La oscuridad más allá de los setos

Setos, Castillo de Fonterutoli Un sabor muy vigoroso presta el lado a una reflexión sobre terruño, tierra prometida de todo catador que se precie. Cuando logras captar el alma de un vino, inevitablemente leyendo el terruño que lo genera, estás a un paso del Olimpo de los catadores.

Tome un vino de calidad y póngalo en la mesa para una cata a ciegas, en la que los espectadores no conocen la etiqueta. Empieza la diversión, cuanto mayor es el objetivo y razonado es el razonamiento inductivo de los catadores que intentan acercarse a la identidad del producto.

Comienza. Rubí que se torna granate, impenetrable y envolvente, en nariz desprende notas herbáceas perfectamente integradas en una fruta carnosa y saciante. L’impronta de finura y medida regresa a la boca, matizada por amplias y jugosas sensaciones gustativas, armonizadas por un tanino afelpado que suaviza el vino, dándole mordida y vivacidad táctil.
Un gran producto, más de 90 puntos por unanimidad, pero aquí es donde surge el dilema de Hamlet. ¿Qué vino es?
A ciegas dirías Burdeospor elegancia y sentido de la proporción, tal vez un merlotsy de la margen derecha por esa agradable y nada descarada suavidad. De hecho, hay un 50% de merlot, el resto te dicen que es Chiantigiano Sangiovese, pero no lo hubieras imaginado ni bajo tortura.

Le «disparamos» a varietalismo en el nombre de terrorismohizo batallas ideológicas para afirmar el «sentido del lugar» y discutió noches enteras sobre la evidencia incontenible de la terruño pero entonces, frente a la Coberturas 2005 del Castello di Fonterutoli (80 euros en la tienda de vinos), la oscuridad. Puede ser que de vez en cuando nos contentemos con apreciar y describir la majestuosidad de un vino, admitiendo que no se puede distinguir su origen. Me parece que con demasiada frecuencia una ley no escrita de la crítica del vino nos invita a subrayar la pertenencia de un vino incluso cuando no es realmente distinguible.

De la serie: en lugar de preocuparse por la oscuridad más allá de los setos, ¿por qué no simplemente disfrutarla?




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