En siglos pasados, el hombre antiguo notó que las uvas colgadas en las vides duraban meses y, aunque tenían semillas, la fruta era dulce al paladar. Estas uvas se secaban al sol y se llamaban pasas. Las pasas podían almacenarse durante meses para ser consumidas en otro momento, siglos antes de que las civilizaciones avanzadas aprendieran a conservar los alimentos artificialmente enlatándolos y congelándolos. Otras frutas, como los dátiles de palmera, los higos, los albaricoques, las ciruelas pasas, las peras y los melocotones, podrían conservarse secándolos al sol. Hoy en día, muchos productos adicionales se pueden conservar mediante el secado al vacío, como la fresa, el arándano y una gran cantidad de frutas tropicales, como la piña, la guayaba y muchas otras frutas y bayas. Después de que muchas personas envejecen, se intensifica el deseo por las frutas secas, las uvas y las bayas debido al alto contenido de azúcar (dulzura) y al sabor concentrado.
Básicamente, todas las pasas antiguas se cultivaban en dos tipos: las uvas de tamaño regular se secaban, de tamaño grande con semillas grandes, y las pasas que venían de Corinto, Grecia, se llamaban grosellas (la palabra es una corrupción de la palabra Corinto). Las grosellas eran muy pequeñas pero crecían en enormes racimos de uva en la vid, y eran extremadamente dulces con un sabor intenso y aromático. Las grosellas se convirtieron en un éxito internacional valioso, y fueron buscadas, incluso se cultivaron para ser utilizadas en asuntos comerciales como la moneda. La palabra, moneda, deriva de la palabra grosellas.
El misterio permanece hoy sobre qué químicos en las uvas, además del azúcar, son responsables de preservar las uvas en forma de pasas o en el embotellado del vino aromático líquido, que mejora en sabor después de ser envejecido durante muchos años. Hay una uva especial de Hungría llamada Tokay (Tokaji) que se deja en la vid para que madure y se convierta en pasas. Las pasas se conservan en escabeche y se fermentan para obtener el famoso vino Tokay, que debe añejarse durante muchos años como un vino aromático conocido por su sabor único e intenso. El vino Tokay fue nombrado como el vino de zares, reyes y presidentes. Catalina la Grande, zarina de Rusia, colocó soldados cosacos para proteger su preciado alijo de vino de pasas Tokay. La reina Victoria de Inglaterra recibió 972 botellas de vino Tokay en su cumpleaños. El rey Luis XIV de Francia pronunció el vino Tokay como «el vino de los reyes, el rey de los vinos». Los gourmets están de acuerdo en que el vino Tokay debe asignarse a una categoría con nombre especial, ya que el paso adicional de añejamiento vino del envejecimiento de la uva a la pasa, y se pasa por alto en la producción normal de vino.
Es difícil rastrear la primera aparición absoluta de la cultura de las pasas en la historia antigua, pero se sabe que se escribió sobre las pasas en las antiguas Escrituras de la Biblia hebrea. De hecho, en la Biblia se escribió sobre las pasas como una fruta prohibida, que estaba prohibida en las dietas de un culto religioso llamado los nazareos. Los miembros del culto eran nazareos, como Aarón, hermano de Moisés, y todos sus descendientes sacerdotales; Sansón, el Juez; Juan el Bautista del Nuevo Testamento, y miembros de otro culto religioso, los Recabitas. Números 6:14 dice que a los nazareos se les prohibió probar vino fresco, «jugo de uva o pasas». A estos nazareos no se les permitía comer nada de la vid, ni siquiera se les permitía comer pieles de uva y semillas de uva, y ni siquiera se les permitía cultivar vides o poseer viñedos. Jueces 13:13 prohibió a la madre de Sansón permitir que su hijo comiera «pasas o bebiera vino».
Aunque las Escrituras no prohíben directamente a Juan el Bautista que se abstenga de comer pasas, el edicto está implícito en reconocer que Juan el Bautista era un nazareo, a lo que se refirió Jesús en Mateo 11:18 y Lucas 5:33.
El rey David recibió «cien tortas de pasas y 200 tortas de higos». 1 Samuel 25:18, después de no haber comido ni bebido durante tres días y tres noches. David recibió «parte de una torta de higos, dos racimos de pasas y un poco de agua» 1 Samuel 30:12. Después de salir de Jerusalén, los asnos del rey David fueron cargados con cien racimos de pasas, cien racimos de uvas y un pequeño barril de vino. En la fiesta del rey David, los burros trajeron una gran cantidad de «tortas de higo, pasas, vino», etc. para la celebración. 1 Crónicas 12:40
Históricamente, se registra que los griegos cultivaban uvas (grosellas) en Corinto, y la cultura de las uvas y las pasas floreció con el surgimiento del Imperio Romano seguido por la Edad Media de la iglesia católica y las Cruzadas que renovaron y redistribuyeron el comercio. de uvas y pasas. Las pasas se usaron como alimento de reserva en los barcos de Cristóbal Colón, la Niña, la Pinta y la Santa María, en 1492. Posteriormente, las misiones españolas cultivaron uvas y produjeron pasas en el Nuevo Mundo, sobre todo en California, y fueron las más importantes. importantes agricultores comerciales para plantar y cultivar vides para la producción de pasas.
Quizás la mejora más importante en la comercialización de pasas provino del viñedo de William Thompson, quien renombró la uva que importaba como uva blanca «Thompson Seedless», que era, y es, la variedad más importante en la comercialización moderna de uvas, y la demanda de los clientes de una pasa sin semillas. Muchas otras uvas sin semillas nuevas se han hibridado recientemente como candidatas a pasas sin semillas para plantar y cultivar. El placer de comer pasas dulces y aromáticas se reduce si se requiere que la persona escupa semillas duras y de sabor amargo, por lo tanto, las pasas sin semillas dominan el mercado y el mercado de la uva fresca. Los avances recientes en la aplicación de hormonas de crecimiento vegetal aseguran la condición total de uvas y pasas sin semillas, porque las semillas dentro de la uva embrionaria se abortan por completo al rociar las flores de las uvas con ácido giberílico (giberilina) y las uvas crecen hasta convertirse en grandes y dulces. y jugosas, y evolucionan a excelentes pasas.
Las nuevas variedades de uva que son útiles para las pasas son:
Uva Black Beauty sin pepitas, la única uva negra sin pepitas con sabor a uvas concord.
La uva sin semillas Flame, la segunda uva sin semillas más popular, en comparación con la uva sin semillas de Thompson, de color rojo intenso, redonda con un crujido agradable y un equilibrio de sabor agridulce.
Uva Tokay seedless, también llamada Tokay flame seedless, versión más dulce de Flame seedless, de color rojo anaranjado con una textura crujiente.
Uva Perlette sin semillas, la flor blanca helada se encuentra sobre una piel verde crujiente, la uva sin semillas más resistente que madura antes que otras variedades.
Uva rubí sin pepitas, piel de color rojo intenso, jugosa y de forma ovalada.
Uva sin semillas de Thompson, blanca, crujiente, jugosa y dulce.
Otras uvas sin semillas son la uva sin semillas Autumn Royal, la uva sin semillas Canadice, la uva sin semillas Concord, la uva sin semillas Crimson, la uva sin semillas Princess y la uva sin semillas Summer Royal.
