Hablar de vino natural es enfrentarse a la carta de Giovanna Morganti, nada más

Juana Morganti es un productor de Chianti que me encanta. “Natural”, diríamos sabiendo que la etiqueta no es lo suficientemente precisa. Publicado una carta en la web del Consorzio Vini Veri, casi en respuesta a nuestro post “La idiotez de dos ferias naturales separadas tendrá que acabar tarde o temprano”. Es una lectura dirigida a vinoveristi pero yo diría imprescindible para cualquier aficionado al vino, elaborador y vendedor. Reportamos el texto completo. Buena reflexión.

Siembro la arveja de Sicilia, el placer de traer a la Boncie la materia de una tierra que siento fuerte y familiar. ¡Que dolor! El corazón late en los oídos y creo que una sembradora sería útil. Pero luego empiezo de nuevo: ¿cómo podría abandonar el juego de la semilla rebotando en las piedras? Trabajar así es mi lujo. Animado a hacer un gesto tan antiguo como el mundo, camino y siembro. Y me calmo. Cada vez que salgo de la Boncie para participar en un evento sobre vinos naturales, vuelvo lleno de pensamientos, muchas veces enojado, y entonces quiero comunicar, dar rienda suelta a buscar la comparación… Necesito sembrar y entonces es importante contar la historia, para no perder la memoria, aunque sea de hechos recientes.

Síntesis. A principios de la década de 2000, Fabrizio Niccolaini buscó contactos con productores que fueran como él «artesanos»; algunos ya orgánicos, otros en la calle, todos rechazaban las reglas de la enología industrial. Conozca a Stanko Radikon, Nico Bensa, Angiolino Maule, Dario Princic, Walter Mlecnik, Kante y comience un período de conocimiento e intercambio con ellos. Deciden unir fuerzas y participar juntos en Vinitaly. En una de las veladas veronesas catan una botella de Coulée de Serrant, descubren ese vino y descubren que Nicolas Joly ha fundado un movimiento de enólogos, el Renaissance des Aoc que pretende «garantizar a los consumidores, en la botella, la originalidad de un lugar determinado». Esta garantía se obtiene respetando las relaciones entre los cuatro elementos: calor, luz, agua y tierra. Las normas están escritas en la carta de calidad, no es obligatorio ser biodinámico pero sí lo son los principales representantes de la asociación.

En Italia la agricultura biodinámica es todavía un asunto de iniciados. La asociación por la agricultura biodinámica está muy ligada a la asociación antroposófica, que está muy alejada de la viña y el vino y, sobre todo, de los productores. En enero de 2003, Sandro Sangiorgi, en la oficina de Porthos, invita a Nicolas Joly a realizar un seminario. Nacen otros contactos. Recuerdo esos dos días con emoción, la semilla había sido tirada. Fabrizio, Angiolino y Stanko piden formar parte de Renaissance, son aceptados y, como dice Fabrizio, «es una oportunidad». Sin duda, es la oportunidad de unirse a productores de renombre, de presentar sus vinos en el extranjero, en definitiva, de ser creíble en un momento en que el vino italiano navega hacia otras rutas.

Renaissance organiza un pabellón separado en Vinexpo en Burdeos, invitando a productores de toda Europa. También llega Luca Gargano y, aprovechando bien la «oportunidad», colabora activamente en la creación de un evento italiano. Nicolas Joly aconseja la creación de una asociación italiana, Vini Veri nació en 2004. Los miembros fundadores son Fabrizio, Stanko, Angiolino y Giampiero Bea. La idea de Villa Favorita toma forma y crece Vini Veri. Fabrizio entiende que deben involucrarse productores creíbles de territorios reconocidos para dar fuerza al movimiento. Llegan Baldo Capellano y Beppe Rinaldi. La red se expande casi por casualidad: Dario Princic, Nico Bensa, Walter Mlecnik, Stefano Bellotti, Alessandro Sgaravatti, Ezio Trinchero, Camillo Donati, Beniamino Zidarich, Marco y Eleonora Casolanetti, Paolo Vodopivec y yo. Cada uno con diferentes motivaciones pero todos conscientes de tener mucho en común.

La naturalidad se da por supuesta, sin embargo se escribe una regla para empezar a definirla y comunicarla. En 2004 la primera edición de Villa Favorita. Aparte de las dificultades de organización y algunas diferencias entre nosotros, el evento funciona. En ese momento, teniendo presente la importancia de “hacer sano” en el viñedo y en la bodega, crece la necesidad de que la asociación amplíe el sentido de lo existente. Joly ya no confía en la impronta biológico-dinámica de Vini Veri y decide deslegitimarnos nombrando a Bellotti para montar la asociación Renaissance des Aoc Italia, que se convertirá en el referente del grupo francés. Discusiones internas, diferencias de carácter y proyecto determinan la ruptura con Angiolino, quien decide fundar VinNatur; Camilo lo sigue. En resumen, es la historia real de Vini Veri.

Y ahora el presente. Hemos intentado en repetidas ocasiones el diálogo con otras asociaciones. Con Reinassance, hace años, escribimos el «tarjeta de sentimientos», Un reconocimiento a la esencia común:« el testimonio de la vitalidad del vino no puede limitarse a la comparación entre natural, orgánico, biodinámico; las elecciones que hicimos, todas sin distinción, nacieron del respeto al territorio, a las relaciones humanas, a nosotros mismos. Son el resultado de una relación visceral con la tierra, son sentimiento antes que formación». Pero entonces, ¿a quién le importa? Sigo sembrando, de hecho siento la responsabilidad de haberlo hecho.

Pienso en Baldo, en las charlas sobre definiciones inútiles y la importancia de las palabras “tradición” y “patrimonio”. Consulto el diccionario etimológico. La tradición viene de trans-dar: entregar más allá, más allá. Indica una transmisión en el tiempo, una entrega, el paso de algo a las siguientes generaciones. El patrimonio proviene padre: es el conjunto de bienes que nos ha dejado alguien antes que nosotros, por ejemplo el padre. Algo que se vuelve tuyo y que dejarás, a su vez, en transmisión (o tradición) a otros.

Es el presente el que se me escapa: antes de pensar en lo que puedo dejar, necesito saber lo que tengo. No hay duda de que sólo podemos trans-dar sustancia, lo que es verdad. El carácter cerrado, el silencio de quien ha elegido ser ganadero choca con las muchas habladurías, con los muchos salones, con todo el fenómeno de los vinos naturales, con los que hablan de ellos como un gran experto, con los que son prepotentes. y juzgar utilizando porcentajes de autoestima. ¿Y qué hacen los productores? Hacen una sala de estar. ¿Y las peticiones? Una mesa, por favor. Quiero una mesa y la quiero aquí y allá, y quizás hasta en Vinitaly: la concurrencia es obsesiva. Todo es natural… Yo soy más limpio que tú, éticamente mucho más limpio, y aún más campesino.

Una presencia obsesiva y una comparación a menudo grosera con los demás en relación a la mesa que han elegido. No hay otra crítica. La cosa se está yendo de las manos, quizás ya se haya ido. Vini Veri tiene la responsabilidad de proteger esa semilla, de cuidarla para que el fruto madure y la semilla pueda brotar nuevamente.

Juana Morganti