogos y consumidores en su país de origen, está expandiendo sus esfuerzos a Europa en forma de Iniciativa Internacional de Tapón de Rosca.

El esfuerzo mundial estará encabezado por Michael Brajkovich, enólogo de Río Kumeu en Nueva Zelanda, mientras que el productor de Chablis Michel Laroche de Dominio Laroche liderará la carga en Europa. Alentará a otras bodegas europeas a seguir su ejemplo y cambiar el corcho por el tapón de rosca.

Actualmente, sólo un puñado de productores europeos, incluidos J. Moreau & Fils, Bassermann-Jordania y Vergethan estado lanzando pequeñas cantidades de sus vinos con tapas de rosca.

Laroche comenzó a embotellar algunos de sus vinos con tapones de rosca en 2002. «Experimentamos con 11 tipos diferentes de tapones durante tres o cuatro años en nuestro Chablis San Martín y un Merlot del sur de Francia para medir el impacto de los cierres en dos tipos de vinos muy diferentes», dijo Laroche. El 10 por ciento sufrió una oxidación prematura».

«El punto clave aquí es que estamos uniendo a un grupo de productores de ideas afines que creen que las tapas de rosca conservan mejor sus vinos, en el estado en que el enólogo pretendía que lo hicieran», agregó Laroche. “Como dijo Michael Brajkovich, ‘No estamos vendiendo tapones de rosca, estamos defendiendo nuestra decisión de usar un tipo de cierre que garantice la calidad de nuestros mejores vinos’. Ese es el mensaje que tenemos que transmitir a los consumidores. Estamos haciendo esto para su placer».

La Iniciativa Screwcap de Nueva Zelanda tuvo éxito en esto muy rápidamente en su tierra natal. La organización comenzó en Nueva Zelanda en 2001, cuando un grupo de enólogos de Marlborough se reunió para discutir tapones alternativos después de años de frustración con la oxidación y el TCA (2,4,6-tricloroanisol), el compuesto químico que crea el defecto del vino conocido como » mancha de corcho». La organización tuvo como objetivo compartir información técnica con las bodegas miembros y educar al comercio del vino y a los consumidores sobre los beneficios de los tapones de rosca. Hoy en día, estima el NZSI, el 90 por ciento de los vinos producidos en Nueva Zelanda están sellados con tapones de rosca.

Si bien la aceptación llegó rápidamente en Nueva Zelanda, Isla de los zorros el enólogo John Belsham, actual presidente de NZSI, predice una tarea mucho más difícil en Europa. «En Europa, muchos productores premium están vendiendo sus nuevos lanzamientos basándose en la reputación de sus añadas anteriores», explicó. «En consecuencia, muchos sienten que un cambio en el cierre puede indicar a algunos consumidores que los vinos que tienen en sus bodegas bajo un cierre anterior pueden considerarse inferiores y hacer que el vino sea menos valioso. Cambiará, pero obviamente más lentamente. que en un entorno como el de Nueva Zelanda, donde la prevalencia de vinos añejos en bodega es significativamente menor».

Belsham y Laroche creen que el mayor desafío será convencer al comercio del vino ya los bebedores de vino de que los tapones de rosca no inhiben el desarrollo de la botella de vino, en parte combatiendo la idea errónea de que el vino necesita oxígeno para envejecer correctamente. «Esto simplemente no es cierto, y se ha presentado mucha información técnica y debate sobre este tema», dijo Belsham. «Por supuesto, los vinos madurarán en una botella con y sin oxígeno. Sin embargo, lo harán de manera diferente. La maduración bajo un tapón de rosca es esencialmente anaeróbica y prácticamente no hay variabilidad en la integridad del sello. Si el el vino está correctamente vinificado y preparado para el embotellado, madurará regularmente bajo un tapón de rosca colocado correctamente. El tapón de rosca no dicta la calidad del vino más de lo que lo hace la botella misma. La fruta, terruño y la entrada de la vinificación determinan eso».

Hay un segundo concepto erróneo que superar, según Laroche. «Esos tapones de rosca son para vinos baratos», dijo. “No invertí 100.000 euros en adaptar mi línea de embotellado si esta era una opción barata. Tampoco me hubiera decidido a embotellar mi Chablis de gama alta, Reserva de la Obediencia [priced at $99] exclusivamente con tapones de rosca a partir de la añada 2004, si ese fuera el caso!»

En general, Laroche es optimista de que las bodegas europeas y los bebedores de vino aceptarán los tapones de rosca como lo ha hecho él. «Ciertos mercados como Escandinavia, el Reino Unido, Holanda e Irlanda se han adaptado muy rápido», dijo. “Francia también ha reaccionado bien, y muchos de los prestigiosos restaurantes con estrellas Michelin ahora prefieren pedir nuestros vinos con tapas de rosca. Les resulta más fácil y hay menos pérdidas. Aunque no creo que podamos hacer una generalización sobre Europa. como un todo, como hemos visto, cada mercado tiene su propia velocidad y la batalla aún no está ganada».