Local, no el restaurante habitual en Venecia.

Lòcal o Localàl, declinado en estilo inglés o veneciano. El primero es más cosmopolita, el segundo más doméstico. Y ya en la hibridación del nombre, la síntesis de este lugar.

Con el Localen Venecia, los hermanos Benedetta y Luca Fullin han forjado una criatura que atraviesa el aire inmóvil de la Serenissima y proyecta a los invitados a una dimensión asincrónica y muy personal, aunque orgullosamente nativa. Ellos son los que dieron a luz a metros, la conocida distribución de vinos naturales, ecológicos y biodinámicos. Excelente premisa entonces.

Llegas a la puerta de este restaurante después de un viaje en vaporetto y un paseo por los calli y los puentecitos, con los ojos llenos de belleza y los pies doloridos por los zapatos inevitablemente incómodos, que evocan el famoso estribillo «quién es hermoso quiere aparecer». …».

Cuando me encuentro comiendo sola, me encanta la idea de sentarme en la barra y observar los movimientos de la cocina y el paso, charlando con los profesionales más allá de la barra. Y en el Local pude vivir esta experiencia, con la mirada fija en las manos del chef Mateo Tagliapietra y oídos aguzados para escuchar los cuentos de manuel trevisangerente de restaurante impecable y hablador.

El mostrador es pequeño y la cocina abierta es íntima, en un contenedor histórico con un diseño contemporáneo, elegante pero no gélido en los tonos de blanco y madera, lejos de la idea del antiguo bàcaro veneciano pero tan complaciente. Me sentía a gusto sentada en el taburete bien arreglada, dirigiéndome a todo el que pasaba, siempre llena de preguntas. Más que nada, me intrigó la historia personal del chef, quien comenzó su carrera en la restauración de adulto, tirado por el cuello de la chaqueta por su propio talento, avanzando en una concentración de experiencias importantes y formativas (entre el cual, un período en Noma en Copenhague).

Además de la carta, aquí en el Local se ofrecen dos menús degustación (desde 130 y 95 euros) que siguen la liturgia más clásica: entrante, entrantes, primeros, segundos, postres y bollería, con posibilidad de maridaje por copas. . La empatía inmediata y la interesante carta de vinos me hicieron inclinarme hacia la confianza y opté por dejarme guiar.

Para abrir el baile, los tonos ruborizados de Champagne Geoffroy Nuance Blanc de Noirs Brut (50% pinot noir, 50% pinot meunier) con una reedición del cichéti veneciano, entre los que recuerdo bien una carnosa sardina y un bocadillo. con crema de bacalao.

Luego una secuencia de platos de sabores claros, donde la técnica y el estilo nunca dominan el paladar, acompañados de vinos también definidos, resueltos, expresivos.

Tengo en mente el Lenguado con patatas, espinacas y avellanas, luego la Caballa con pimienta y mayonesa con aceitunas verdes, y la hechizante Anguila Ahumada con mango, miso y rábano.

Los espaguetis con mantequilla ahumada, ostras y bergamota me parecieron perfectos, con esas carnosas ostras de laguna y el penetrante aroma de la bergamota.

Plato de la velada, el tataki de berenjena con semillas de cilantro, kéfir, menta, albaricoque y albahaca, una explosión de sabor, entre Europa y el Cáucaso, apasionante por la indescifrable textura de la berenjena.

Sobre pato con cerezas y grano de cacao, la combinación con Lagrein 2016 Alto Adige DOC de Hartmann Donà es convincente y satisfactoria, un maridaje de fruta y voluptuosidad.

Los otros vinos de la noche:

– La DOC Ponca Ribolla Gialla Collio;

– Edi Keber 2008 magnum Collio Bianco (Friulano, ribolla amarilla, malvasía de Istria) DOC;

– Weingut Molitor Rosenkreuz “Piesporter Goldtröpfchen” Riesling Kabinett 1999 Mosel;

– Lustau Jerez Manzanilla “Papirusa” Sanlúcar de Barrameda (palomino);

– Gini “La Froscà” 2015 Soave Classico DOC;

– Stefano Legnani “Ponte di Toi” 2017 (Vermentino).

Una bonita dirección en Venecia, que merece más que una mención y una visita. (sitio)