Hasta el Moscato d’Asti envejece bien, adiós Emilio Vada

No tenía experiencia de Moscato d’Asti con algunos años a mis espaldas. Cero total. Al respecto, lo único que recordaba con cierta claridad era, entre otras cosas, no una botella en particular sino un artículo leído hace unos años en Vitae, la revista de AIS, firmado por Armando Castagno (Enlaces, abre en PDF): una espléndida retrospectiva dedicada a uno de los Moscato d’Asti más conocidos, la Vigna Vecchia de Ca’D’Gal. Que yo sepa, pero corríjanme si me equivoco, el único que salió al mercado un cierto número de años después de la cosecha, unos buenos 5, y a un precio de estantería más bien tinto de la cercana Langhe que, precisamente, del Moscato d’Asti.

“El problema – me dice Emilio Vada – es que ya a mediados de noviembre los clientes empiezan a preguntar qué hemos cosechado este año. No hay escapatoria, no hay cultura en este sentido, el mercado siempre espera el producto más fresco posible.“. Una pena, pienso mientras sorbo su 2018, un vino que me parece particularmente intacto, didáctico para expresar todo lo que se debe esperar de un buen Moscato d’Asti de añada. “No es casualidad, el embotellado de marzo/abril siempre, siempre será mejor que el de noviembre; es una cuestión de física: el vino ha tenido más tiempo de maduración en el depósito antes de la filtración que precede al embotellado“.

Emilio Vada, Moscato d’Asti 2018
Amarillo pajizo claro, con un perlaje fino y enrarecido. Melocotón blanco, piel de limón, notas de flores blancas no exentas de una ráfaga de menta y salvia para embellecer el marco aromático. Es un vino suave de manera llamativa, cuya espuma no afecta en cuanto a frescura pero sobre todo de suavidad. No pesa, en el sentido de que es un vino que hace de la ligereza su sello más reconocible, y no me refiero tanto a la baja graduación alcohólica, siempre al 5,5%, cuanto al bajo peso específico. Traducción: se bebe con una facilidad que desarma.

Cuando Emilio Vada me ofreció una pequeña vertical de sus botellas para entender mejor el mundo del Moscato d’Asti, solo pude aceptar con mucha ilusión: cuando vuelva a pasar, me dije. También porque es un vino que uso muy poco, que bebo un puñado de veces al año (soy de los que siempre descorchan más de uno en vacaciones con el muy clásico panettone) y sobre el que nunca he hecho ninguno. investigaciones particulares. Por decir lo mínimo, siempre guardo un par de botellas de Bruna Ferro’s, de Carussin, en la bodega. Tengo un vínculo particular con lo que la familia Vaira produce en Barolo. De vez en cuando aparece una botella de Anarchia Constitutionale de Walter Massa de los amigos, pero es un vino espumoso genérico. Luego Bera, La Morandina, Saracco, Vietti y algunos otros que he probado en los últimos 2/3 años, además del mencionado Ca’D’Gal.

Emilio Vada, Moscato de Asti 2016
El color es algo más intenso, un matiz que sólo se aprecia con gafas colocadas una al lado de la otra, siempre con un perlado muy fino. Sin embargo, basta con meter la nariz en la copa para darse cuenta de la diferencia con respecto a 2018: la fruta es decididamente más madura con notas de melocotón amarillo, melón y, en general, cítricos listos para comer, cuando están llenos de jugos Es un placer beberlo gracias a una frescura que sigue siendo el rasgo distintivo de la cata y que hace un guiño a cierta idea de mineralidad calcárea. Esta sensación se amplifica tras el sorbo gracias a una estela aromática que recuerda a algunos hidrocarburos. Para beber (en el sentido de que a día de hoy parece un gusto especialmente logrado, que tras 3 años en botella ha conseguido un buen equilibrio entre inmediatez y madurez).

La finca de Emilio Vada se encuentra en Coazzolo, un pequeño pueblo cerca de la línea que divide Monferrato de Langhe, la zona de producción de moscato de la de nebbiolo. Partiendo de aquí y siguiendo hacia el sureste, hacia Mango y hacia Cossano Belbo, y luego hacia el noreste, hacia Santo Stefano Belbo y Canelli, hay una buena parte del área considerada clásica para la producción de Moscato. “Como todos, siempre hemos vendido uvas, y la gran mayoría de nuestro trabajo todavía va en esa dirección. ¿Mi primera cosecha? El 2012, había terminado la escuela de vinos y quería intentar hacer vino con uvas de casa, quería probar suerte en la producción. No solo Moscato sino también un poco de Barbera, Dolcetto y Nebbiolo“.

