Hacia la zonificación Chianti Classico. Con 4 posibles problemas a resolver

Un comienzo alentador, como siempre lo son los vibrantes comienzos de nobles aspiraciones. Alentadora porque no estuvo inspirada en intenciones de compromiso, ni mecenazgo: promovida, por el contrario, por necesidades comunes y sólida evidencia histórica, científica y documental. Ante la euforia de los actos fundacionales, en casos de este tipo es sin embargo necesario moderar las expectativas y vacunarse de realismo. Sin embargo, se constató la existencia de un grupo de productores y sujetos colaterales (enólogos, periodistas, operadores culturales y restaurantes de calidad, varios educados y conocedores) conscientes de los criterios y ventajas de la zonificación aplicada al área de Chianti Classico. De los que identifican retrospectivamente los fundamentos y prospectivamente las ventajas de imagen, promocionales y económicas. De los que entienden y comparten el significado cultural. Tienen la tierra, las prácticas y la historia de su lado. Sin embargo, las dudas que el indudable talento de los productores por sí solo no podrá resolver deberían disiparse pronto sobre los desarrollos futuros. Aquí están algunas.

1. Si la autoridad de los productores no deja lugar a dudas, sí lo hace su peso dentro del Consorcio y su voluntad de hacer frente; es decir, la capacidad de representar conjuntamente la demanda de zonificación y la resistencia del grupo a los vicios internos, es decir, a los personalismos e intereses particulares, y a los externos, sobre todo la previsible y enérgica oposición de los representantes de intereses distintos o contrarios, que se presume que son mayoría en la asamblea del consorcio.

2. Borgoña se invoca a menudo, pero como un ejemplo y un malentendido al mismo tiempo. Según el modelo que establece, la adopción de principios similares a los del clasificación de los vinos de Borgoña implicaría no sólo la introducción de niveles jerárquico-cualitativos para los distintos viñedos de la actual denominación, sino también el redimensionamiento de las competencias del Consorcio y el traspaso simultáneo a un tercero y órgano no electo, siguiendo el modelo de la INAO en Francia , de evaluación y clasificación de prerrogativas (así como revisión, unificación y división de las actuales subáreas). La duda aquí es de doble naturaleza: en primer lugar, se refiere a un argumento producido durante el debate, según el cual el Consorcio está dotado de las habilidades necesarias para evaluaciones y decisiones de este tipo; y en segundo lugar, una reflexión propuesta a la audiencia sobre la voluntad real de los productores de Chianti Classico de delegar en un organismo «extranjero» la determinación del rango de sus viñedos. Sobre la primera cuestión, si es concebible que el Consorcio tenga las habilidades, lo es mucho menos que esté dispuesto a utilizarlas en una obra de palingenesia terrorista. En el segundo solo hubo un comentario público y un tenor maravillosamente equilibrado, intermedio entre la molestia y el agrado. Y solo uno entregado de forma confidencial, voz aislada de atención y franqueza sustancial.

3. Zonificación a la bourguignonne encuentra confirmación entre productores conscientes, por ejemplo, de la variedad del sustrato geológico y de las condiciones microclimáticas; conscientes, en consecuencia, de la variedad expresiva que de ella se deriva y motivados a conservarla. ¿Crees que estos guardianes son mayoritarios o minoritarios?

4. La duda de fondo: si la utilidad y vigencia del principio de zonificación parecen patentes, cabe preguntarse por qué los despachos institucionales, aquellos donde se ubican virtualmente las más refinadas competencias sobre los vinos y el territorio, la historia y la identidad, han decidido abdicar de él: el ircocervo de la Gran Selezione, la «Riserva más Reserva que la Reserva» según la feliz definición de Maurizio Castelli, establece un nuevo grado de confusión en torno a un vino ya confundido por muchos: en primer lugar, quizás, entendido colectivamente, por su propio Consorcio.

[Immagine: 20inchianti.it]