Las estrellas de los restaurantes franceses suben y bajan con el lanzamiento de la Guía Michelin 2007

Lo más destacado de New Red Guide es la chef Anne-Sophie Pic, la única mujer que actualmente tiene una calificación de tres estrellas.

La chef francesa Anne-Sophie Pic trabaja desde 1992 para recuperar la tercera estrella Michelin que el restaurante de su familia, Maison Pic, perdió tras la muerte de su padre. Esta semana, las páginas de la recién publicada Guía Michelin 2007 para Francia revelaron que Pic finalmente ha logrado ese objetivo. Pic es solo la cuarta chef francesa en la historia de la Guía en obtener una calificación de tres estrellas (las primeras fueron Eugenie Brazier y Marie Bourgeois, en 1933, y Marguerite Bise, en 1951), y la única que disfruta actualmente del honor. .

Tres chefs parisinos también han sido galardonados con una tercera estrella Michelin: Frederic Anton, de Le Pre Catelan; Pascal Barbot, de L’Astrance; y Yannick Alleno, de Le Meurice, que fue designado restaurante «Rising Star» en 2006. Además, Jacques Lameloise de Maison Lameloise, en Borgoña, vio cómo le devolvían su tercera estrella después de que Michelin le revocara una en 2005. Siete restaurantes fueron promovidos de una estrella a dos estrellas, incluyendo Joël Robuchonestablecimiento del mismo nombre en Mónaco.

Por supuesto, cada año, algunos chefs experimentan la pérdida de una o más estrellas ganadas con tanto esfuerzo. En la Guía de 2007, espectador del vino Ganador del Gran Premio Tailleventbajo la dirección del chef Alain Soliveres, fue despojado de su tercera estrella, obtenida originalmente en 1973. El chef Philippe Legendre y el restaurante parisino Le Cinq, otro ganador del Gran Premio, también sufrió la pérdida de una de sus tres estrellas. El antiguo establecimiento de tres estrellas La Ferme de Mon Pere, que fue vendido por el propietario Marc Veyrat en 2006, también fue degradado de tres a dos estrellas, al igual que Buerehiesel y L’Esperance, que, según se informa, se encuentra en estado de quiebra.

Por segundo año, Michelin también ha incluido una selección de «pensiones» superiores entre sus calificaciones, como alternativa a los hoteles. Por primera vez, una casa de huéspedes, La Ferme Hégia, ha recibido una estrella Michelin por la calidad de su cocina. Dijo Marie-Bénédicte Chevet, representante de Michelin, «La Ferme Hégia está en el suroeste de Francia, en los Pirineos… la vista es fantástica, montañas por todas partes. La comida se basa en los productos que el chef compra en el mercado todos los días». «

Michelin publica sus Guías Rojas de restaurantes y alojamientos desde 1900, como un servicio a los clientes de la empresa de neumáticos. Originalmente entregadas gratis a los automovilistas, las guías ahora representan más de 16 mil millones de euros en ventas anuales. En 2005, Michelin comenzó a publicar una guía para restaurantes de Nueva York. La compañía añadió una guía para San Francisco y el norte de California en 2006; expertos de la industria predicen que Chicago será la próxima ciudad de EE. UU. en ser revisada.