Emilio Vada, Moscato de Asti 2015
El color es intenso, con evidentes reflejos dorados. Es Moscato rico, colorido, lleno de energía que también se expresa en términos olfativos: mermelada de melocotón y albaricoque, cítricos confitados, horchata, especialmente menta. Musculoso, a pesar de ser el Moscato d’Asti que hace de la ligereza su rasgo distintivo, llama la atención por cierta torpeza, sobre todo si se compara con la agilidad con la que se movieron las 2 catas anteriores. Incluso al final parece más cansada, y de hecho es a la que he vuelto menos veces.

“La verdad es que a pesar de estar muy cerca de la zona de producción de Barbaresco, apenas un par de kilómetros en línea recta, y mucho menos yo siempre voy a Neive a tomar el aperitivo, los nuestros son mundos muy lejanos. piensa – continúa Emilio al teléfono – que hasta hace unos diez años, Asti Spumante tenía 85 millones de botellas y Moscato d’Asti unos 5. Hoy esta relación ha cambiado profundamente, Asti Spumante ha entrado en crisis y produce dos tercios de esa cifra. El resto es todo Moscato d’Asti, hoy se elaboran 30 millones de botellas, está claro que no puede haber calidad en estos números y con estos precios bajos. Todas las botellas de la llamada industria, la que fija indirectamente mediante la imposición de rendimientos por hectárea el precio de la uva, también porque el número de botellas de los pequeños se ha mantenido estable a lo largo de los años. De 3.700 agricultores, seremos 50 haciendo vino, siempre se ha cultivado y vendido aquí.“.

Emilio Vada, Moscato de Asti 2014
De color aún más intenso, dorado y luminoso, llama la atención por un espectro olfativo que, a ciegas y en el acto, podría hacer pensar en otras variedades y en otras latitudes, así de claros son los recuerdos hidrocarbonados que la caracterizan. Solo después de unos momentos, prestando más atención, emerge la inconfundible nota aromática que perfila al Moscato. Sin embargo, es un sabor cuyo hilo conductor sigue siendo la mineralidad, el diesel y el alcanfor hasta el final, un timbre de particular encanto que envuelve y calienta a pesar de ser un vino que aún se mantiene bastante fresco en su susurrada veta de acidez frutal. Me pareció increíble, fascinante, delicioso también porque cada vez es diferente en su continuo cambio en el vaso, a diferentes temperaturas.

“Los suelos aquí no son tan diferentes de los clásicos de Langhe, son de textura media, arcillosos y calizos. Moscato es una planta que alcanza la madurez con bastante facilidad pero esto no significa que sea fácil de trabajar. Nuestros viñedos tienen 40/50 años y el periodo de vendimia, como os podéis imaginar, varía de un año a otro. En 2017, un año muy caluroso, empezamos a cosechar el 2 de agosto. Este año, una añada más regular, alrededor del 8/9 de septiembre. La vendimia es quizás el mejor momento para entender el Moscato: es uno de los pocos vinos que tiene el mismo sabor que la uva madura, catar un racimo maduro es como beber una copa de vino“.

Emilio Vada, Moscato de Asti 2012
Ámbar y sorprendentemente caracterizado por un perlaje muy fino, vivaz y vivaz. Más tarta de cítricos que bollería aunque la referencia a los postres sigue siendo muy clara. Sorprendentemente ágil, cabría esperar mayor peso de tal o cual importancia aromática. Pero no, él lo toma y va en su dirección, funciona precisamente porque todavía es elegante incluso antes de que sea ligero, a pesar de un ritmo inexorablemente más lento. Es un gusto que parece vivir en dimensiones opuestas que logran encontrarse: por un lado el esplendor barroco derivado de la externalización de muchos de sus elementos, por otro esa ligereza que forma parte de su ADN. Entre los 5, no es el más inmediato para beber, pero sin duda el que demuestra cuántas direcciones diferentes puede tomar Moscato d’Asti con el tiempo.

Unas horas después la conversación telefónica se trasladó a WhatsApp por un par de aclaraciones y terminó así: “No envejece como un Barolo, Dios no lo quiera, pero sería bueno dejar en claro que se puede hacer un Moscato. – y deberías, añado – beber incluso después de 1/2 años“. Todo el mejor Moscato d’Asti, no solo el de Emilio.

[Immagini: Emilio Vada]